16 зачињена пржена пилетина с манго-црвеним рецептуром меда из Чилеа

1 кашика. анцхо чиле прах

1 кашика. млевеног коријандера

1 кашика. млевени кумин

1 кашика. млевени ђумбир

1 кашика. пасила чиле у праху

1 кашика. браон шећер

2 кашике кашике. Бели лук у праху

2 кашике кашике. црни лук у праху

1 кашика кашике. млевени паприкаш

1 кашика кашике. млевени цимет

1 кашика кашике. млевени каранфил

1 кашика кашике. млевене семенке коморача

1/2 кашике кашике кајенска (млевена црвена) паприка

1/2 кашике кашике мљевени чили де арбол или здробљена црвена паприка

мљевени чили де арбол или здробљена црвена паприка

Кошер соли

бибер

2 кокоши

6 ц. пире од ниске масноће

1 1/2 ц. манго нектар

1/2 ц. детелина мед

6 ц. уље од репице, уље од уљане репице

3 ц. вишенаменско брашно

1. У посуди комбинујте прах анцхо чиле, коријандер, кумин, ђумбир, пасили чили прах, шећер, бели лук, лук у праху, свети зачин, цимет, клинчић, коморач, кајенски кашик, 1/2 кашике чиле де арбол, 2 кашике соли и 2 кашике грубо млевене црне бибер.
2. Ставите пилетину на тепсију са желеима. Зачините мешавином зачина. Покријте и ставите у хладњак најмање 1 сат или највише 8 сати.
3. Пребаците пилетину у 3-четвртинско посуду за печење. Сипајте 4 шоље млаћенице преко пилетине, окрећући се капуту. Цовер; у хладњаку најмање 4 сата или до 24 сата.
4. У лонцу за две четвртине кухајте нектар манга док не смањи на 1/4 шоље. Умешајте мед, 1/8 кашичице чиле де арбол и 1/4 кашике соли. Остави да се охлади.
5. Извадите пилетину из фрижидера; оставите да стоји 30 минута. Улијте уље у тавану од ливеног гвожђа од 12 инча (или холандску пећницу) дубоку 2 инча да бисте достигли 1 инчни горњи део. Загревајте на средњем месту док уље не досегне 350 степени Ф на термометру са дубоким пржењем. Загрејати рерну на 375 степени Ф.
6. Пребаците пилетину из млаћенице на велику даску за сечење; осушите папирним пешкиром. Одбаците маринаду од лептира.
7. У 2 посуду за печење, сипајте преостале 2 шоље пињеног млека; умутите у 1/4 кашике соли и 1/4 кашике свеже млевеног црног бибера. У другу посуду за печење од 2 квадрата ставите брашно. Умешајте 1/2 кашичице соли и 1/4 кашике свеже млевеног црног бибера.
8. Радећи с грудима и бедрима, умочите пилетину у мешавину пињенице, остављајући вишак да исцури; затим умочите у смешу од брашна да се премаже, истискујући вишак. У серијама пажљиво ставите пилетину у вруће уље пазећи да не напуните таву.
9. Пржите груди и бедра 10 до 12 минута или док не поприме златно браон боју и кувајте (165 степени Ф), повремено се окрећући. Ако неки комади постану златно браон пре него што унутрашњости достигну 165 степени Ф, пребаците се на постављени сталак унутар 18-инчне 12-инчне тепсије и пеците 4 до 8 минута или док се не скува (165 степени) Ф). Пилетину поспите са 1/2 кашичице соли. Смањите температуру у рерни на 200 степени Ф. Пилетину држите топло у тави у рерни.
10. Поновите поступак хлеба с крилима и палицама. У серијама пржите 6 до 9 минута или док не поприме златно браон боју и повремено се окрећу. Куване комаде пребаците у припремљену тепсију у рерни. Зачините са 1/2 кашичице соли. Послужите уз сос од манго-меда.