Једноставан рецепт за ражени хлеб

15 г свежи квас или 7г осушеног квасца

1/2 кашике кашике Кристал шећер

150 г јаког брашна од белог хлеба

350 г тамно ражено брашно, плус додатак за прашење

1/2 кашике кашике фина морска со

1. Помијешајте квас у посуди са 150 мл вруће воде и шећером. Оставите да одстоји 10 минута.
2. Умешајте 75 г бијелог брашна у квас. Поклопите и оставите 2 сата док не проври.
3. У другој великој посуди помешајте преостало бело брашно са раженим брашном и сољу. Направите удубину у средини и улијте смешу квасца и око 250мл-300мл вруће воде. Мешајте заједно да се формира мекано и прилично лепљиво тесто. Додајте кап више воде ако је потребно.
4. Изађите на благо браснасту површину и гњечите 10 минута док глатка и еластична. Алтернативно, мешајте у слободно стојећем миксеру са кукицом теста полако 2 минута, а затим на средњем подешавању 7 минута.
   instagram viewer
5. Ставите тесто у благо подмазану посуду и прекријте чајном пешкиром. Оставите да се диже око пола сата док се удвостручи. Вратите се назад и оставите да се одмара 5 минута покрити преврнутом чинијом.
6. Тесто поделите на пола и обликујте у два округла хлеба. Пребаците у велику посуду за печење са мало брашна или, по могућности, седите у две корпе са великом брашном. Покријте и оставите да се доказују 1-1½ сати док се не удвостручи у величини.
7. Лагано у прашину од раженог брашна. Ако користите корпе, лагано разваљајте хлебове на тепсији. Користећи врло оштар нож, правите три резнице у хлебима у правилним интервалима, а затим их окрећите за 90 ° и направите још три резаче.
8. Загрејати пећницу на 200 ° Ц (180 ° Ц вентилатор пећница), гас 6. Крух пеците 45 минута - требали би звучати шупље када их тапкате по подлози. Ражени хлеб у потпуности охладите на жицама пре него што га нарежете. Такође се добро смрзавају на дан печења.