Свеже направљена рикота
Већина свежих рикота је направљена помоћу сирутке богате протеинима која је остала од процеса производње сира. Сирутка се загрева заједно са свежим млеком да би се сир направио кремастијим, а затим се додаје киселина, попут сирћета или лимуновог сока. Пухави нови скути издижу се на површину. Они се постављају у кошари обложене газаром да би се испразнили, а затим постављају у металне каде како би још више смањили влагу. Након што се постигне жељена конзистенција, свеже направљена рикота пакује се и хлади.
Суммер Стартер
За брзо предјело на топлом времену, нарежите кришке багета, а затим додајте свежу рикоту, кашику маслиновог уља, свежу млевену паприку и пошкропљење морске соли.
Десертна Брускета
ПАИРИНГС
Рикота и мед додају бујан слој сваком залогају ове једноставне брускете за десерт. Испеците багуету, комадиће истопите растопљеним маслацем и ставите их испод бројлера до златне боје. Преко тостираног хлеба распоредите рикоту, поспите медом дивљег цвећа или цвета наранџе, премажите кришком зреле смокве или свеже брескве, нектарине или шљиве, а затим послужите.