Немојте да вас искључи име и мирис: Кухар Даниел Енгланд из Сан Дијега ОМГ Хоспиталити Гроуп каже да се заклео у рибљи сос, што објашњава да је "тајландски и вијетнамски сос који се користи као арома или зачин, Припремљени са ферментираним инћунама и сољу. "Рибљи сос се обично користи у азијским јелима, али се може користити готово било шта. „Додаје све што је потребно јелу! Слатко, слано, рибљиво, танка ", каже Енглеска. "То је заиста грозна експлозија укуса. Обожавам да га стављам на поврће попут краставаца, али заиста је добро мешати са различитим маринадама за месо, рибу и живину. Заиста појачава укус једноставних јела попут риже и резанци. Чак сам га ставио и на пржену пилетину! "
Обавезно додајте љуту кајенску паприку у своје зачине и фиоку за зачине. Главни кувар Лаурен Лагосз за Билетте'с Фоодз каже да би га сви требали имати, објашњавајући: „То је један од мојих најдражих зачина који користим јер можете додати суптилну топлину и укус, а здрав је састојак и за кисела јела, па чак и за јела десерти. Предиван је зачин и одличног је укуса да потакне ваше јело. Можете учинити да храна буде лагана потресна или да је такође направите прилично зачињену, али довољно је суптилна да могу да га додајем својој трогодишњој храни ради неких додатних здравствених користи, а она то ни не примети то."
Можда већ држите црно вино и балзамични сирћет у руци, али додајте рижино винско сирће у листу. Кухар Јосе Мендоза Греат Оак Стеакхоусе у Пецханга Ресорт Цасино каже, „Типично повезана са јелима у азијском стилу, ова јефтина кухињска постељица оживљава домаћу салату преливи, аиоли, пржити, као маринада за поврће и месо са роштиља, прављење помфрит и домаћи чипс, и више. Волим радити своје киселе крађе код куће и користићу рижино винско сирће, биље, мало соли и још неколико састојака и направите заиста лагану саламуру за краставце, ротквице, купус и све остало што желите појести у киселом соку образац. "
Конзервирано кокосово млеко је нешто што би увек требало да држите у својој остави, јер је невероватно свестрано. „Користите за доручак смоотхие са смрзнутим воћем. Направите брзу супу за ручак прокухавајући с Тајландском црвеном кари пасте или цурри прахом, свежим или смрзнутим поврћем и нешто одсечене, преостале пилетине ", каже извршни кувар и директор за кулинарски развој компаније МцЦормицк, кувар Кеван Веттер. "Или је користите уместо уља са боксерском мешавином за торте како бисте направили богату, влажну посластицу после вечере."
Ако сте веган (или чак ако нисте!), Увек бисте требали држати ксантан гуму у близини. "То је природно емулгатор без глутена и врши много тешких подизања, попут везања у хлебу без глутена или стабилизације у сладоледу," каже вегански кувар са седиштем у Аустралији Зац Бирд. "За домаћег кувара, он може бити чудотворни спаситељ приликом прављења соса. Ако ваш рукс или сос нису тако густи као што желите, помешање кроз мали прстохват ксантанске гуме на крају може га згуснути одмах без поновног покретања. "
Имате кечап у фрижидеру, али шта је са стакленком Дијон сенфа? Кувар Алисса Гагарин, оснивач Прехрана кухар, каже да је дијон њена основна комора. "Дијон је препун укуса и изузетно је свестран. Може се користити самостално као зачин; додаје се сосевима, преливима и маринадама како би се унела дубина укуса; или чак као звезда јела која прекрива комад рибе или пилетине. Одмах појачава укус, а густа, кремаста текстура делује и као емулгатор. Добијате огроман ударац за свој долар! "
Кутија или две орзо-а је сјајна јер их можете користити као рижу или тестенине. „Чини се као велико зрно пиринча и добро се комбинује са многим укусним јелима“, каже Хелоисе Блауре, оснивачица Кухиња Земљиште. „Можете је бацити на топле напитке попут супа или је конзумирати са печеним поврћем. Уз то, храњив је прелив и даје салатама јединствен укус. Треба да купите ону направљену од брашна од целог зрна уместо белог брашна, јер обезбеђује више калорија. "
Ако много печете, осигурајте да увек имате додатног брашна у својој остави. Цхефа Реина Моррис од Кафе Буенос Аирес каже: „Уз брашно, можете направити тјестенину, пиззу, хлеб, колаче и још много тога за прехрану своје породице, што је чини великом производом.“
Ако још немате колекцију кутија за тјестенину у својој кухињи, сада је вријеме да започнете с њом. Цхрис Рилеи, кувар, програмер рецепта и суоснивач Одважна кухиња, каже да је то неопходно, објашњавајући: „Није скупо и лако је складиштити и складиштити. Можете добити све различите врсте резанци као ригатони, феттуццини, шкољке, шпагете, фарфалле. Постоји милион различитих рецепата за прављење тјестенине, тако да вам неће бити досадно. Паста је једноставан и брз главни састојак за прављење, а у комбинацији са неким конзервираним поврћем можете добити укусан оброк само користећи смочнице “.
Маслац од кикирикија је сјајна адхезија за оставе, али сигурно није једини свестрани орахови маслац тамо. Веттер каже: „Обожавам орашасти, љути укус бадемовог маслаца и користим га на тону различитих начина. Направите сос од бадемовог путера, кокосовог млека, ђумбира, белог лука, смрвљене црвене паприке и соје за брзо мијешање сос за поврће или за прављење вруће или хладне посуде са резанцима. Као залогај помешајте мало цимета и киселе павлаке или крем сира да бисте направили кашику за штапиће од целера или переце. "
Иако је преферирано свеже поврће, конзервирано поврће је сјајно за одређена јела, и боље је него ништа ако свеже није доступно. „Конзервирано поврће је супер згодан састојак за брзу вечеру“, каже Цхрис Рилеи, кувар, програмер рецепта и суоснивач компаније Одважна кухиња. „Када складиштите поврће у конзерви, обавезно набавите и конзервирани јух. Ове оставе морају бити савршене за супе, касике и вечере на бази меса. Потражите поврће у конзерви попут рајчица, пасуља, кукуруза и поврћа, пилетине и говедине. "
Топли сос је одлична ствар коју имате при руци, посебно ако волите неки зачин својом храном. "Топлина и укус су одличан начин да додате узбуђење у свој свакодневни репертоар оброка", каже Веттер. Можете је додати у доручак, ручак или вечеру - у принципу све што једете.
Један од начина да вам свеже поврће дуже траје је да их киселе, а затим чувате у добро затвореним стакленкама. Одличног су укуса, трају неко време и делују добро као залогај. Адриано Вентурини, извршни кувар у Еден Роц Цап Цана каже: „Препоручио сам кисело поврће од кнедле. Они се добро чувају током дужег временског периода. Поврће попут репе, репе, ротквице и целерака јелима може додати занимљив укус. " себе, каже, "Комбинујте воду, сирће, шећер, тимијан, семенке сенфа и бели лук у лонцу за сок и додајте га крчкати. Врућу течност за киселост сипајте по поврћу да бисте је потопили и запечати.
Кувани мак и сир одлични су какви јесу, али нуде и прилику да још бољи окус. Јорге Гонзалез, извршни кувар Хотел Бобби каже, „Да би боксовани мак и сир били укуснији, додајте крем сир, који ће му постати кремастији, а карамелизовани лук за слатко богатство, како би се супротставио сланом. Ово функционише зато што је то лак начин да се развуче кутија и олакшава дељење са четворочланом породицом. "
Невероватно хранљив и једноставан предмет за чување у вашој кухињи је костни брод. "Коштани брод прави одличан залогај кад покушавате да направите паметан избор за свој пад од 3 сата", каже Веттер. „Иако је сам по себи сјајан и хранљив, он може попримити и окусе других спајалица како би их још више подигао“.
Живот свјежег воћа можете продужити и тако што ћете га направити у домаћем џему, што звучи застрашујуће, али у ствари је врло једноставно. Освадо Пресаззи, извршни кувар Гранд Хотел Тремеззо каже, „Домаћи џем је освежавајући и једноставан„ мало нечег слатког “за доручак или десерт. Када се направи са 70 одсто воћа из вашег фрижидера, ово је лако скувати. Започните употребом вашег омиљеног воћа при руци попут јабука, брусница, боровница, јагода, шљива или агрума. Тада је све што требате додати мало шећера и пектина ако ваше воће не садржи довољно властитог природног пектина. Типично воће је цитруса попут наранџе и кумкета. Воила! "
Заборавите на шећер - увек држите теглу меда у својој остави. Свестран је и укусан. "Лијеп природни заслађивач, мед се може употријебити као алтернатива за винигрете или као глазура за месо попут свињетине или шунке", каже кухар Аарон Бедард из познатог хотела Степхание Инн у Цаннон Беацху у Орегону. "Мед је такође укусан као кашика на врху било којег воћа."
Додајте тону укуса и мало топлоте већини ствари које правите уз сос од чили пасуља. Мауи Цхеф / Рестаурант Рестаурант Марк Еллман оф Хону и Кућа Фрида'с Беацх, каже, „Обожавам производе Лее Кум Кее. Увек имам њихов чили сос од пасуља. То је мој састојак "го-то" умами. Његова свестраност чини га неопходним. Можете га користити у преливима за салату или повисити једноставну пржење тофуа, баби бок цхои-а и пролећног лука. "
Ако сте љубитељ конзервиране туне, вероватно ће вам се свидети и конзервирани лосос, што је обавезно према цхефу Степхание Харрис-Уииди, ауторициПосх Песцатариан: Колекција мојих омиљених рецепата за одрживу морску храну. Објашњава, „Конзервирани лосос је хранљива хранљива храна која нуди пуно протеина и омега-3 масних киселина. Такође је богата витамином Б и ниацином. Можете користити комбинацију конзервираног ружичастог лососа, који има благ укус, заједно са конзервираним лососовим лососом, који има јачи укус лососа због већег садржаја уља. Такође можете испробати сваку врсту самостално. "
Дижон је само једна врста сенфа коју ћете желети често да користите. Зачињена смеђа и жута сенф су такође мјењачи дивљачи. "Један од неукрашених јунака у вашој шпајзи и фрижидеру, сенф има моћ трансформације", каже Веттер. „Извуците горњу и горњу бочицу сенфа и користите је за прављење једноставних соса, прелива, умака за умакање и намаза за сендвиче. Постаните миксолог сенфа! Угријте свој сендвич са пуретином додавањем мало дробљене црвене паприке и киселог оригана на жуту сенф. "
Можда већ имате балзамично, црно и бело вино сирће, али требало би да купите и сирћетни сирће. "Његов богат укус и нижа киселина су савршени баланс", каже Веттер. „Користим га у маринади за пилетину, свињетину, говедину и свеже поврће. Моја маринада је го шоља сирћета, ¼ шоље уља, 2 кашике МцЦормицк® грилл Матес® Монтреал Стеак зачина. Додајте састојке право у галон-кесицу са затварачем, дајте јој да се умеша, а затим додајте свој протеин или поврће. Дајте протеинима брзу 5-минутну масажу како би маринада могла да учини своју магију, а затим се упутите на роштиљ, рерну или таву. Такође можете користити поврће као што су тиквице, црвени лук, паприка, шампињони и броколи. Оставите да се поврће намака 30 минута пре печења, печења или пирјања. "