Зарађујемо провизију за производе купљене путем неких веза у овом чланку.
На ускршњу недељу многи ће се домови широм земље упуштати у укусно печено јагње. Али, иако је то јело које смо вероватно кухали већ много пута раније, то не значи да наше пролазне методе овог пролећа нису могле да ураде са смреком.
Питали смо Јаноса Вереса, шефа кухиње у новоуређеном ресторану Хестон Блументхала, Тхе Хиндс Хеад у Браиу, Берксхире (поново отворен 20. априла), да би поделио своје врхунске савете како да овом сочном резу меса дате љубав коју заслужује ...
1. Пре кувања ...
За сјајну, печену јањећу ногу, осушите ногу пре него што је почнете да припремате - ово ће помоћи у бојању коже.
Оштрим ножем створите прорезе по целој површини јагњета. Направите неколико парцела инћуна, рузмарина и бланшираног белог лука и ставите их у прорезе.
2. Кувати...
Зачините сољу и ставите на веома врућу таву са довољно уља да прекрије површину. Смеђе ноге јагњетине са свих страна.
Ставите јањетину у рерну на око 120оЦ и кувајте по вашој жељи. Употријебите сонду термометра, уметнуту у најдебљи дио меса, како бисте били сигурни да га не прекувавате.
Вилл ХеапГетти Имагес
3. Гарнирати ...
Класични украс за печену јањећу ногу је кромпир боулангере. Кромпир се реже на танко, слојевито положи у јело са маслацем и омекшаним луком, прекри се топлим јањећим темељцем и пече у рерни док не омекша. Врх ће бити златан и свјеж, а унутрашњост меко мекана. Да бисте максимизирали боју, отопљени путер можете премазати преко куваног булангера и ставити га испод роштиља неколико додатних минута пре одмарања.
Артичоке су још једна одлична прилог за јањетину. Једноставно их умочите у јабуково сирће, воду, со, лимунов сок и першун. Артичоке нарежите на пола, уклоните спољне слојеве и пахуљасту плочицу. Артичоке ставите у закисељену течност и кувајте док средина артичока не буде мека. Пре сервирања оставите да се охлади. Завршите их зачином са соли, свеже млевеним црним бибером и стиснутим лимуновим соком.
4. Да поделе...
Да бисте изрезали јањећу ногу, левом руком ухватите кост од кости која истјече из меса (преокрените је ако имате лијеву руку).
Држећи спој равним на плочи, заобљеном страном према горе, исеците месо одоздо нагоре, све док се нож не нађе на костима, у кришке било које дебљине коју желите. Резану дуж цијелог врха меса.
Затим, док још увек стежете кост, ножем провуците водоравно преко меса, одмах изнад кости, одвајајући кришке. Окрените се и поновите на другој страни.
5. Или, када сунце обасјава ...
Када је лепо време, јањетина се такође одлично спрема на роштиљу на роштиљу. За то је најбоље одстрањена јањећа нога. Пире од рузмарина, белог лука и инћуна може се раширити на средини јагњета, а затим их ваљати и везати месарским пинцетом. Потом се може поставити на ражњу и скувати до жељене унутрашње температуре, поново користећи сонду термометра.
Пробајте Хестоново наранџасто остакљено јањеће раме - цео рецепт потражите овде.
Срећан Ускрс свима!