10 врста брашна

Печење је дефинитивно најнаучнији облик кувања. Није довољно прашак за пециво и ваше торте су равни. Превише брашна и колачићи би постали чврсти. Довољно је да учините да желите да бацате брисач за чај, да тако кажем.

Иако смо спремни да уложимо добар напор у наше тестове печења (ипак, резултати су обично укусно!), када вас 10 врста брашна загледа у пролаз с прехрамбеним производима, лако је добити мало застрашен. Можда се питате: Да ли заиста морам да користим брашно од колача за своје колаче? Која је разлика између брашна од целог пшенице и белог брашна од целог пшенице? Колико врста брашна ми заправо треба у остави?

Примарна разлика између сваке врсте брашна је садржај протеина. Брашно направљено од високопротеинских сорти пшенице (које садрже 10 до 14 процената протеина) назива се „тврдо пшеница. “Брашно направљено од ниско протеинских сорти пшенице (које садрже 5 до 10 процената протеина) назива се„ меко пшеница. "

Више протеина значи више глутена, а више глутена значи већу снагу. Када је у питању печење, количина глутена је та која одређује структуру и текстуру печеног производа.

Сада када смо имали науку из дана у дан, раздвојимо је мало даље на разлику између десет најпопуларнијих врста брашна.

Вишенаменско брашно

Вишенаменско брашно требало би да буде главна у вашој кухињи. Брушена из мешавине меких и тврдих сорти пшенице, има умерен садржај протеина од око 10 до 12 процената. Као најсвестраније брашно способно је да створи љускасте коре од пите, жвакане колачиће и лепршаве палачинке. Ако се у рецепту тражи „брашно“, то највероватније значи свенаменско брашно.

Најбоље коришћено за: Колачићи, колачи, хлеб, коре од пита, палачинке, кекси, тесто за пице и тестенине

Брашно од торте

Цаке брашно има најмањи садржај протеина од свих брашна од 5 до 8 процената. Због тога има мање глутена, што доводи до мекше печене робе - савршене за торте (очито!), Муффине и кексе. Колач од брашна такође упија више течности и шећера од смећа, што гарантује супер влажан колач.

Најбоље коришћено за: Спужвасти колачи, погаче за колаче, торте од слоја, анђеоске торте за храну, муффини и кекси

Брашно од пецива

Са удјелом протеина од 8 до 9 процената, пециво се уклапа између брашна и колача од брашна. Постиже савршену равнотежу између лепљивости и нежности, чинећи га избором за коре од пита, колаче и колачиће. Можете и сами направити код куће тако што ћете мешати 1 1/3 шоље намењеног брашна са 2/3 шољице брашна за торту.

Најбоље коришћено за: Пите коре, колачићи, колачи, колачи, палачинке, кекси и штапићи за хлеб

Хлебно брашно

Хлебљено брашно у потпуности млевено од тврде пшенице, најјаче је од брашна са високим садржајем протеина од 12 до 14 процената. Ово је корисно за печење хлеба од квасаца због јаког садржаја глутена који је потребан да се хлеб правилно подиже. Хлебно брашно ствара бољу запремину и жвакаће мрвице уз ваше пециво.

Најбоље коришћено за: Вештачки хлеб, хлеб са квасцима, пецива, переци и тесто за пице

Саморасло брашно

Тајни састојци брашна које се сам подиже су прашак за пециво и сол додавани током процеса мљевења. Углавном се прави од меке пшенице са садржајем протеина око 8 до 9 процената. Можете направити своје код куће мијешањем 1 шалице пецива од брашна са ½ чајне кашике прашка за пециво и ¼ чајне кашике соли. Пазите да не надокнађујете брашно које се сама диже другим брашном док печете! Додани састојци могу бацити остатак мерења у вашем рецепту.

Најбоље коришћено за: Палачинке, кекси и погаче

Интегрално пшенично брашно

Током процеса мљевења, зрно пшенице се одваја на три компоненте: ендосперм, клице и мекиње. Да би се направило бело брашно, само се млева ендосперм. Да бисте направили брашно од целог пшенице, у брашно се враћају различите количине клица и мекиња. Брашно од пшеничног брашна има висок садржај протеина око 13 до 14 процената, али присуство клица и мекиња утиче на способност брашна да ствара глутен. Због тога пшенично брашно обично доводи до супер лепљивог теста и гушће печене робе. Присуство пшеничних клица такође чини брашно од целог пшенице далеко покварљивије од бијелог брашна. Док бело брашно може седети у вашој остави у херметички затвореном канистару до осам месеци, брашно од целог пшенице може остати у најбољем реду до три месеца.

Најбоље коришћено за: Колачићи, хлеб, палачинке, тесто за пице и тестенине

Бијело пшенично брашно

Да се ​​не брка са бељеним брашном, бело брашно од целог пшенице састоји се од истих састојака као и брашно од целог пшенице, али од блијеђе сорте пшенице која се назива тврда бела пшеница. Садржи исти садржај протеина као и брашно од пшеничног брашна са 13 до 14 процената, али има мало слађи укус због нижег садржаја танина. Брашно од пуног пшенице и бело брашно од целог пшенице заправо имају исте здравствене користи, па ако вам је драже укуса и текстуре белог хлеба, али желите храњиву вредност из целог пшенице, онда је то брашно за ти.

Најбоље коришћено за: Хлеб, муффини и колачићи

Брашно без глутена

Брашно без глутена може се правити од свих врста база састојака, као што су рижа, кукуруз, кромпир, тапиока, хељда, квиноја, сарга, или ораси. Ксантанска гума понекад се може додати брашну без глутена да би се стимулисала жвакавост повезана са глутеном. Брашно без глутена не може увек да буде замењено белим брашном 1: 1, зато будите сигурни да проверите свој одређени рецепт ако мислите да замените два.

Најбоље коришћено за: Торте, колачићи, палачинке, хлеб и колачи

Бадем брашно

Маслиново брашно се прави бланширањем бадема у кипућој води да би се уклонили кожице, затим мљевењем и сијањем у ситно брашно. Овај фаворит без глутена садржи мало угљених хидрата и високо здраву масноћу и влакна. Да бисте заменили пшенично брашно са бадемовим брашном, почните тако што ћете заменити брашно 1: 1, а затим додајте још а средство за устајање (попут прашка за пециво или соде бикарбоне) да удовољи тежини бадема брашно.

Најбоље коришћено за: Колачићи, колачи, палачинке, кекси и хлеб

00 Брашно

Често названо брашном у италијанском стилу, 00 брашно се прави од најтеже врсте пшенице са садржајем протеина од 11 до 12 процената. "00" се односи на супер фину текстуру брашна што га чини лако разваљати до крајње танкоће без пуцања, што је савршено за тестенине и крекере.

Најбоље коришћено за: Тјестенина, кускус, танко корито тијеста за пице, пљескавице и крекери