Зарађујемо провизију за производе купљене путем неких веза у овом чланку.
Као и многе занатске методе припреме хране, пушење доживљава огроман препород. Овде се не даје само месо и риба богатији и дубљи укус, већ шкољке, поврће, зачини, па чак и путер.
Немојте да вас заваравају многи „димљени“ производи на полицама супермаркета: неки су једноставно обложени храстовом аромом. А оне које аутентично пуше могу бити скупе. Добра вест је да је изненађујуће једноставно поставити свој пушач код куће.
Прије фрижидера, пушење се користило за очување хране, али сада се у њему ужива његова способност откривања скривених дубина у обичним састојцима. Чешњак, сир, сланина, чешерићи, скуше, пире и, наравно, лосос су сва свакодневна храна која може да игра главну улогу у мноштву укусних јела.
Постоје две врсте пушења:
1. Хладноћа - током које се храна суши и инфузија хладним димом, али не кува (попут димљеног лососа)
2. Вруће - када се куха у врућини дима (попут димљене скуше)
КАКО ВРАТИ СМО
Ово је најједноставнија и најједноставнија метода, а може се чак и учинити на вашој пећи. Можете купити наменски топли пушач или га направити сами користећи стару тепсију. Поставите слој дрвних сјечива
(£ 8,99, Амазон) или пиљевина (£ 4,50, Амазон) на дну тепсије, жичани носач око 10 цм изнад ње, и загревајте док не почну да се исијавају.Смањите топлоту и ставите своје месо или рибу на сталак, вратите поклопац и оставите да се кува. Морате отворити врата и прозоре ако не желите да се аларм о диму угаси, а ваша кућа већ две недеље нањуши димљену рибу. Вруће пушење добро ради скуша, пастрмком и лососом, али и одрезак, пилетина и патка (ово можете накнадно пржити).
САВЕТ: Храст окус димљеног путера је укусан када се топи преко свеже куваног кукуруза на кукурузи или новог кромпира
КАКО ХЛАДНО СМУЧИТИ
Стварање димљени лосос, бели лук, зачини и сир је компликованији процес, јер дим треба да се охлади пре него што дође до хране. За то је потребан вањски простор, јер ћете требати да направите пушач, али то можете учинити јефтино користећи оштећене материјале.
Требат ће вам спремник за таљење сјечива (попут бубња за уље - £ 30.99, Амазон), и цев довољно дугачку да охлади дим док се транспортује до „димњака“. То може бити било шта, од малог шупе до старог ормара за подножје - само треба имати жичане полице и куке за суспендирање хране и отвор на дну за контролу протока ваздуха. За више савета прочитајте Пушење хране код куће са димом Јо (£ 12.99, Амазон) Јо Хампсон и Георгина Перкинс, или, још боље, наставите својим током (159 £, смокијос.цо.ук).
Сточна храна
КАКО ИЗЛИВИТИ
Пре топлог или хладног пушења, већина необрађеног меса и рибе биће потребно излечити. Ово уклања сувишну влагу и ствара површину на коју се дим може „залепити“, као и могућност додавања додатног укуса уградњом зачина.
Да бисте се осушили, утрљајте сол и шећер, а затим оставите (око пет минута филета скуше, око 40 минута за филете лососа од 500 г). Алтернативно, можете користити слани водени раствор. Оставите око 12 сати по килограму тежине, а затим исперите и осушите спремне за пушење
КАКО ИЗБОРИТИ ДРВО
Дрвне сјечке су лако доступне за куповину, али можете користити пиљевину или дрва ако имате довољно среће да знате столара. Пазите да користите само тврдо дрво, јер четинари имају превише смоле и имаће укус креозота. Уживајте у експериментисању са храстом, јабуком, трешњом, јелшом и буквом, који сви стварају различите окусе. Алтернативно, можете пробати пушење сена или чак чајевца, који посебно добро делују са лососом.
Сточна храна
Како изградити пећ за земљу
Пригрлите кување на отвореном тако што ћете у својој башти изградити земљану пећ. Пица, хлеб и споро печени месни зглобови све имају укус невероватних када се кувају у једном, као и породични оброци имаће интересантну фокусну тачку.
1. Изградите камену подлогу од старе цигле и на врху закуцајте куполу од песка - то ће формирати празнину, а треба да буде мало виши од радијуса пода пећнице за оптималну топлоту.
2. Помијешајте глинени подземље, оштар пијесак и мало воде да бисте створили гипку мјешавину блата која ће се осушити и створити тврду шкољку - најбољи начин за то је с вашим ногама. Спакујте га око пешчане куполе док не буде дебљина најмање 8 цм.
3. Изрежите улаз за врата и оставите да се осуши - то може потрајати неколико дана, у зависности од временских прилика - а затим уклоните песак.
4. Запалите ватру на дрва у рерни и, кад је стварно вруће, извадите дрва, убаците храну и закачите рупу са дрвеним вратима, који се могу прилагодити док се кухају.
читати Изградите сопствену земаљску рерну (£ 12.62, Амазон) За више детаља
Ова карактеристика је компаније Цоунтри Ливинг УК. Претплатите се овде.