Зарађујемо провизију за производе купљене путем неких веза у овом чланку.
Тхе Греат Бритисх Баке Офф није познат по свом запаљивом садржају, осим ако сте, наравно, Јан Биллингтон са Маддоцкс Фарма Органици који гледају како Паул Холливоод скида ваше љупко одрастао виолу с сунђерасте торте и баца је на страну.
"И били смо толико узбуђени да је купац био такмичар!" Каже Јан. "Ипак, још увек имамо Марију Берри која једе једно од наших цвећа," додаје. Чини се да је Маријино одобрење скинуло предност са понашања њеног супарника, што је, признаје Јан, проузроковало помало муку у њеном домаћинству.
Ако сте икада гледали цветни украс са неизвесношћу, можда бисте имали симпатије са господином Холливоодом. Осим мало лаванде у пециву, једење цвећа остаје помало кулинарски концепт вашег просечног кућног кувара или заштитника ресторана. Али чини се да је Јан спреман да то промени.
Савет 1: Умешајте јестиве цветове са својом органском салатом ради алтернативне боје и укуса
Посљедњих осам година пуштала је јестиве цвјетове у органске врећице салате које узгаја за локалне купце и ресторане на својих пет хектара фарма близу Цулломптона у Девону - и на тај начин је инспирисала куваре, куваре и пекаре широм земље да их укључе у маштовите и вешто начине. Није да она охрабрује њихову неселективну употребу: после пет минута са Јаном, схватиш да, за њу, непромишљено стављање цвета виоле са стране бифтека од филета готово је злочиначко као и бацање на њега спрат. "Увек вичем на такмичаре у кувању које видим на телевизији", каже она. „Зашто користити виолу када имате горушице и лук? Цвеће који је врућ и пунчаст и заправо уноси нешто у јело. "
Савет 2: Украсите бифтек јестивим сенфима или луком чешњака
Виоле можда не функционирају са бифтеком од филета, али њихове латице у облику срца савршени су додатак „конфетима“ пхлока, невена и цвјетала руже које Јан користи за украшавање лептир-смрзнуте трослојне спужве на свом вртном столу.
Савет 3: Направите јестиве цветне конфете с виолом, пхлок-ом, невеном и латицама руже и користите их за украшавање ваших колача (види се на главној слици)
Гледајући је како ради на сунцу, са њеним двјема Јацком Русселлсом, Пицклеом и Лили, под ногама, лако је завидјети Јанину животу овдје. Али, у стварности, покретање органске фарме цвећа укључује много раних стартова и дугих дана. Чак и уз помоћ свог супруга Стуарта (који ради у Лондону два дана у недељи), локалног студента ЈЈ-а и ћерке Ими, која викендом пружа руку, Јан ретко има времена да стане.
Када у 5 ујутру не будете чекали да се календуле отворе, како би могла да почне са јутарњим одабиром, може се наћи у њеној прегибу сеоска кухиња развија рецепте и користи своју колекцију винтаге књига рецепата, које су се показале као део заборављеног знање. Можда ради на сирупу од виоле таман и богат попут Мерлот-а или експериментише са желе направљеним од слатког цвећа од дрвета: "Желим да испробам водку од настуртија, пре него што почну мразови."
Савет 4: Додајте јестиве цветове у желе како за украс, тако и за укус
Када је Јан први пут напустила посао из Лондона у менаџменту уметности, преселила се у Девон 2002. године са Стуартом (а специјалци филателије) и деца Оли и Ими (сада 19 и 16 година), њен сан био је да постане органка земљорадник. Међутим, након постављања сопствене шеме поврћа, убрзо је открила да и поред лојалног купца база, једна жена, пет хектара и ротаватор нису одговарали просечном органском пољопривреднику и његовом Јохн Деере-у. „Схватила сам да се морам усредсредити на веће вредности, радно интензивне усеве који су могући за једну особу“, каже она.
Окренула се органским листовима салате и биљу и, јер је јестиво цвеће био природни нуспроизвод ове - и биљке које су узгајане уз њих да би одвратиле штеточине - имало је смисла користити и таквих. 2006. године кувар у Хотел Екетер тражио је од Јана да му испоручи све јестиво цвеће које може произвести, а сасвим је неочекивано Маддоцкс Фарм Органицс нашао своју нишу. Сваке године од када је Јан повећавао свој обим и прошле године је потражња била толико велика да су могле три пута продати своје залихе.
У великој мери се баве венчањима и малим занатским јелима попут занатских компанија за производњу пива и џина, произвођача колача и пекара, апетит јер јестиво цвеће не показује знакове попуштања и Јан, као један од јединичних органских произвођача у земљи, често је прво пристаниште. "Органски елемент је неопходан", објашњава она. „Преко 90 одсто цвећа се увози, многи из афричких земаља где ће бити потапњени или прскани инсектицидима.“
Такође постоји велика конфузија око тога које је цвеће јестиво, а које не; Јан-ова листа садржи само оне за које је сигурна да је једу: "Једна цветница ме је питала за слатко цветове грашка за венчаницу. Рекао сам јој да ће то бити врло кратак брак, јер су слатки грашак отровни. Уместо тога сам послао цвеће са мангетутом. "
Не могу се јести сви цветови, а неки, укључујући слатки грашак, су отровни. За Јанов списак јестивог цвећа, кликните овде.
Ако је баштованство и узгој воде Јанова прва љубав, храна је дефинитивно друга секунда. Међутим, њена машта често превазилази њене сопствене кулинарске вештине, што значи да су везе које је током година градила са разним куварима, куварима и пекарима постали све важнији. Обожава да види њихове креације - скуша на роштиљу с љубичастом боражином и шокантним ружичастим диантусом или цветовима комора у куполама безобразно млеко - али није им смешно рећи им шта мисли да би требало да пробају следеће или контактирати потпуно непознате људе било.
Прошлог лета је пронашла произвођач марсхмаллова на мрежи и послала јој је врећицу латица Јиффи. "Само сам имао осећај да ће марсхмалловс ружине латице имати невероватан укус, па сам је питао да ли би то покушала. Пар дана касније вратила је серију и оне су биле феноменалне. Што старији будеш, то су ти образи - каже она. Јасно је да су, што се Јана тиче, могућности јестивог цвијећа могућности безбројне.
За више информација о Маддоцкс Фарм Органицс, Кентисбеаре, Цулломптон, Девон, посетите маддоцксфарморганицс.цо.ук.
Ова карактеристика је из часописа Цоунтри Ливинг. Претплатите се овде.