Цоунтри Ливинг уредници бирају сваки истакнути производ. Ако купите од везе, можда ћемо зарадити провизију. Више о нама.
Ерицка МцЦоннелл
Скоро пола године Деневан и његова посада путују по Америци, одржавајући гурманске оброке у прелепој аграрна подешавања, од поља са кукурузом на Нантуцкету до сточне фарме у Висцонсину до воћњака у центру Цалифорниа. За сваки од догађаја Деневан укључује што више локалне, органске хране (од јаја и маслиновог уља до салате и бобица) што је више могуће, са оближњим ранчером, виноградарима и произвођачима сира који пружају месо храњено травом, регионална вина и занатлије сиреви. Јеловници за вечере - који се мењају према сезони и месту одржавања - обликују се под вођством прослављеног локалног кувара који је чврсто повезан са малим произвођачима хране у тој области.
Поставите на отворени пашњак под високим стаблима пекана, стол у Јохнсоновом дворишту изгледао је као да се протеже равно према плавом хоризонту. Деневан, висок шест центиметара, подсећа на постмодерног Марлборо Ман-а у сламнатом каубојском шеширу, црним наочарима и наочалама, прегледавао је сцену. "Надам се да ће повезивање људи одакле долази њихов оброк променити културу хране", каже он.
Кроз деведесете Деневан је провео доста времена посећујући мале фарме и занатлије с храном како би пронашао локалне производи, вина, сиреве и месо за цаффе Габриелла, Санта Цруз, Калифорнија, ресторан у којем је био шеф Главни кувар. Те посете покренуле су његову машту и натерале га да размишља о начинима не само да дели домаћу карту добављача, већ да помогне вечерама да се поново повежу са земљом и пољопривредницима који јој то дају. Тако је 1999. године Деневан почео да баца домаће гозбе на мрежу фарми и винограда Северне Калифорније. Забаве за вечеру на отвореном готово су се одмах показале популарнима и за неколико година купио је сирутки, црвено-бели туристички аутобус из 1953. године и одлазио на скупове на терену до земље. Од тада, од Деневана се чак тражи да угости његова номадска јела у градским просторима, укључујући заједничку башту у Њујорку и музеј уметности у Фиренци у Италији.
На предњем рецепцији у Јохнсоновом дворишном врту, Деневан је представио фармера домаћина Брентона Јохнсона и неколико других добављача који су допринели вечери. Кад је сунце зашло, конобари су почели да испоручују курсеве, који су се чудом попримили у импровизованој кухињи коју је водио кухар Јессе Гриффитхс, власник клуба Даи Дуе Суппер у Аустин. Гриффитхс је заслепио госте, најпре са малом рибљи гулаш, затим са шармерима од регионалног меса и егзотичне дивљачи. А салата од парадајза и краставца и фета појавио се следећи, а затим савршено угљен препелица на кревету папричне рукавице.
У оно време, десерт - Боскуе плави сир упарен са пекмезом од пралине и слатком воћном пастом - стигао је до стола, ноћ је пала и једино светло је светлуцало од свекарских свећа. Као да су на путу, гости су почели да певају „Дом на ваги“. Жена се насмејала, а онда објаснила: "То је једина тексашка песма коју сви знамо!"
У 9 сати ујутро, шест сати након почетка догађаја, гости су се упутили према својим аутомобилима. Деневан и његов тим радили су у поноћ, прали суђе, спакирали чаше и преклопили столице. Следећег дана, били би на путу за Санта Фе на још једну вечеру.
"Постојимо само једну ноћ и тада нас више нема, али у том кратком времену магија се заиста догађа", каже Деневан. "И све је због одличне хране, фарме и једног дугог стола."
Пронађите изванредну вечеру на пољу у вашој близини:
Посетите греатинтхефиелд.цом за надолазеће локације и датуме и резервисање места за столом. Или уђите у нашу наградне игре освојити карте за двоје и копију Деневанове књиге, Изванредан у пољу: Кухарица од фарме до стола. Догађаји, који могу трајати до шест сати, коштају око 200 долара по особи и укључују вођење обиласка фарме домаћина, оброк од пет течајева, винске паре за свако јело и све захвалности.
Погледајте фотографије и набавите рецепте из овога Изузетно у догађају Фиелд!