Мали биљни врт
Док биље можете наћи у локалној продаваоници прехрамбених производа или на пијаци, пролеће је једно од најбољих добара да их купите свеже, у саксији. Не само да ће додати веселу ноту зелене боје на ваш прозор, већ ће вам бити на дохват руке када ваш рецепт треба додатни додир перагона - није потребно путовање на тржиште.
Иако ће популарно биље попут босиљка, метвице и першуна можда већ бити спајалица у вашој кухињи, сада је вријеме за то експериментишите са другим свежим биљем - лимун вербена, цилантро, кисело - доступно на пољопривредним штандовима од данас па све до пасти. Неке омиљене комбинације биљака и хране:
БАСИЛ Слатко, нежно, понекад паприкасто. Често се упаре са парадајзом и користи за песто. Пробајте са кокосовим млеком и лимунском травом и послужите преко шкампи.
ПЕРШУН Кадуља-цитрусни укус мирисне ароме. Популарно у азијским и латино јелима. Комбинујте са мангом, чили папром и соком од лимете за брзу воћну салсу.
ЛЕМОН ВЕРБЕНА Има интензиван мирис и арому лимуна. Користите листове у колачима, муффинима и пецивима или додајте гранчицу газирајућој води или џину и тонику.
МАРЈОРАМ Слађи, блажи рођак оригана. Користите га у рецептима чији састојци неће надвладати биљну њежност, као што су колачи од ракова и капи од козјег сира.
Херб Паирингс
НАНА Пробајте метвицу паприке, метвицу или мање познате сорте, попут чоколадне или јабучне менте. Природни с јањетином. Насјецкајте и додајте кускусу, јелима од риже или куваном крумпиру. Изврсно је замућено и у лимунади.
САВОРИ Блажа верзија тимијана, са примесом бибера. За брзи прелив са печеним лососом, помешајте са печеним мрвицама хлеба или користите да зачините месне гулаше.
ТАРРАГОН Изразити укус аниса. Одлично с печеном пилетином и Довер ђоном. Додајте малу количину сорбету лимуна или малине. Упарите са Шардонеом.
МАЈЧИНА ДУШИЦА Свестрана биљка пикантног мириса попут клинчића. Користите штедљиво са пилетином на жару и рибом; стрмо у леденом чају. Упарите са подебљаним црвеним винима, попут Схираза и Цабернета.
Сушење биљака
Да бисте осушили сопствено биље код куће, почните са тек убраним биљем. Исперите, темељно осушите, затим стабљике вежите заједно са кухињском врпцом и обесите их наопако, на хладном и сувом месту, уз добру вентилацију. Кад се осуши, чувајте зачинско биље у херметички затвореној до шест месеци.
Свјежа биљка Гремолата на кашику
Завршни додир
Гремолата, класична италијанска мешавина биљака, најпознатија као гарнисх за резање телећих телећих резанки (оссо буцо), лименка такође мешати у сосеве или посипати рибом са роштиља, печеном пилетином и јелима од пасуља непосредно пре послуживање.
НАПРАВИТИ: Убаците 1/4 шоље ситно сецканог свежег першуна, 1 кашику ситно сецканог белог лука и 2 кашике лимунове коре заједно са 1/8 кафене кашике свеже млевеног бибера. Користите одмах. Слободно замените половину першуна једнаком мером свежег клинчића или метвице или користите кору наранџе или лимете уместо лимуна.