Цоунтри Ливинг уредници бирају сваки истакнути производ. Ако купите од везе, можда ћемо зарадити провизију. Више о нама.
Управо си бацио 15 долара на прелепи комад лосос и после тебе баци на роштиљили га гурнете у рерну, чудна бела супстанца почиње лучити из филета. За име Бога?!
Па шта је та бела супстанца?
Можете ли је појести?
Да ли је безбедно?
Опустите се - ствари које вам се зноје из лососа потпуно су безопасне.
Та бела топа која продире са ваше вечере назива се албумин. То је протеин - не масноћа - који се гура на површину рибе када га загрејете. "Једном када тај протеин досегне температура између 140 и 150 степени, влага се истисне и она се згусне и постане бела, " према америчкој тест кухињи.
"Нема ништа штетно у томе", рекао је Доналд Крамер, професор науке о морској храни на Универзитету Аљаска, Фаирбанкс, у америчкој тест кухињи.
И пре него што почнете да цртате, знајте да кувате лосос на други начин неће спречити стварање албумина. Али постоји неколико трикова ако их желите избећи.
Једна од опција је слање рибе. Америчка тест кухиња препоручује натапање лососа у стандардном сланом раствору - једна кашика соли на шољу воде - само 10 минута пре кувања. То би требало да умањи количину албумина која се формира на површини рибе.
Или можете покушати да кувате рибу на ниској температури, према Мартха Стеварт. Уклоните је са топлоте када је средиште делимично непрозирно и оставите да настави кувати неколико минута даље од топлоте. Али ово решење није загарантовано (извините, Марта!), Јер, као што примећује Америчка тест кухиња, увек ће постојати одређена количина - без обзира на којој температури јесте.
Претпостављам да смо можда заглавили са белим стварима.
Од:Делисх УС