Цоунтри Ливинг уредници бирају сваки истакнути производ. Ако купите од везе, можда ћемо зарадити провизију. Више о нама.
Прослављени извршни кувар у Цхарлестону, Јужној Каролини, ресторани МцЦради'с и Хуск дијели своје тајне за кување ове истанчано јужне намирнице.
Вољени Јужњаци, гриз многима остаје грозан загонетка. Како су припремљени, има све разлике: „Сећам се да сам први пут пробао млевење млевеног млева кукурузни хејорум и полако се пажљиво кухао на шпорету ", пише кувар и добитник награде Јамес Беард за 2010. Најбољи кувар на југоистоку, Сеан Броцк у својој новој књизи, Наслеђе (Артисан). "Било је то откривење, један од оних тренутака где схватите колико морате да научите." Извршни кувар у ресторанима Ловцоунтри МцЦради'с и Хуск признаје да постоји више начина за кување млевених зрнаца - а много тога зависи од врсте кукуруза и његовог садржаја скроба - али ево сигурног места за почетак:
1. „Наравно да је најбоље ако се кукуруз користи одмах након млевења. Ако немате тај луксуз, чувајте гриз у врећици Зиплоц у замрзивачу, где ће се чувати месец дана или тако нешто. "
2. „Махуне увек натапајте најмање шест сати, најбоље преко ноћи. Имајте на уму да сушени кукуруз у суштини хидрирате када га кувате и желите да га кувате што је брже могуће - што се брже кухају, то ће имати више укуса кукуруза. Натапањем мрвице започиње процес хидратације, па ће требати мање времена за њихово кување. "
3. "Непосредно пре него што скухате кашику, скините све пиле и трупа који су допливали до врха воде са натапањем; Користим скиммер од фине мреже. Пљева и труп никада неће омекшати, па ће гриз бити прекуван и наћи ћете се да их кувате до смрти. "
4. „Употребите воду за натапање да бисте кували кашу. Желим да кушам кукуруз кад једем гриз; ако користите млеко да бисте их скували, искључујете њихов укус. "
5. "Мешати, мијешати, мијешати! У мојој кухињи имамо правило: Ако прођете поред јела, позовите их; обавезно исецкајте дно лонца. И водите рачуна да одржавате странице посуде чистим. Ако се неке мрвице залијепе уз бок кад их промешате и оставите их тамо, они никада неће скухати, али с временом ће се наћи у куваној каши. "
Изузетно од Наслеђе Сеан Броцк (Артисан Боокс). Цопиригхт © 2014. Фотографије Петера Франка Едварда.
РЕЖИТЕ НАС: Који је ваш омиљени начин јести гриз?
Плус:
15 спотова у САД-у који све обележавају Ноћ вештица »
Зрно ванилије... со? Набавите рецепт »
Хотелски стил који желите да понесете кући »
Сезона је чарапа! 3 удобна пара америчке израде »
Цолумбус, најбоља кафа у Охају »