Да ли је проклијали лук сигуран за јело?

Знате ону мирисну, слану арому која испуњава просторију када почнете да кувате вечера? Чешће него не, имамо лук да се захвалим. Лук, или било која врста алијума у ​​том случају, је најједноставнији начин да се изгради темељ укуса у рецепт.

Такође су невероватно разноврсни: можете полако карамелизовати њихове природне шећере, можете кисели краставац их у густом саламури, а можете их пржити у хрскави прелив (а тепсија од зеленог пасуља заиста не би било исто без њих).

Лук је такође изузетно издржљиво поврће. Цивилизације су се миленијумима ослањале на лук као извор хране, а део његове привлачности је његова отпорност. Када се правилно складиште, одређене сорте лука могу трајати и до неколико месеци. Али чак и уз најпажљивије технике складиштења, понекад можете завршити са проклијалим луком.

Спроутс често може указивати на то да је поврће прошло свој врхунац. А у случају неких врста производа, нпр кромпира

, то чак може значити да више није безбедно за јело. Али шта значе клице када је у питању лук? Ево свега што треба да знате о проклијалом луку – забринутост за безбедност, његов утицај на укус и како спречити да се то догоди.

Зашто лук ниче?

Клијање је природна фаза животног циклуса лука. У кулинарском свету сматрају се корјенастим поврћем, али ботанички су технички луковица. И баш као и друге луковице (укључујући цвеће), лук је у суштини фаза одмора за зрелу биљку лука.

Клијање почиње када је лук изложен правим условима за узгој. Не мора нужно да седи у земљи да би се то догодило. Када се складишти на топлим, влажним и/или светлом местима, лук се у основи преваре да помисли да је пролеће и започне процес ницања.

Да ли је проклијали лук сигуран за јело?

За разлику од кромпира, где је зрела биљка токсична за људе, сви делови лука су безбедни за јело. Дакле, не морате да бринете када видите зелене клице како вире из ваших производа.

У ствари, чак и не морате да их уклањате. Клице лука нису исте као млади лук или зелени лук, али имају прилично сличан укус. Зато их слободно исецкајте и користите у својим рецептима.

Проклијали лук је генерално безбедан за јело, али још увек треба знати неке важне ствари. Да би обезбедио довољно хранљивих материја за раст клица, лук користи шећере који су природно присутни у луку. Ово ће постепено исцрпити оштру слаткоћу која се налази у свежем луку. Ако кувате лук, то не би требало да прави велику разлику. Али предлажемо да се удаљите од сирових препарата, јер ће лук имати више трпког укуса.

И не треба напомињати да треба да баците (или компост!) ваш проклијали лук ако је кашаст, цури сок или се развија буђ.

Како спречити да лук никне?

Најочигледнији начин да спречите да ваш лук никне је да га поједете убрзо након што га купите. Али за оне од нас који купују лук на велико, можете успорити ницање уз правилно складиштење.

Желите да избегнете држање лука у областима са високим нивоом влаге и температурама. Ако живите у умеренијој клими са ниском влажношћу, свој лук можете чувати у мрачној просторији попут оставе или ормана. Али ако је врхунац лета и живите у влажнијем окружењу, боље је да их држите у фрижидеру.