1. Загрејати рерну на 400 ° Ф. Кромпир све поспите виљушком. Ставите на обложени лим и пеците док не омекша, 60 до 65 минута. Остави да се охлади.
2. У међувремену, на благо побрашњеној радној површини разваљајте тесто у круг од 13 инча. Пребаците тесто на 9-инчну плочу за пите и нарежите на 1-инчни прекривач. Заврните прекривач испод и прекријте ивице прстима или вилицом. Замрзните 15 минута.
3. Поравнајте тесто са пергаментним папиром, остављајући прекривач, и напуните сухим пасуљем или пасом; ставите на обложени лим за печење. Пеците, док ивице не почну да изгледају суве, 10 до 12 минута. Уклоните пергамент и пасуљ. Пеците док кора не буде постављена и бледо боје, још 8 до 10 минута. Смањите пећницу на 350 ° Ф.
4. Кад се кромпир довољно охлади да га оборите, одбаците кожицу и месите месо док не постане глатко у посуди (требало би да имате око 2 1/4 шоље). Додајте млеко, јаја и ђумбир па умутите. Додајте светло смеђи шећер, гранулирани шећер, цимет, свежи зачин, сол и умутите док не постане глатко. Сипајте у делимично печену кору. Пеците док се пуњење тек постави и површина не почне да изгледа сува и кувана, 55 до 60 минута. Пребаците питу на жичани сталак; охладити на собну температуру.
5. Умутите киселу павлаку, тешку крему, сластичарски шећер и ванилију електричним миксером на средњој брзини док се не формирају меки врхови, 1 до 2 минута. Распоредите на питу или послужите поред.