Цоунтри Ливинг уредници бирају сваки истакнути производ. Ако купите од везе, можда ћемо зарадити провизију. Више о нама.
Када Марди Грас долази сваке године, наш жар за све ствари у Лоуисиани обично су на највишој разини. Сви смо у „лес бон темпс роулеру“ - желимо перлице, гипку и што је најважније, Марди Грас мени. (Гледамо у тебе, краљу торто.) Док нема ништа боље од касног вегетаријанска супа, има само нешто мало више посебног у једењу гумбе и јамбалаиа у ово доба године. Ово су главна јела у креолским и цајунским кухињама Луизијане и суседних држава на истоку. Оба јела укључују „свето тројство“ састојака - лук, целер и зелену паприку - као и друге кључне састојке, попут риже, меса и поврћа. Али попут пуно хране у креолским и цајунским кухињама, гумбо и јамбалаиа се веома разликују једна од друге.
Да бисте приступили срцу ствари, нека вам буде мало лекције историје. Ово је прилично поједностављено, али мислите да је креолски град град, а Цајун као народ народ. Креола је настала у Њу Орлеансу; они су потомци француског, шпанског, афричког и индијанског народа. Креоли су користили егзотичне зачине и кварљиве састојке (захваљујући приступу хлађењу), као што је путер. Кајуни су потомци француских Канађана и обично су живели у руралним областима јужне Луизијане. Они су склони да кувају у једноставнијем стилу.
Сада на добре ствари!
Шта је гумбо?
Тачно порекло гумба није познато. Неки претпостављају да је име изведено из речи Банту за окра, кингомбо, због чега неки верују да има западноафричке коријене. Други примећују сличност са француским боуиллабаиссе-ом. Трећа теорија повезује своје коријене с Индијанцима, будући да су они били рани корисници праха фил, зачина и згушњивача направљеног од осушених и самљевених листова сасафраса. Реч Цхоцтавс за сасафрас је комбо. Без обзира на своје почетке, гумбо је укусно и сложено јело које би свако требало да дода у свој репертоар.
Згушњава супа или гулаш, гљива се традиционално сервира преко риже. То је главно јело и у креолској и у цајунској кухињи. Историјски може да садржи морску храну - иако је чешћа у креолским сортама - или пилетину, патку, веверицу и зеца, а све је чешће у цајунским верзијама јела. Модерне адаптације су комбинација морских плодова, перади и кобасица, а могу се послужити преко кекса или пире кромпира уместо пиринча.
КАНА ОКАДА
Набавите рецепт за пилетину и Андоуилле Гумбо
Поред светог тројства, главно поврће у гумби је окра, али постоје и верзије без њега. У креолском гуму свето тројство је посуто маслацем. У сорти Цајун употребљавају се сок или уље. И кимајући тим шпанским досељеницима, креолски гумбо има парадајз. Елемент гуме је да кува рукс (брашно кувано у масноћи) док не постане тамно смеђе, што јелу даје тамну боју, као и орашасти и интензиван укус.
Као што је већ поменуто, прах филеа је још један јединствени састојак гуме. Додаје се када је гумо завршио кување и уклоњен са топлоте. Прах Филе има необичан укусан окус, који се често описује као коријенско пиво. Филе ће помоћи у згушњавању гумба и дати јој карактеристичан укус. У ресторанима ће вам бити сервиран гумбо са стакленком филе праха
и боцу Табасцо-а, тако да вечере могу прилагодити укусе по својој жељи.
Ок, шта је Јамбалаиа?
Као и гумбо, порекло Јамбалаиа је непознато. Неки претпостављају да су га створили шпански досељеници у Њу Орлеансу који су покушавали да поново направе паеллу користећи парадајз уместо најскупљег и тешко доступног шафрана. Употреба андоуилле-а можда је нешто инспирисано Французима. Једна ствар коју знамо: Јамбалаиа је прави лонац за топљење. Озбиљно, то је оброк у једном лонцу.
Замислите џабалију више као посуду или далеки рођак паели. Као и гумбо, почиње са светим тројством и има сличне протеине (као што су морски плодови, кокоши и кобасице), али рижа се кува у истој посуди као и остали састојци. Као и гумбо, постоје и варијације у јелу на основу тога ко и где се кување смањује.
Бриан Воодцоцк
Набавите рецепт за печену џембалију
Историјски гледано, креола јамбалаја, која се такође назива „црвена јамбалаја“, укључује парадајз, који јелу даје изразито црвену боју. Цајун јамбалаиа, звана „смеђа јамбалаиа“ не укључује парадајз, па јој даје више смеђе нијансе.
Начин кухања за сваку сорту такође је различит. Цајунска верзија почиње смеђим месом и стварањем тамног фонда у тави. Јело се затим гради на тој почетној експлозији укуса, укључујући „свето тројство“, наравно. Креолска јамбалаја почиње са „светим тројством“, а затим се одатле гради.