Не тако давно смо ретко размишљали о томе одакле нам храна долази, а камоли о томе како су наши избори утицали на животну средину, али ових дана многи од нас желе да знају не само шта једемо, већ и одакле је и да ли је узгајано и убрано у одрживом начин. Од прехрамбених задруга, пољопривредних пијаца и пољопривреде коју подржава заједница (ЦСА), до продавница посвећених природном, органском, локалном и одрживом воћу, поврће и други пољопривредни производи — купци и заговорници су се залагали за правну заштиту како би спречили најгоре проблеме у индустрији пољопривреде. И иако је путовање до здравог одрживог земаљског система исхране далеко од краја, оно је увелико у току.
Морски плодови су, међутим, клизавији. „То је зато што је „Последњи од ловаца на бизоле“, када је реч о морским плодовима, каже Џо Ласпрогата, потпредседник Самуелс анд Сон Сеафоод Цо, позивајући се на дугогодишњи недостатак управљања рибарством од стране оних који су га водили. „Океани су на неки начин последњи извор заиста дивљих производа и морамо да будемо опрезни са њима. Спонзори Самјуела и сина
Сустаинед Сеас, организација посвећена промовисању одрживог рибарства путем етикетирања и едукације. „Рибарство апсолутно може бити одрживо“, каже он.А део разлога зашто је рибарство у невољи је тај што потрошачи не знају увек утицај својих избора – многи од ми и даље доносимо одлуке о куповини рибе на основу укуса, цене и текстуре — а не перципиране одрживости, према студија о потрошачким навикама Британске Колумбије.
Али изузетно је важно размишљати о томе одакле долази риба, каже Марианне Цуфоне, извршни директор Коалиција за рециркулационе фарме, организација посвећена стварању локалних копнених производа и рибљих система користећи хидро- и аквапонику. Ови локални системи мањег обима могу да избегну проблеме фарми рибњака на отвореном и индустрије пољопривреду у целини, што може укључивати употребу лекова и хемикалија, неприродну храну и изазивање загађење животне средине.
Овакве праксе утичу не само на ваше здравље, већ и на будућност дивљих рибљих фондова, од којих зависимо и ми и безброј других врста за наш опстанак. „Постоји много начина да се идентификује тзв 'Дирти Дозен' рибе, и кључно је бити свестан прекомерног излова, загађења и успутног улова“, када се друга бића (чак и неке заштићене врсте) ненамерно улове. „Добијам много порука од пријатеља који ме питају која риба је у реду да једем“, смеје се.
Цуфоне ће вероватно добијати то питање све више и више: У последњих неколико година, с обзиром да нас је пандемија држала код куће, конзумација рибе је била погођена, каже она. „Људи у Сједињеним Државама много чешће једу рибу напољу него је кувају код куће. она каже. Сада када смо у могућности да одемо у наше омиљене ресторане са морским плодовима, важно је да знамо шта није само добро за јело, али оно што је ухваћено или узгајано на одржив начин са циљем да се заштити здравље снабдевања храном и потрошачи.
Дакле, коју рибу је добро јести?
Да будемо јасни: риба је генерално веома здрава, висококвалитетна протеинска опција, често пуна омега-3 масних киселина, витамина Д и важних минерала. Здравствене организације као што су Америчко удружење за срце препоручујемо да једемо рибу два до три пута недељно, па док желите да пажљиво бирате, не дозволите да вас чињеница да неке рибе треба избегавати наведе да се клоните свих пливајућих створења.
Ево само а неколико одрживо убраних или узгојених и укусних избора, према Цуфоне и Сеафоод Ватцх, организација коју води акваријум у заливу Монтереј и која прати безбедну рибу на основу тога како и где се узгаја или улови.
- Бас (укључујући Стрипед и Сузуки)
- Плава риба
- Цравфисх
- Флоундер (Арровтоотх, Калифорнија и други)
- Халибут (Пацифик)
- Риба свиња (Хог Снаппер, из Мексичког залива)
- харинга
- Лионфисх
- Махи (ухваћен и или са штапом за пецање)
- Смуђ (разне врсте)
- Било која узгајана шкољка
- Црвени бубањ (тзв. Црвени рибњак)
- Лосос (дивљи уловљен)
- Јакобове капице (ронилац ухваћен)
Ево 12 риба које треба да избегавате да једете:
Увезени узгојени шкампи
Зашто бисте то требали прескочити: Шкампи су тренутно морска храна која се највише конзумира у САД, надмашујући туну пре неколико година, каже Цуфоне. Запањујуће, око 90% шкампа које једемо у САД је увезено и углавном узгајано на фармама. „Увезени узгојени шкампи један су од најгорих избора у погледу одрживости“, каже она. „Шкампи се узгајају, углавном на глобалном југу, на Тајланду, Кини и Вијетнаму. Оно што се дешава тамо је да рибњаци са шкампима замењују мангрове и друге приобалне биљке које спречавају ерозију обале и служе као важан заштитни слој од насилних временских прилика попут тајфуна и тсунами. „То отежава заштиту људи и њихових домова“, каже Цуфоне. А ови рибњаци са шкампима постају толико загађени да их често морају стално напуштати и обнављати негде другде. „Ово може уништити читаве регионе“, каже она.
Једите ово уместо тога: амерички шкампи, Ки Вест Пинкс, Роцк шкампи и Гулф Схримп су сви добра замена, каже Цуфоне. „Али пажљиво проверите етикете. Амерички краљевски црвени, на пример, који се налазе у Северној Флориди и Алабами, добар су избор, али могу бити погрешно означени. „Дошло је до великог прилива аргентинских краљевских црвених, што није добро. Ухваћени су придненим повлачним мрежама, тако да могу имати супер висок прилов“, додаје она.
Увезени сом
Зашто бисте то требали прескочити: „Ако нема на шта друго да обратите пажњу, знајте ово: увезена риба се РЕтко ретко проверава на прљавштину (која укључује пацовску и људску косу и инсекте)“, каже Цуфоне. Скоро 90% сома увезеног у САД долази из Вијетнама, где је употреба антибиотика који су забрањени у САД широко распрострањена. (Употреба антибиотика такође је проблем са увезеним шкампима). Штавише, две врсте вијетнамског сома које се продају у САД, Сваи и Баса, технички се не разматрају сом од стране савезне владе и стога се не придржавају истих правила инспекције као други увезени сом су.
Једите ово уместо тога: Држите се домаћег сома узгојеног на фармама. Често се одговорно узгаја и има у изобиљу, што је чини једном од најбољих риба које можете јести. Или покушајте са азијским шараном, инвазивном врстом сличног укуса сома која надмашује дивљег сома и угрожава екосистем Великих језера.
Схаркес, Скате анд Раис
Зашто бисте то требали прескочити: Проблеми повезани са нашим једењем превише ајкула дешавају се дуж читавог ланца исхране, каже Цуфоне. Као прво, ове рибе грабљивице имају изузетно висок садржај живе, што је лоше за људско здравље. Али екосистеми океана такође трпе. „Са мање ајкула у близини, број врста које једу, као што су зраци и медузе, повећан је“, каже Цуфоне. "А ово једу - и исцрпљују - капице и друге рибе." То значи да је те рибе мање да бисмо јели, што оптерећује приобалне заједнице које зависе од тог рибарства да преживе економски.
Штавише, ајкуле, клизаљке и раже имају дуг живот и касно сазревају, што значи да се не размножавају док не постану старије. Понекад се секу и продају као морске капице, каже Цуфоне. Осим тога, „Ако видите морске капице које су уједначене величине и облика, можда гледате ајкулу, клизаљку или раже.“ Испирање пераја ајкула је илегално у САД, али његова пракса у другим областима изазива пустош у популацији ајкула широм света.
Једите ово уместо тога: Међу препорукама за алтернативе за ајкуле су пацифичка морска палета и атлантска скуша. (А када купујете капице, избегавајте оне савршене за колаче.)
Атлантиц Цод
Зашто бисте то требали прескочити: „Бакалар на листи слама ми срце, јер је то основна намирница Нове Енглеске и сви волимо да подржавамо наше локалне рибаре“, каже Цуфоне, „Али док залихе атлантског бакалара се полако обнављају, још га нема." Залихе атлантског бакалара су пропале средином 1990-их и биле су у таквом расулу да је врста наведена као један корак изнад угрожених на Црвеној листи угрожених Међународне уније за очување природе Врсте.
Једите ово уместо тога: Добра вест, ако волите рибу и помфрит (који се скоро увек прави од бакалара), је да су залихе бакалара у Пацифику и даље јаке и да су једна од најбољих риба за храну и воду Ватцх-а.
Туна
Зашто бисте то требали прескочити: Према Цуфонеу, туњевина је лоша вест свуда. „Једемо га до смрти“, каже она (други је најпопуларнији после шкампа). Атлантска и пацифичка плавопераја, жутопераја… све их треба избегавати. Туна је једна од риба које се највише конзумирају у САД, а то исцрпљује риболов. „Жутопераја може бити у реду ако је ухваћена у мотку или троловима“, каже Цуфоне, али већина није, и има високу стопу прилова већ проблематичних врста попут корњача и ајкула.
Једите ово уместо тога: За салату од туњевине, замените сардине из конзерве (оне су Препоручује се Сеафоод Ватцх, и једна су од најздравијих риба које можете јести) или чак органска конзервирана пилетина. „Ако ви или ваше дете само волите туњевину у конзерви, изаберите Скипјацк“, каже Цуфоне. „Постоји жива у свим туњевинама, али Скипјацк је мањи тако да има мање, није прекомерно уловљен, размножава се брже од других врста и доступан је у продавницама.
Вилд Цавиар
Зашто бисте то требали прескочити: Кавијар белуге и дивље уловљене јесетре подложни су прекомерном излову, али ове врсте су такође угрожене повећањем изградње брана које загађују воду у којој живе. Сви облици кавијара потичу од риба којима је потребно много времена да сазревају, што значи да је потребно неко време да се популације опораве - зато треба избегавати било који дивљи кавијар, каже Цуфоне.
Једите ово уместо тога: Ако заиста волите кавијар, одлучите се за рибља јаја из Америцан Лаке Стургеон или Америцан Хацклебацк/Сховелносе Стургеон кавијар из система реке Мисисипи; провери Цалифорниа Цавиар који извори само одрживо уловљена рибља јаја.
Чилеански бранцин
Зашто бисте то требали прескочити: Чилеански бранцин, комерцијални назив за патагонску зубачу, скоро је уловљен до комерцијалног изумирања, и даље се сматра рибом коју треба избегавати. Рибље залихе су у тако лошем стању да непрофитна Гринпис то оцењује, осим ако људи не престану да једу ову рибу, цела врста би могла комерцијално да нестане у року од пет година. Водич за храну и воду напомиње да ове рибе такође имају висок садржај живе.
Једите ово уместо тога: Ове рибе су веома популарне и сматрају се деликатесом, али можете добити исту текстуру и осећај са америчком вахњом уловљеном на удицу.
Оранге Роугхи
Зашто бисте то требали прескочити: Оранге Роугхи је толико преловљен да многи ланци ресторана и даље одбијају да га служе. Даље, има тенденцију да има висок ниво живе. То је риба дугог века, којој је потребно десет до двадесет година да достигне зрелост — што значи да је популацији потребно много времена да се опорави, а риба има тенденцију да акумулира токсине попут живе у дугим временским периодима. Чак и ако видите наранџасту грубу на продају, или означену као „одрживо убрана“, избегавајте је.
Једите ово уместо тога: Одлучите се за жуту рибу или домаћег сома да бисте у својим рецептима добили исту текстуру као наранџаста.
америчка јегуља
Зашто бисте то требали прескочити: Јегуља такође остаје проблематична. Већина потрошача га види у сушију, али често има висок садржај ПЦБ-а и живе, а популације јегуља се превише често сакупљају. Такође се продаје као жута или сребрна јегуља.
Једите ово уместо тога: Ако волите укус јегуље, одлучите се за лигње из Атлантика или Пацифика.
Увезени краљевски рак
Зашто бисте то требали прескочити: Оно што се тиче увезеног краба краба је то што долази углавном из Русије где нема заштите и где се риболов прекомерно лови. Ако сигурно знате да је ваш рак заправо са Аљаске, каже Цуфоне „у реду си“. То је зато што су ови ракови заправо два различита бића. Прави аљашки краљевски рак са Аљаске је заштићени риболов у САД којим се добро управља, а залихе су здраве. Али „увезени аљашки краљевски рак“ заправо није Аљаска, то је незаштићени рак из Русије.
Једите ово уместо тога: Када купујете краљевски рак, шта год да пише на етикети, питајте да ли долази са Аљаске или је из увоза. Отприлике 70 посто краљевског ракова који се продаје у САД је увезено, тако да је важно направити ту разлику и отићи на домаће.
Атлантски лосос
Зашто бисте то требали прескочити: Отворене воде, узгајани атлантски лосос доприносе загађењу и мешању међу врстама. Они се углавном узгајају у морским плутајућим мрежастим кавезима и загађују околину рибом отпад, вишак рибље хране и све хемикалије које се користе за чишћење кавеза или лечење рибе од болести, објашњава Цуфоне. „Оне могу да пренесу штеточине попут вашки на дивље рибе и када рибе побегну (увек то раде), могу се мешати са и промените понашање, па чак и генетику дивљих риба или надмашите дивље рибе за станиште, парове и храну“, каже она. „Ако можете пронаћи атлантски лосос који се узгаја на копну, то је обично боље управљање узгојем“, каже Цуфоне. Али дивље је ипак боље.
Једите ово уместо тога: Дивљи уловљен пацифички лосос има мање проблема од атлантског узгојеног лососа. А дивљи уловљен лосос са Аљаске је још бољи, јер су те популације најснажније. Када је у питању укус, дивљи лосос је тамо где је. Као једна од најздравијих риба које можете да једете, има више омега-3 масних киселина (које могу помоћи у борби против сезонских алергија, између многих других ствари), а такође садржи мање засићених масти од узгојене. То је такође одржива морска храна: риболов лососа на Аљасци - главни амерички извор дивљег лососа - успева да обезбеди обилан повратак дивље рибе у будућности. Сорте на које треба обратити пажњу су Кинг, Соцкеие, Пинк, Кета и Цохо лосос.
Оцтопус
Зашто бисте то требали прескочити: Проблем овде није у томе што су преловљени - нису, каже Цуфоне. Више је да су изузетно паметни. „Ово је етички случај који бих ставио у исту категорију као и једење делфина и китова“, каже Цуфоне. „Све је теже говорити о једењу хоботнице, јер смо толико научили о њиховој интелигенцији и способностима. Неки људи кажу да је једење хоботнице еквивалентно једењу морских сисара у смислу њиховог менталног капацитета и способности.
Једите ово уместо тога: Ако волите укус хоботнице, одлучите се за лигње.
Како направити одржив, здрав избор рибе:
Рецимо да сте код тезге за рибу или замрзивача и желите да направите најбољи избор од онога што постоји. Испод су опште смернице које Цуфоне даје својим пријатељима који је питају шта да наруче:
- Изаберите локалне морске плодове (ако је могуће)
- Изаберите домаћу морску храну (из САД) у односу на увозну
- Генерално, бирајте дивље уловљене (постоје неки изузеци, као што су остриге или шкољке које се узгајају са дна такође веома добар избор)
- Ако се узгаја на фармама, изаберите морску храну из САД - још боље ако је из рециркулацијских система
- Дајте предност риби ухваћеној ручно, удицом и конопом (штап и колут), троловањем или подводним риболовом
- Ограничите потрошњу рибе која има висок садржај живе, ПЦБ-а или других загађивача
Шта још треба знати о конзумирању рибе:
Листа ће се променити јер се индустрија мења – оно што би сада могло бити најгоре јести због озбиљног исцрпљивања, могло би да се врати неколико година касније уз правилно управљање. Да бисте знали да ли су ваши избори здрави — за њих и за сам риболов — проверите једну од доле наведених локација пре него што обавите куповину.
- Сат за морске плодове акваријума у заливу Монтереј Поштовани и све познатији ресурс за потрошаче, предузећа и куваре широм земље, који им помаже да донесу здрав избор за океане.
- НОАА Фисхериес За оне који желе корисне, редовно ажуриране научне информације и детаљне спецификације о различитим рибарима које прати америчка влада, ово је ваш избор.