1Не слиједи рецепт.
Престаните са куварским књигама: Ово није време да се напише рецепт. "Конзервирање је тачна наука, тако да је увек важно следити тестирани и одобрени рецепт приликом конзервирања ради безбедности хране", каже Пипер. Национални центар за чување хране у кући има рецепте, као и публикације о ФресхПресервинг.цом.
2Користите свеж уместо упакованог лимуновог сока.
Мислите да можете да замените флаширане ствари за само воће? Погрешно! "Сок од лимуна у флашираној храни има конзистентан ниво пХ (киселине), за разлику од свежих лимуна", објашњава Пипер. „Да би биле сигурне за конзервирање, неким врстама воћа и поврћа потребна је додатна киселина то није загарантовано свежим лимуном. "Ако рецепт захтева сок од свежег лимуна, онда је то баш за укус.
Ово није толико грешка као непотребан. Било је времена када
Производи за кување конзерви марке Кугла користе се за препоручавање предгревања поклопца добро као тегле, али тим за осигурање квалитета свеобухватним тестирањем је утврдио да је заправо није неопходно да загреју капке. Имајте на уму да и даље морате грејати тегле.
3 долара за поклопац тегле од 12 пакета
КУПИТЕ САДА
4Користите металне прибор за уклањање мехурића из ваздуха.
Или још горе: пропуштање мехурића ваздуха на алл. Изузетно је важно уклонити мехуриће ваздуха пре прераде “, каже Пипер. "Када се мехурићи ваздуха не уклоне, ваздух заробљен храном у суштини ће се додати у простор за главу. Превише простора за главу може довести до квара печата. " Одлучите се за дрвене или пластичне алате (попут Балл-а) званични "балон слободнији", приказано овде) приликом померања садржаја ради уклањања главе простора. "Употреба металних помагала за уклањање мехурића ваздуха може чашу утиснути, што временом може довести до пуцања тегле", објашњава Пипер.
$1
КУПИТЕ САДА
5Не мери простор за главу.
Сећате се тог простора за главу на који смо алудирали? То је то подручје између садржаја тегле и поклопца - и прилично је важно ако желите да буде вакуум бртва (верујте нам, јесте). "Ако су тегле препуне, садржај се може сипати или прокључати током обраде", објашњава Пипер. "Остаци хране који остану на ободу стакленке, попут масти, сока, семенки или каше могу спречити стварање непропусне заптивености." Због тога би требало да обришете и обруч стакленке након пуњења! „Када остане превише простора за главу, сав ваздух не може да испадне из тегле током обраде, спречавајући стварање вакуумске бртве.“ Други крај тога "балон слободнији" олакшава мерење исправног простора главе.
Будући да различите величине стакленки захтевају различита времена обраде (већим стакленкама је потребно дуже за правилно продирање топлоте), за сигурност хране увек бисте требали користити величину тегле наведене у рецепту. Запамтите: „Увек можете сигурно да се спустите и обрађујете истовремено, али не можете да се повећате у величини тегле“, каже Пипер.
7Претежно затезање капака.
Да, постоји чак и прави начин да закачите поклопац. "Користећи само прсте, завртите завоје равномерно и чврсто све док се не постигне тачка отпора - чврсто на прстима", каже Пипер. „Немојте преувелико стезати траке користећи пуну снагу своје руке. Превелики затезање трака може спречити испуштање ваздуха из тегли, што резултира пробушеним поклопцима или грешком. Након обраде, бендови се могу олабавити. То је нормално. Траке немојте поново затезати одмах након обраде јер се тиме може покварити заптивач који се формира. "
$ 9 за 4
КУПИТЕ САДА
8Поновна употреба поклопца за потребе хране.
Можете поново користити саму теглу, па чак и траке, али Масон-ов поклопац стакленке никада не можете поново користити - за конзервирање, то јест. "Након прве употребе, заптивач од пластизола се троши и неће се добити довољно за поновну употребу приликом прераде", објашњава Пипер. „Коришћење поклопца више пута може довести до кварова печата из овог разлога.“ Било би боље да сваки пут користите нови поклопац - и поново поставите своје старе поклопце сладак занат, попут ове ДИИ биљке налепнице од Опрезни врт.
3 долара за поклопац тегле од 12 пакета
КУПИТЕ САДА
9Замрзавање у било којој тегли.
Испада да не можете смрзнути сва широка уста стакленке То је зато што се садржај може проширити током замрзавања, што може сломити неке врсте. Али постоји једноставан начин да утврдите које су безбедне у замрзивачу: "Погледајте своју теглу", каже Пипер. "Тамо где сте осигурали траку назива се вратом тегле. Ако ваша тегла има рамена испод врата, попут човека, онда теглица није безбедна за замрзавање. "На пример, Балл® Регулар Пинтс Поутх за уста су не замрзивач-сигуран. "Ако тегла једноставно пређе са врата тегле, тада је та теорија заиста безбедна у замрзивачу." Пример: Балл® Регулар Минт Халф Пинт.
$ 9 за 12
КУПИТЕ САДА
10Конзервирање на равној стакленој плочи за кухање.
Пре него што започнете конзервирање, сазнајте може ли ваша пећница поднијети топлину. Конкретно, стаклене пећи нису увек сигурне за конзервирање код куће, па ћете желети да се обратите произвођачу. "Кантање на стаклену плочу која није одобрена за конзервирање може узроковати пуцање стакла на плочи за штедњак и може довести до кварења хране ако се током процеса не могу одржавати одговарајуће температуре, "Пипер каже. Имаш ли напред? Провјерите има ли ваш конзерва потпуно глатко дно (Лоптапонуда од нехрђајућег челика делује добро) и да је лонац шири више од једног инча од горионика.
$100
КУПИТЕ САДА
11Печење или загревање у Масон стакленкама.
Без обзира колико слатких мини торти видели на друштвеним мрежама, никад, никад, никад не пеците или не стављајте у микровалну пећнице Масон. Ево званичне речи производа „Хоме Цаннинг Продуцтс“ бренда Балл: „Не препоручујемо печење у било којој величини или облику куглица од конзервирања куглица или Керр. Чаша која се користи за куглице за конзервирање куглице и керра није каљена за употребу у пећници и није намијењена употреби у пројектима печења. Стакленке је сигурно користити за рецепте за конзервирање код куће, складиштење хране на хладном или собној температури, занатство и хладна пића. Стакленке се не смеју користити као пекмез, јер већина пекмеза одлежи и може поднијети веће температурне разлике. "
12Постављање врућих тегли на пулта.
Из истог разлога, такође ћете желети да не промените температуру посуде за Масон превише нагло. Чак и нешто тако једноставно као хладна радна површина може узроковати да стакло пређе у термички шок и пукне. То значи да када извлачите те сисице из њихових купатила са топлом водом, увек бисте их требали стављати на пешкир - и никад ставите их директно у фрижидер.
$ 17 за сет од 4
КУПИТЕ САДА