Како направити сир

Заинтригирана идејом да направите свој властити сир? Лакше је него што можда мислите! У својој новој књизи Једночасни сир (14,95 УСД, амазон.цом), Цлаудиа Луцеро - жена иза УрбанЦхеесецрафт.цом и ДИИ сет сира— Дели своје једноставне, корак по корак, рецепте за 16 врста сирева, укључујући рицотту, цхевре, буррата, моцарелу. Бонус: Књига такође садржи различите рецепте и предлоге за послуживање сваког сира, плус вам показује како да направите путер, гхее, јогурт и још много тога.

Као кратак поглед своје нове књиге, Цлаудиа је са нама поделила свој рецепт за Фарм-Фресх Роундс, као и двоминутну ужину коју можете направити са својим свежим сировим сиром након што буде спреман!

ФАРМ-СВЕЖИ ОКРУГЛИ

"Неки сиреви купљени у продавници који су на етикети" сирови "не испуњавају се у потпуности за ту ознаку, јер су направљени од сирово (тј. непастеризирано) млеко, загревају се изнад 115 ° Ф, што је највиша температура коју храна може загревати да би остала сирова статус. Осим тога, загревање млека изнад 115 ° Ф, пре или за време производње сира, убија многе ензиме и бактерија које чине сирово млеко тако укусним и хранљивим храњивим тварима (о томе више о сировом или непастеризираном млеку, погледајте страницу 15). Мене је заинтригирала идеја да направим заиста сирови сир како бих у потпуности могла да уживам у предностима сировог млека.

Ако додате киселину у загрејано (близу телесне температуре) крављег млека, то ће резултирати брзим и нежним пољопривредни сир, попут овог, који заиста показује колико је лакше правити сир са свежим млеко!

Овај сир добива тангу од лимуновог сока, који само додаје ултра свеж укус. Добро се топи, и иако изгубите неке живе ензиме када се то догоди, лепо је имати такву могућност тако брзим процесом. Толико је брзо да можете лако направити и појести ову целокупну серију у року од пола сата. Да, рекао сам и једи! "—Клаудија Луцеро

Састојци

1/2 галона сировог целог крављег млека

1 кашика пахуљице соли

1/2 шоље плус 3 кашике лимуновог сока, свеже исцеђен и нарезан кашом

Залихе

3-куарт залиха

1 кашика

1/2 шоље

Велика кашика за мешање

Термометар за кување

Мала мрежаста цједило

1. Сипајте млеко у лонац.

2. У млеко додајте со и промешајте да се растопи.

3. Загревајте млеко на лаганој до средњој ватри док не достигне 105 ° Ф.

4. Сипајте ½ шоље лимуновог сока у лонац (резервишите додатне 3 кашике) и добро мешајте док загрејате млеко на 110 ° Ф.

5. Скува ће почети да се формира у таласе, текстуре која подсећа на поширано јаје. Ако не видите раздвајање између скуте и сурутке, додајте сок од једног лимуна по једну кашику, мешајући и чекајући 30 секунди да се формира јасна скута.

6. Чим угледате коагулацију, искључите топлоту. Потврдите да температура није порасла и пажљиво умочите чисте руке у лонац да бисте се скупили и притисните кашу у (отприлике) 3-инчне рунде.

7. Лагано истисните преосталу сурутку, формирајући сир у рустикалне мини-точкове (помислите, дебеле пљескавице). Примјеном лаганог притиска добит ћете њежне кришке. Чврсти притисак ће резултирати влажним мрвицама.

8. Требали бисте бити у могућности обликовати око три круга од 3 инча. То је то! Ваша Фарма-Фресх кругова спремна су да се нарезују или нањуше на ваше омиљено јело.

РАВ ДЕАЛ ПИЗЗА СТАЦК

"У чему је ствар? Свима смо направили омиљену ужину за двије минуте. Експериментирајте и ставите све што бисте иначе вољели на своју пицу да и ви уживате сирови. Наравно, овај сир можете користити на редовној пиззи као брз и укусан топљени сир. "—Цлаудиа Луцеро

Састојци (служи 2)

4 коре (избор нарезаног парадајза, округлог маринираног патлиџана, крупица ананаса или кришка ананаса)

4 дебеле кришке или великодушне мрвице Фарм-Фресх Роундс-а

1/2 шоље по избору прелива (свежи босиљак, сечени шпинат, резана црвена паприка, маслине и / или свеже или мариниране гљиве)

2 кашике по избору "соса" (сушене рајчице на маслиновом уљу, песто, маслинова тапенада и / или маслиново уље и сол / бибер / оригано)

Започните сваку хрпу са "коре" по избору на дну. Сваку кору премажите кришком сира, следите преливом, а затим поновите. На крају, кашиком пребаците сос. Моја омиљена Пизза Стацк је кришка парадајза, крупне мрвице Фарм-Фресх, крупни црни бибер, нарезане маслине Каламата и песто босиљка који се надвија. Иум.

Фотографије: Маттхев Бенсон; Текст извађен из Једночасни сир (Воркман Публисхинг, ауторска права 2014)

ПОВЕЗАН:

Уради сам: домаћи грчки јогурт »

10 изванредно омбре десерта »

33 лака летња десерта »