Шта је Мирин и зашто бисте га користили?

Ако себе сматрате авантуристичким и паметним домаћим куваром, вероватно вам је прилично угодно испробавање свих врста кухиња и тестирање замена - попут алтернативе прашка за пециво, различит опције за тешку крему, па чак и ствари које можете додајте уље и маслац приликом печења. Али ако узимате јапанску кухињу, мораћете да упознате мирин - вино од пиринча које се користи у сосу терииаки, соја сосу и још много тога. Прочитајте један пример о томе шта је, како га користити и шта да радите ако не успете да се на то ухватите за време ваше вечере на јапанској теми.

Шта је мирин?

Мирин је рижино вино које јапанском кувању додаје невероватан укус. Због високог садржаја шећера, савршен је баланс са сланим укусом сојиног соса, још једног класичног јапанског зачина. А његова сирупаста конзистенција га чини кључним састојком јапанске глазуре, попут терииаки соса.

Слично као саке, мирин садржи око 14 процената алкохола (у поређењу са 18 до 20 процената за саке) и има висок садржај шећера. Прави мирин, назван "хон-мирин", добија се комбиновањем безглутенског пиринчаног пиринчаног култура, узгојеног пиринча (тзв.

који), и дестилована течност од пиринча. Овој смеши је дозвољено ферментирати било где од два месеца до неколико година. (Што дуже остари, тамнија ће боја бити интензивнија, а арому ће добити.) Мирин произведен на овај начин има сложен и богат укус са мноштвом умамија.

Где можете купити мирин?

Боце овог стила „хон мирин“ може бити тешко да пронађете у продавницама у Сједињеним Државама, али можете их прилично лако наћи на мрежи.

Кад лутате по пролазима свог супермаркета, можда ћете наћи производ под називом мирин-фу или аји-мирин. Ово су зачински стилови. Иако нису баш прави мирин, ови производи се праве мешањем воде, кукурузног сирупа и пиринча. Садрже мање од 1 процента алкохола, а укус подсећа на мирин. Иако су јефтиније од класично израђених верзија, често им недостаје богат и сложен укус традиционалног мирина, а многи од њих су додали со.

Шта можете заменити мирином?

Док ништа неће стварно замените укус мирина, рецимо да имате хитну вечеру и брзо вам требају одговори. Покрили смо те. Вероватно је најбоље решење мешати саке са медом, јаворовим сирупом или шећером у односу 5 на 1. Кувајте смешу док се не смањи за половину.

Ако имате добро опскрбљен ормар за пиће, крените тако. Након што се почастите пићем, уместо мирина користите једнаку количину вермута, сувог шерија или вина од марсале.

Или ако сте особа која има рижино винско сирће при руци, додајте мало шећера (око 1/2 кашике сирћета на 1 кашику шећера), а затим замените један у рецепту.