7 тајни за прављење савршеног сира

Научимо како да саставимо савршену плочицу од руководиоца мајстора занатлија Пактон & Вхитфиелд Херо Хирсх. Пријатно!

1. Колико сира требате?

Као део вечерњег оброка, Херо предлаже да се свакој особи омогући 100г - 125г сира (укупно око 750г). За лагани ручак или вечеру, била би мало дарежљивија - дајући свакој особи 150 г.

Када су у питању различити стилови сира, Херо упозорава да не уносе превише на сто и предлаже држање три или четири сирева. Више од тога и превише је непца за уживање.

2. Како мешати и слагати сиреве?

Да бисте заиста задивили своје госте, желите да направите плочу са сирима која нуди различите стилове, текстуре и укусе.

Ово објашњава Херо, зашто је комбинација Цхеддара, Стилтона и Брие одувек била популарна: Мешавина плавог, тврдог сира и меког сира пружа различите текстуре и окусе за укус.

Херо увек препоручује да користите ову врсту комбинације, јер вам даје добар избор, али сугерира да бисмо могли бити више авантуристички у сиревима које одаберемо. На пример, постоји толико сјајних нових занатских сирева - уместо Брие пробајте Морангие Брие или Тунвортх; уместо Цхеддара пробајте Линцолнсхире Поацхер или Киркхам'с Ланцасхире, а уместо Стилтон пробајте Пицос Блуе или Окфорд Блуе.

3. Да ли би одбор требао имати тему?

Када састављате плочу од сира, добра је идеја погледати коју другу храну једете, каже Херо. Кухате ли неку класичну британску храну? Ако је тако, потражите сир произведен у Великој Британији.

Да ли ће главно јело бити богато и тешко? Ако је то случај, размислите о одабиру сира јачег укуса који ће надопунити претходни курс. Течај сира требао би бити наставак укуса у вашем главном јелу - како би ваши гости могли и даље уживати у њима.

4. Које су најбоље пратње?

Сир је важан, али такође треба да размислите са чиме да уживате! Добар бисквит, крекер или добро направљен хлеб помажу у надопуњавању укуса и текстура - као што су то и крхотине, воћни штапићи и сухо воће.

Али имајте на уму да не оптерећујете плочу са пратећим пратњама. Можда изаберите један чоколад који иде уз сиреве, кекс и мало хлеба. Мање је више!

5. Шта да пијемо са сиром?

Постоји толико много могућности када је у питању шта пити са сиром. Срећом Херо има неколико једноставних правила којих се можемо придржавати:

• ПРОВЕНИЈЕНЦИЈА: Прво размислите где је сир направљен - на пример, одлично пиће за уживање са Цхеддар-ом је јабуковач направљен на истом подручју. Ако за француски сир одаберете француске сиреве, погледајте где се праве и потражите вино направљено у истом простору.

• Утакмице са укусом: Плави сир заиста добро функционира са слатким вином - на пример француски напитак, Саутернес, одличан је са Рокуефортом.

• Све универзални: Ако тражите потпуно округли сир с пуно различитих сирева, лагано, црно вино је класична грешка. Али ако нисте љубитељ црвеног, теже бијело вино ће добро функционирати. Херо предлаже бело бургундијско вино као добро вино за сервирање уз избор сира, јер има добар укус и тело, али неће доминирати непцем.

6. Где да купујемо сир?

За сјајно искуство и откривање укусних и специјалних занатских сирева уз неколико сјајних савета за покретање, Херо препоручује да одете у добар мајстор. Сир ће бити у добром стању, моћи ћете да разговарате са цхеесемонгер о томе шта тражите, а такође ћете моћи да пробате неки од сира пре куповине.

7. Како се можемо бринути за сир између куповине и представљања?

Једном када купите сир по избору, важно је да с њим поступате правилно пре послуживања - јер ће то утицати на уживање касније. Једном купљен, Херо би увек препоручио чување сира у хладној соби или на дну фрижидера, по могућности умотаног у воштани папир јер то омогућава сиру да дише.

Пре послуживања, Херо препоручује да се сир изгреје на собну температуру 20 минута пре конзумирања. Ако се сир мало загреје, помоћи ћете да побољшате укусе када га поједете.