Како спречити да јабуке постану смеђе

Нарезане јабуке су једна од најбољих и најлакших грицкалица за а ланч пакет, или ужина после школе. Они су здрави. Они су укусни. Хрскави су. И добро се држе!

Осим ако не почну да порумене, тј.

Већина кришки јабуке ће на крају постати браон, иако неке јабуке посмеђе лакше од других. И док то не утиче нужно на укус, свакако је одвратно отворити кутију за ручак и пронаћи смеђе кришке јабуке тужног изгледа како буље у вас.

Претрага "како спречити да јабуке порумене"и тамо ћете наћи десетине различитих идеја, неке компликованије или сложеније од других. Узели смо три најједноставнија и одлучили да их супротставимо да бисмо сазнали који је најбољи начин да јабуке не порумене.

Зашто јабуке постају смеђе?

Укратко: оксидирају! Баш као и начин на који гвожђе рђа када дође у контакт са кисеоником. Јабуке, наравно, нису направљене од метала, али имају ензиме који ће реаговати са кисеоником и почети да добијају смеђу боју.

Уопштено говорећи, да јабука не порумени, потребно је или смањити Пх (што значи додати нешто киселине) или је на неки начин покрити како бисте спречили да кисеоник доспе до површине.

Одлучио сам да испробам три различите методе за третирање нарезаних јабука.

• Слана вода (1 кашичица соли по шољици воде)
• медена вода (1 кашика меда на шољу воде)
• лимунов сок (око 1 кашика: довољно да покрије кришке јабуке)

Изабрао сам ова три јер су сви: 1. лако и брзо, 2. користите састојке које вероватно већ имате при руци и 3. звучи некако укусно.

Иако постоје и друге методе, оне обично изгледају неукусно (сирће, маслиново уље), користе се необични састојци (лимунска киселина) или изгледају само... чудан. (Сода од лимуна и лимете! Ко жели да отвори целу конзерву соде сваки пут када исечете јабуку?)

Ово су три за које сам мислио да бих заиста могао да покушам.

Резултати

Не желите да прочитате све о методологији и резултатима? Без бриге! Ево најважније ствари: Свака од ових метода је добро функционисала неколико сати, више него довољно за ручак. Али слана вода не само да је најбоље деловала, већ је и најмање променила укус. Читајте даље да бисте сазнали више.

Први метод: лимунов сок

За ову методу, исецкао сам јабуку средње величине, а затим исцедио сок од око 1/2 лимуна преко ње у чинији. Бацио сам кришке јабуке да их обложим, а затим их проверавао сваких сат времена. Периодично (сваких неколико сати) узео сам комадић да тестирам.

Резултати: После 8 чврстих сати у ваздуху, ова јабука уопште није била смеђа (као што је приказано на фотографији) и остала је релативно хрскава. Залогаји јабуке су били пријатног лимунасто и киселкастог укуса.

Други метод: вода са медом

За овај метод, исецкао сам јабуку средње величине и оставио је да одстоји око 30 до 40 секунди у мешавини 1 кашике меда и 1 шоље воде. Затим сам их лагано испрао и проверавао сваки сат. Периодично (сваких неколико сати) узео сам комадић да тестирам.

Резултати: После 5 сати на јабуци још увек није било смеђе боје, али је до 6. сата почела да се јавља мала количина смеђе боје. Међутим, чак и након 8 сати (као што је приказано на слици изнад) било је врло мало браоњања. Иако је остао хрскав 4 или 5 сати, почео је лагано да омекшава. Залогаји јабуке су били пријатно слатки, са благим укусом меда.

Трећи метод: со

За овај метод, исецкао сам јабуку средње величине и оставио је да одстоји око 30 до 40 секунди у мешавини 1 кашичице соли и 1 шоље воде. Затим сам их испрао и проверавао сваки сат. Периодично (сваких неколико сати) узео сам комадић да тестирам.

Резултати: После 6 сати на јабуци још увек није било смеђе боје, али је до 7. сата почело да се јавља поруменелост. Међутим, чак и након 8 сати (као што је приказано на слици изнад) било је врло мало браоњања. Иако је остао хрскав 4 или 5 сати, почео је лагано да омекшава. Угризи су имали укус као необрађена јабука.

Последње мисли

Иако је лимунов сок најдуже одолевао да порумени, сада сам почео да користим методу соли када пакујем ручак за своју децу. Чува јабуке да порумене дуже него довољно дуго, а самим јабукама не даје никакав укус.

Међутим, са задовољством бих препоручио било коју од ове три методе. Иако лимунов сок има тенденцију да прикрије укус јабуке, и даље има веома добар укус (попут киселе јабуке, као што је Гранни Смитх), а мед јој даје слаткоћу која је такође веома укусна. Без обзира који метод користите, победићете!