Колико дуго кувати ћурку

Ми смо скувао приличан број ћурки током година у Цоунтри Ливинг и, без претераног ударања у рогове, имамо прилично уиграну технику. (Чак вам можемо помоћи поправи загорену ћурку ако је потребно.) Зато следите ова једноставна упутства и исклесћете савршено смеђу птицу достојну слике Нормана Роквела ове године.

Прво: одмрзните ћурку

Ако и даље бирате праву ћурку за кување, рећи ћемо да је мања заправо боља. Куваће се брже и равномерније, а месо ће бити мекше. Ако имате велику публику, можете чак и да кувате два мале ћурке.

У сваком случају, ако је ваша ћуретина замрзнута, мораћете да је одмрзнете. Најбољи и најсигурнији начин да то урадите је у фрижидеру, а пожелећете да почнете неколико дана унапред. Ево неких општих времена одмрзавања:

• Испод 7 фунти: 1 дан
• 8 до 11 фунти: 2 дана
• 12 до 15 фунти: 3 дана
• 16 до 20 фунти: 4 дана
• 21 фунта или више: најмање 5 дана.

Ако вам је потребан бржи метод, погледајте наш Водич за одмрзавање Турске.

Следеће: Осушите ћурку на ваздуху

Након што се смрзнута ћуретина одмрзне, уклоните сву амбалажу и омот и ставите је на

лим за печење са решетком, тако да ваздух може да циркулише око њега. Затим га осушите свуда и обилно зачините сољу и бибером. Вратите га у фрижидер на најмање сат времена, па до преко ноћи.

Оставите кожу и зачините и осушите на овај начин помоћи ће вам да добијете лепо запечену ћуретину са укусно хрскавом и укусном кожом. Соли је такође потребно време да продре у месо, чинећи га нежнијим и укуснијим.

Сада: Загрејте рерну и зачините птицу

Препоручујемо да загрејете рерну на 325 ° Ф и не много више. Док ће више температуре брже скувати ћурку, оне ће такође повећати шансе да ће ваша птица споља препећи или чак изгорети пре него што се унутрашњост испече. Ово није недељни оброк са којим би требало да журите; низак и спор је пут.

Важно је нагласити достигавши ту ознаку од 165ºФ са термометром који се тренутно очитава тако да знате да је безбедно за јело. Напомена: Када уклоните ћурку, температура ће наставити да расте за још 20 степени. Тако да је у реду да га извучете мало пре него што достигне 165°Ф, све док у неком тренутку стигне тамо.

Да бисте зачинили ћуретину, не треба вам превише: путер на кожи, уз со и бибер ће бити довољни. У шупљину можете ставити свежањ зачинског биља (жалфија, рузмарин, мајчина душица) заједно са луком, или лимуном, или мало целера. Али наравно да их имамо много Рецепти за ћурку за Дан захвалности са различитим опцијама укуса које можете изабрати.

Не препоручујемо да кувате надев унутар ћуретине. То једноставно чини да птици треба дуже да се кува.

Можете да унесете пуно ћурећег укуса у надев тако што ћете користити нешто од капања из тигања када кувате надјев на шпорету. Међутим, ако вам је пуњење ћуретине важно, у наставку имамо савет о прилагођавању времена кувања.

Колико дуго кувати непуњену ћуретину (препоручено)

Прва ствар коју треба да урадите пре него што почнете да кувате ћуретину је да уложите у термометар који се тренутно очитава. Кување на температури је најбољи и најсигурнији начин да сазнате када је ваша ћуретина спремна. Убаците термометар у најдебљи део птице између дојке и дела бутине (пазећи да не ударите у кост). Готово је када термометар достигне 165ºФ.

Генерално, требало би да планирате да кувате ћуретину око 15-20 минута по фунти ћурке на 325ºФ да бисте дошли до те темп. Али то је само процена! Време ће се разликовати у зависности од тачне величине птице, као и величине рерне и колико тачно ваш мерач температуре ради, као и да ли је птица пуњена или не. Зато вам увек препоручујемо да користите термометар да бисте били сигурни. Ево кратког прегледа тежине и времена. На 325 ° Ф за непуњену ћурку:

• 10-12 фунти: кувајте 2 3/4 до 3 сата
• 15-16 фунти: кувајте 3 1/2 до 4 сата
• 18-20 фунти: кувајте 4 до 4 1/2 сата

За ћурку која је 20 фунти или више, сместите се за поподне. Ово може потрајати око 4 1/2 до 5 сати.

Једна напомена: Ми заправо немој препоручујемо да кувате надев унутар ћуретине (и УСДА се слаже). Повећава шансе да се ћуретина кува неравномерно. Такође повећава време кувања ћуретине за Дан захвалности и осушиће ћуретину.

Али што је најважније: пропуштате укусне хрскаво-хрскаве комадиће које добијете када се надев скува у тигању или посуди! Зашто би одустао од тога? Имамо доста укусног штедњак и рецепти за печено пуњење то ће импресионирати.

Колико дуго кувати пуњену ћуретину

Ако сте одлучни да напуните ћурку, оставите је у рерни 325 ° Ф током 20-25 минута по фунти. Такође ћемо препоручити да ћуретину (посебно крилца и батаке) покријете лабавим шатором алуминијумске фолије отприлике на пола кувања, како се не би исушиле или загореле.

Опет, проверите тај термометар, као и свој рецепт и упутства за кување - и уверите се да се и надев такође загреје на 165 ° Ф, тако да тамо немате недовољно кувани сок од ћуретине.

Када ставити воду у посуду за печење ћурке

Ако додајете поврће на дно посуде за печење (они ће вам помоћи да зачините ваш сос), додајте 1/2 шоље воде како бисте спречили да се запече. Можете заменити 1/2 шоље сувог белог вина за додатни укус. Ако не волите поврће, можете прескочити стављање течности у посуду за печење.

Када покрити ћурку док кувате

Почните тако што ћете ћуретину кувати непокривену. Ово ће осигурати да кожа добије лепу златно браон боју. Проверите га после сат времена, ако приметите да било која места пребрзо порумене, прекријте их фолијом.

Како одржавати ћурку влажном

Најбољи начин да одржите ћуретину сочном је да је не прекувате. Док су у прошлости кувари препоручивали или саламуљивање или сипање ћурке (а кошер ћурке долазе претходно саламурене), савремена наука о кувању је открила да те технике нису ни потребне ни корисне.

Један од најбољих начина да припремите ћурку са укусом је да добро посолите кожу, а затим унапред премажите ћуретину путером. Со ће помоћи да се месо омекша, а маст од путера ће кожу учинити хрскавом и укусном, а такође ће помоћи да месо остане влажно.

Када резати ћурку

За максималну сочност, оставите ћуретину да одстоји добрих пола сата до 45 минута пре резбарења. Док чекате, отворите ову страницу на како резбарити ћурку и прочитај га.

Ово даје времена да се сокови редистрибуирају, што такође помаже да се обезбеди влажно месо. Такође вам даје времена да направите горе поменути сос и можда попијете чашу вина и запамтите неколико добрих Шале за Дан захвалности пре него што крене да седне са породицом и поједе.