Цоунтри Ливинг уредници бирају сваки истакнути производ. Ако купите од везе, можда ћемо зарадити провизију. Више о нама.
Шта је више од маслаца? Без обзира да ли користите различите врсте торти или мешање у тестенина, ова богата, укусна масноћа заиста иде уз све.
У Цоунтри Ливинг тестну кухињу, у рецептима зовемо искључиво несољени путер (више о томе зашто у наставку). Слане каше можете додати у незаслађеном путеру, али знајте да ћете морати да смањите количину додате соли у рецептима за печење.
Испод је брзи преглед неколико различитих врста маслаца и где их желите користити.
Унсалтед Буттер вс. Слано масло
Само име каже: Незаслађени путер је једноставно путер који нема додате соли. Са заслађеним маслацем, током процеса сакупљања, кад се со и млеко одвоје, дода се сол и путер се туче док се сол не растопи и равномерно распореди.
Количина додате соли ће се разликовати од марке до производа. То је један од разлога што позивамо на несољени путер у Цоунтри Ливинг Рецепти. На пример, слани путер Керри Голд има отприлике половину соли као понуда слане земље Ланд О’Лакес. Ако сте рецепту за печење додали једнаке количине Керри Голд-а против Ланд О’Лакес-а, ризикујете да буде превише слан. Позив на незаслађену и тачну количину кашерове соли гарантује сталне резултате.
Поред тога, због недостатка соли - која делује као конзерванс - неприпремљени путер има краћи рок трајања, па изгледа свежији. Несољени путер ће трајати око месец дана у фрижидеру, док слани ће трајати око два.
Вестенд61Гетти Имагес
Култивирано маслац
Првобитно направљена од врхња за које је било дозвољено кисело, модерно (а.к.а. комерцијално направљено) маслац (понекад означено са "маслац европског стила") настаје додавањем живих бактеријских култура претходно пастеризираној креми куцање. Затим се креми остави и мало згусне пре него што почне са загревањем.
Култивирани путер има већи удио масти (82% -86% вс. 80% за некултуран) и благо згуснут окус који има трагове лешника. Већи садржај масти чини путер глаткијим и даје му богатији укус, што га чини савршеним за намазање на парчету хлеба директно из рерне.
марекулиасзГетти Имагес
Прочишћено маслац
Прочишћавање маслаца је процес уклањања водених и млечних чврстих материја из маслаца, чиме ћете добити скоро 100% масти. Прочишћени путер има много већу тачку дима од маслаца уобичајеног штапића, тако да је одличан за справљање меса или поврћа. Пошто су млечне чврсте материје уклоњене, он такође има знатно дужи рок трајања, који у фрижидеру траје од три до шест месеци. Да бисте направили прочишћени путер, почните са топљењем штапа или штапића неслашеног путера у лонцу. Маслац ће почети да се пени и распршује. Једном када распршивање престане, а више се пјене не подигне на врх, уклоните га са ватре и очистите белу млечну супстанцу (сачувајте те млечне материје да исцури преко кокица). Затим проциједите путер кроз ситно мрежасто сито обложено филтером за кафу или неколико слојева крпице сира да уклоните све чврсте махуне.
Гхее
Ово је производ сличан прочишћеном путеру, али пре него да престанете да кувате када је путер више не прскање, куха се док млечне материје не почну да смеђу и не падну на дно тава. Смеша се затим напреже, као и код разјашњеног путера, уклањајући млечне материје. Због додатног времена кувања, гхее је стабилан на полицама и може трајати месецима у смочници у херметички затвореној посуди. Чест састојак индијског кувања, испробајте га када истребате следећу серију пана од карија или саага.