Овај бивши краљевски кувар створио је тањур за потпис који краљевска породица воли

Са само 27 година, кухар Енрицо Дерфлингхер постао је први Италијан који је запослен као лични кувар у британској краљевској породици, радећи углавном у палачи Кенсингтон од 1987. до 1990.

Затим је постао лични кувар старијег Георгеа Бусх-а током његовог председавања деведесетима. Након што је управљао ресторанима и у Јапану и у Италији и на том путу зарадио Мицхелинову звезду, кувар Енрицо сада се вратио у Италију како би додао нешто краљевске стручности домаћој кухињи.

Раније ове године преузео је кормило у пет звездица Ресорт анд Спа ЦастаДива, који гледа на сликовито језеро Комо, као кувар консултанта.

Кувар Енрицо разговарао је са њим Цоунтри Ливинг о повратку његовим коренима, кувању за председника и ономе што краљевска породица воли јести.

Какво је ваше искуство попут кувања за краљевску породицу?

Имао сам част да радим за британску краљевску породицу од 1987. до 1990. године и провео сам већину времена у палачи Кенсингтон. За то време, био сам задужен за кухињу за кување великих банкета по разним имањима.

Једна од мојих најдражих успомена за кување за породицу мора бити време када сам спремао гозбу за забаву њеног Величанства у Врту Балморал, Шкотска. Била је то посебна прилика у којој сам имао привилегију да будем део.

Које сте лекције научили у својој улози краљевског кувара?

На много начина, моје искуство је инспирисало јела која сам додала јеловнику ЦастаДиве, од којих је најистакнутија Краљица Викторија Рижото, омиљено краљевско домаћинство, које гости у одмаралишту могу пробати у ресторану Л'Орангерие.

Састојци за рижото укључују сицилијанске црвене шкампе, пармезан, зачинско биље и италијанско пенеће вино. Крштење јела догодило се током првог сусрета Роналда Реагана и Мицхаила Горбачова на крају хладног рата. Потом сам га завезао и служио на важним државним догађајима у Буцкингхамској палати и Белој кући.

Научио сам и како радити са великим, професионалним тимовима за припрему великих банкета и то сам могао пренесите то знање како бисте радили са тимом из ЦастаДиве који су навикли да кувају на највишем нивоу клијентела; па је заиста транзиција била неприметна.

Које су разлике између кувања за државни банкет и запосленог хотелског ресторана?

Било да кувате за државне банкете или госте хотела у ЦастаДива-и, прилика је и даље посебна за особу која руча и постављање је једнако формално. Очекивања су увек велика.

То је речено, једна приметна разлика је у томе што гости у ресторанима и хотелима имају променљиве захтеве, могу се касно појавити или може доћи до наглог прилива гостију који обедују. Ово захтева да будете флексибилни и да импровизујете јер се ситуација увек мења док кухање за банкете следи строг и прецизан протокол који се увек мора поштовати.

Колико се разликује од личног кувара од хотелског кувара?

Мој повратак у свет хотела почео је Јумби Баиом у Антигви и Хотел Еден у Риму након тога, где сам остао девет година и постигао Мицхелинову звезду. Темељна разлика је, наравно, да све своје време посвећујете кувању једне породице за разлику од кувања динамичан ресторан, препун много гостију, сви са различитим преференцијама и очекивањима која остају заувек еволуирајући.

Увек је поносан тренутак када добијем прилику да поздравим приватне клијенте за које сам раније кувао у ЦастаДива овде, у језеру Цомо.

Како је изгледати повратак на језеро Комо?

Проводећи последњих 20 година у иностранству, уживао сам враћајући се својим коренима како бих се још једном дивио овом дивном углу Италије.

Моје наслеђе и повратак у сам Цомо инспирисао је стил менија овде на ЦастаДива, као и сама јела. У Л'Орангерие-у смо направили дегустациони мени који се састоји од потпуно локалних јела. [Постоји] неколико рибљих јела, укључујући Темоло, - локална језерска риба, у крушци од хлеба послужена са компотом од црвеног лука, сосом од белог лука, пестом од грожђица од стабљике грожђица и метвице и кафом.