Зарађујемо провизију за производе купљене путем неких веза у овом чланку.
Бадњак је. Покупили сте ћуретину, ормар за пиће је на складишту, а сатсуме су спремне за чарапе. Дакле, све што вам сада треба су моји топ савети како да скухате божићну вечеру.
На Бадње вече...
Извадити било какве украсе, прилоге, пите од мљевења итд. из замрзивача ставите у фрижидер (или на хладно место ако нема места) да се одмрзне преко ноћи.Припремите поврће. Подијелите ове послове између помоћника вољних. Поврће додајте у полиетиленске кесице са мало воде и охладите у фрижидеру или хладној гаражи док није потребно. Очишћени кромпир за ражњиће чувајте у посуди са хладном водом.
На Божић
Помоћ! Пурана неће стати у рерну или тави за печење! Не паничите, ставите ћуретину на даску и оштрим ножем одсечите ноге. Поново изважите пуњени пуретина минус ноге и оставите 15 минута по 450 г плус 15 минута. Ноге изважите да бисте израчунали време кувања и скухајте у посебном тањиру. Ако поседујете термометар за месо (један од мојих без алата у кухињи), унутрашња температура треба да буде 82Ц.
Одмарање птице
Ово је мој горњи савјет за божићни оброк без стреса. Пустим пуретину да одмара најмање 1-11 / 2 сата. Не брините, неће се прехладити и оставиће вам времена и, најважније, бесплатну пећницу за кухање остатка облога. Померите птицу на тањир или даску која ће ухватити све сокове и прекријте их двоструким слојем фолије, а затим и пар чајних пешкира. Одложите је на топло (али не вруће) место без пропуха ван домашаја пса.
Подлога без кврга
Чудно је да је ово бете ноире многих кухара, вероватно зато што покушавају да га праве у последњој минути панике док се спремају. Док се пуретина одмара, а украси се налазе у рерни, можете одвојити време да направите паприку у тави за печење.
1. Сакријте сву масноћу осим 1-2 кашике масти, али иза себе оставите дивне сокове од пуретине. Ставите таву на плочу за кухање и поспите преко 2 кашике обичног брашна. Дрвеном кашиком додајте сокове, исецкајте хрскаве комаде на тави (ту лежи драгоцени укус) и кувајте око 1 минут.
2. Сада додајте прстохват или две бијелог вина или шерија ако желите и брзо умијешајте у кувано брашно, стижући до углова таве. Постепено додајте око 600мл пуреће или пилеће залихе - ако све изливате одједном, добићете грудвице. Оставите да крчка 15 минута, повремено мешајући. Додајте још залиха ако је превише густ.
3. Додајте 1 кашику желе црвене рибизле или дуње. Навади у чисту посуду спремну да се касније лагано загреје. Укусите пре него што послужите за прилагођавање зачина - ако је превише слано, исциједити лимунов сок ово ће решити.
Напред са вегом
Поврће, попут шаргарепе, брокуле, француског пасуља и клица, може се бланширати ујутро и поново загрејати непосредно пре послуживања. Купус се може ситно брати, бланширати и потом промешати прженим кестеном и сланином да се поново загреју.1. Кад кључате слану воду, прокухајте, кувајте изабрану поврћу док скоро не омекша.
2. Оциједите и сједите под хладном текућом водом док се не охлади да бисте зауставили кување. Чувајте у посуди са хладном водом.
3. Да бисте поново загревали, дренирано поврће уроните у кипућу воду на 30 секунди док вруће не буде.
Савршено печење
Моја правила за хрскави извана, лепршави изнутра печени кромпир су једноставна:
1. Изаберите прави кромпир - Кинг Едвард или Марис Пипер најбоље су сорте које обезбеђују лепршаву текстуру када се кувају.
2. Масноћа - није важно шта користите (патка, гуска, маст или сунцокретово уље), мора бити вруће када додајете кромпир. Док кромпир кључа, загрејте масноћу у лим за печење у рерни.
3. Да бисте осигурали хрскав финиш, оставите да се кромпир осуши у пресвлаци након што га оциједи неколико минута - ово је од виталног значаја. Свако премажите врућом масноћом како бисте их запечатили док их стављате у посуду за печење - то спречава да постану влажни и масни.
Рингле
Нема места у рерни да загрејете тањире? Умијте судопер врућом водом и сједите у тањире и послужавајуће здјеле неколико минута. Алтернативно, покрените их на брзи циклус у машини за прање судова.
Трајни остаци
Попут гостију куће, остаци би требали нестати за неколико дана. Ћуретина или гуска трајаће до четири дана у фрижидеру и добро замрзавају до три месеца. Нећу делити мој омиљени рецепт за остатак ћуретине - најбоља (и најслађа) ствар коју можете учинити за своју породицу и пријатеље јесте да је направите у сендвичу.