Уложите у своје састојке.
То изгледа прилично очигледно, али што су свежији састојци, бољи је ваш оброк, без обзира у којој се врсти кухиње припремате. Али с обзиром на то колико је једноставна италијанска храна (цапресе салатана пример) кључно је одабрати високо квалитетне, свеже састојке.
Тјестенина и рижото нису прилог за јело.
Неки могу помислити да су тјестенина и рижото као прилог јелима, сматрајући протеин главним догађајем. Међутим, прави италијански кувари знајте да када ова јела буду направљена како треба, сами ће бити сервирани као усамљена звезда вашег оброка.
Употријебите своју резанце за гледање тих резанци.
Ништа није горе од кашастог - тјестенине која је довољно хрскава да пукне зуб. Најбољи начин да се избегну гуске резанци је да их кувате ал денте (кувано тако да још увек буде чврсто при угризу), имајући у виду да се препоручује време кувања на кутији не мора увек да важи, с обзиром да величина лонца и количина воде коју употребљавате могу варирати. Зато је најбоље да почнете са провером тестенине минут или два раније.
Правилно чувајте старачке сиреве.
Ти маштовити сиреви требају пуно времена да одрастају до савршенства, због чега су тако скупи, а ако плаћате топ долар за комад сира, боље се потрудите да га правилно складиштите. Према Ацадемиа Барилла, остареле сиреве потребно је правилно умотати у воштани папир и чувати у најхладнијем делу вашег фрижидера. Такође, припазите да никада не замрзнете сир - то ће покварити укус и текстуру.
Најважнији део кувања тјестенине можда није ни време кувања, већ количина соли коју користите. Очигледно, кад је ријеч о тјестенини, у реду је добити мало сланог. Према Рицарду Фелицеттију, италијанског произвођача тјестенине четврте генерације, формула које бисте требали запамтити је 10-100-1,000, 10 грама со (око 1/2 кашике), за 100 грама тјестенине (3,5 оз), куваних у 1000 милилитара воде (1 четвртина вода).
Вода тјестенине је кључни састојак.
Ако већ не знате, вода од тјестенине је тајни састојак који вам може добро донијети вечеру ахххмазинг. Иако јој није потребан сваки рецепт, вода од тјестенине је одличан начин за додавање укуса и помозите сосу да се држи за тестенину - а знате како је пола разлога што једете тестенину само због соса.
Када кувате тестенину, прескочите маслиново уље.
Сачекајте своје коре од сира.
Кад завршите са нарезивањем точкића сира, чини се да је природно бацање коре, али то морате престати. Не само да су коре сасвим јестиве, већ су и сјајан начин за то додајте укус и супе и чорбе.
Изаберите своју тјестенину у складу са сосом.
Можете мешати и слагати све тјестенине и умаке које желите, али ако желите да се замислите, знајте то сваки облик тјестенине прављен је за одређену врсту соса. Фусили, на пример, су увијени тако да су савршени за хватање соса. Таглиателле је са широким резанцима одличан за устајање уз тешке месне умаке. Лингуине је, с друге стране, тањи и боље делује са лакшим сосима, попут соса од шкољки.
Сви знају да је домаћа тестенина само боља, па ако већ мислите да је купљена продавница тестенина невероватна (каква јесте), замислите како би паметно пухало свеже направљене тестенине. Онда иди тамо пробајте.
Увек слушај своју нону.
Ово важи за било коју кухињу: Ако имате довољно среће да у кухињи имате баку која је газда, послушајте све што каже. Она вас може научити стварима које нећете покупити у кулинарској школи или гледајући Марио Батали, као како замјена традиционалних резанци од лазање за палачинке може учинити за најситнији и незабораван оброк који сте икад имали. (Можда звучи богохулно, али ако сте из регије Абруцо, то је уобичајено.)