Започните са свежим, срдачним ролном која се неће распасти након што се сви ваши преливи нагомилају. За додатни укус четкице на маслацу, затим тост само док се не формирају трагови роштиља. За опцију без угљикохидрата, бургере умотајте у листове салате.
Најбољи хамбургер започиње с квалитетним месом - 80-постотно пухано брашно осигурава да сваки залогај буде укусан. Радећи влажним рукама и пазећи да месо не обрушите, обликујте паштету дебљине 3/4 инча и мало већу од лепиње (месо се смањује када се кува). За сочне бургере, избегавајте притискање меса лопатицом током печења на жару.
Добар сос надопуњује и месо и преливе. Иако је кечап класична зачина, опције зачињавања попут салсе или танги роштиља додају дубину укусу. Да бисте уклонили грицкалице, сипајте сос на паштету, а затим ставите преливе између хамбургера и хлеба.
Најбољи преливи додају занимљиву текстуру и укус. Пробајте кришку рајчице са руколом, дробљеним плавим сиром и луком Видалиа на жару. Или пари жлица купуса са топљеним сиром Монтереи Јацк. Размислите о нетрадиционалним преливима, као што су нарезани краставци, кришке авокада, козји сир, паприке од јалапено или маслина.
Мицхаел Романо
Бивши извршни кувар њујоршког Унион Скуаре Цафе-а (и Схаке Схацк!)
За Романа се ради о лепињи. Његов избор: меки, складни бриош. "Никада нисам био љубитељ стављања хамбургера на енглеске муффине... превише укочене горње усне. За мене је то као стављање шкроба у чаршаве. "Ако не желите да се лепиња намочи, каже он, не остављајте месо на њој предуго пре јела. Романо такође укључује жути Цхеддар због „угриза и иконичног изгледа који добије када се топи“.
ИНГРЕДИЕНТС
Бриоцхе или друга мекана лепиња, премазана маслацем и тост
Сирови црвени лук
Кечап
Свјежи парадајз
Оштро жути Цхеддар
Свјежи (никад замрзнути) мљевени чок (80% леан)
Јане Бутел
Власница школе кувања Јане Бутел у граду Цорралес у Новом Мексику
"Дебели, сочни хамбургер је добар колико се добије", каже Бутел. "Само се постарај да има врући зелени чили на њој! "Њен тест спремности за савршен" медиј "сваки пут? „Пажљиво притисните палцем; хамбургер би требао мало да добије сок, али не и да цури сок. "
ИНГРЕДИЕНТС
Лагано подмазана печена сезамова лепиња, зачињена сухим пехтраном и босиљком
Дебео гуацамоле (авокадо, сок од лимете, сецкани црвени лук, јалапенос, со, килантро)
Монтереи Јацк
Дижон сенф
Млевени сир (90% мршав)
Печени зелени чили с чешњаком
Минг Тсаи
Шеф власника Плавог ђумбира у Веллеслеиу у држави Массацхусеттс
"Оно што волим код бургера је да све окусе добијете у једном залогају", каже Тсаи. Његова тајна? Танка глазура-кречна глазура нанесена док се говедина куха - "Одличан је контраст сланости меса."
ИНГРЕДИЕНТС
Мека сезамова лепиња, тостирана на роштиљу за додатну текстуру
Авокадо
Парадајз
Оштар Вермонт Цхеддар (као што је Цабот)
Травна корица са храном (80% леан)
Насјецкана зелена салата
Мешавина дијон сенфа и пасте од црвеног чилија (попут самбала)
Сос од Хоисин-лимете
Јуди Родгерс
Кувар-власник кафе Зуни у Сан Франциску
Када је ријеч о хамбургерима, Родгерс вјерује у рано сољење говедине: "Помаже протеинима да остану сочнији док кухају." Додаје три четвртине кафене кашичице соли на килограм меса, формира пљескавице, а затим их хлади до шест сати, ако могуће. "Ако се охладе до сржи, кухаће се равномерније", каже она.
ИНГРЕДИЕНТС
Фоцацциа посута ружмарином на роштиљу
Баби салате
Грил црвени лук на жару
Парадајз
Груиере (као што је Ротх Касе из Висцонсина)
Травна корица са храном (80% леан)
Аиоли (мајонез помешан са много белог лука) и интегрални горушки француски сенф
Сусан Спицер
Кувар-власник компаније Баиона у Њу Орлеансу
"Цхеесебургер је нешто за чим имам жудњу отприлике једном месечно", признаје Спицер. "Након дегустације маштовите ресторанске хране, цео дан, нема ништа боље!" За "средње, али не суво" хамбургер од шест унци, пече пециво пет минута на првој страни, две на другој. Спицер исече пржено јаје на врх супругу, Цхип. "То је моја верзија одреска и јаја - и појест ће га једно кад га направим, дању или ноћу", каже она.
ИНГРЕДИЕНТС
Колач од сезама, загрејан да омекша
Пржено јаје, сунчано - страна горе
Свеже кришке јалапено
Косерске листиће коморача
Бели чедар и паприка
Стезна глава (85% леан)
Бостонска салата
Мајонез и кечап