Савети шефа Брандон Фрохнеа за прављење кекса

Брандон Фрохне опседнут је кексима. Кухарски кухар, који је веома цењен - по њему су добили име 2015 Шеф године Удружења угоститељства и туризма Теннессее-а- воли да прича о њима, воли да их једе, и срећом због нас, никад се не умара да их правимо.

Фрохне је први пут добио кексе на мозак када је био тринаестогодишњак који живи у Смоки Моунтаинима. "Једног дана сам прескочио школу и тражио сам нешто да једем", присећа се он. Налетео је на врећицу брашна и слиједио рецепт на полеђини. Нажалост, заборавио је да дода средство за квашење. "Били су толико чврсти да сам могао сломити прозор са њима. Посљедњих 17 година покушавам савладати кексе ", каже он. "И даље покушавам."

Али мислим да је фер рећи да је Фрохне постигла статус мајстора за производњу кекса. Ипак, заљубљеници у кексе свуда одобравају његово бескрајно одушевљење експериментисањем. То је зато што, као директор кулинарства у компанији Холлер & Дасх, ланцу брзих цасуал кекса

коју је покренуо Црацкер Баррел прошлог марта, он израђује нека невероватна - и иновативна - јела од кекса.

Напомињемо: код Холлер & Дасх-а нема зидова испуњених кичом. Уместо тога, ланац пружа милионнијску гомилу својим елегантним, модерним индустријским просторима - и посвећеношћу коришћењу локално узгојених и добивених састојака. Није ни чудо што су прву продајну кућу куће за кексе у Хомевооду у држави Алабама убрзо пратиле још три продавнице. "Све што радимо у компанији Холлер & Дасх изграђено је на рецепту хеирлоома, са модерном интерпретацијом", каже Фрохне.

Најпопуларнији од 11 кекса са потписом на Холлер & Дасх је одвратна пилетина. Садржи пржену пилетину без антибиотика, зелени лук, козји сир и слатку паприку.

Лично ме заинтригира Вртна коза: пржени козји сир, џем од парадајза и лимунска Дијон-ова винаигретта, а све је прекривено гомилу свежег кеља.

Нисам чак ни свињски човек, али маслац од купине (ко је знао?) И пржени лук дефинитивно ме натерају да пожелим укопати се у свињској буци.

Онда је ту Јам. Никада нисам упознао креацију Нутелле која ми се не свиђа. Овај се такође послужује са потпуно природним џемом од малине.

Друга опција за десерт је Јагода и цртица; модеран завој на јагодној краткој торти. Овај замењује традиционални шлаг на крем крем сир.

Ако вам се уста слиједе по задњем, имајте на уму да то можете покушати и сами Сајам земље у Нешвилу од 21. до 23. априла, одржана у Екпо & Аг центру округа Вилсон у Либану, ТН. Сва три дана Фрохне ће после њега сервирати узорке ове слатке посластице (са локално набраним бобицама) даје презентацију о историји јузних кекса, која обецава да це бити и информативна и забавно. "Једна од ствари на којој радим је [историјска] преуређивање различитих врста кекса; Надам се да ћу то успети да се извучем ", смеје се Фрохне.

Наравно, Фрохне ће рећи свима који ће слушати колико му пишкоти значе: „За мене је кекс више од обичног кекса; то је симбол љубави. То је симбол културе Југа. "Шта Фрохне неће кажем вам, како се праве Холлер & Дасх кекси: "То је наш високо цењени, најтајнији рецепт", каже Фрохне. "Држимо је чувану у сефу на страни планине."

Многи мајстори кекса инсистирају на томе да је добар кекс пахуљаст или пахуљаст - али не и једно и друго. Фрохне поох поохс то. "Наши кекси су обоје; добијате најбоље од оба света ", каже он. „Наш бисквит је мало чвршћи од вашег просечног, класичног јужног кекса. То је бисквит с вилицом и ножем. Ми их свакодневно израђујемо. "

Па, чак и овај Ианкее гал сада је инспирисан да гурне ту жуту кутију тијеста на стражњу страну ормара и пружи вртлог домаћим кексима. Ево Фрохне-ових најбољих савета за подизање игре за прављење кекса на нови ниво:

1. Бирајте квалитетно брашно. "Ово је најважнија ствар; брашно је заштитни знак вашег пецива ", каже Фрохне. „Изаберите брашно које је састављено од меке црвене озимне пшенице. Има нижи проценат протеина и то задржава глутен. Глутен је лоша ствар - прави тврде кексе. "
2. Охладите своје састојке. И брашно и путер раде боље кад су хладни; неки људи чак предлажу да користите смрзнути путер и да га уваљате директно у брашно.
3. Не претјерујте са тијестом. Требало би да покушате да додирнете своје тесто што је мање могуће и да га не претерате.
4. Опрезно сечите. Пазите да не завијате резач након што сте изрезали тесто. "Одсеците одмах", каже Фрохне. "Иначе ће вам кекси бити скроз тужни и тужни."
5. Постаните романтични. „Користим технику која се зове љубљење. Љубљење чини људе срећним; љубљење чини и кексе срећним. Дакле, када изрезујете своје тесто, желите да будете сигурни да вас пециво додирује и да ли су сви добро саплетени “, каже Фрохне. "То помаже да се пециво дигне и помогне им да остану равномерни."

Ухватите презентацију цхефа Брандон Фрохне-а, сјајне демонстрације куповине, хране и заната, укусних јела и још много тога, на Сајам земље у Насхвиллеу, 21-23. Април 2017. Посетите стелласховс.цом за куповину карата унапред.