Боровнице: Зашто 10.000 људи годишње хрли на ову фарму у Дорсету

Када су боровнице у питању, веће није нужно боље. У ствари, фармери боровнице Џош и Дан Бенсон не могу да разумеју тренутни тренд превеликих бобица које често налазите на полицама супермаркета. „Тако су благе и воденасте – никад немају укус“, каже Џош. Насупрот томе, било да су велике и сочне или мале и чврсте, свака од осам сорти узгајаних на фарми боровница Трехане у Вимборну, Дорсет, препуна је укуса. Изаберите деликатно слатког Берклија, интензивног и оштрог Ајвенхоа или Хербертовог воћног мириса који шмрца уснама. “Имамо боровницу за сваки укус!” Дан каже.

Нећете наћи много, ако их уопште има, ових сорти у продавницама. Супермаркети бирају своје боровнице за рок трајања и уједначеност у односу на укус, а већина се увози из Чилеа, Пољске и Француске. Али давне 1964. године, када су ове биљке први пут ископане у тлу Дорсета, биле су на врху усева боровнице. Засадио их је фармер Давид Трехане у оквиру комерцијалног испитивања.

Док су дивље боровнице поријеклом из Велике Британије, боровнице са високим грмом су трансатлантски увоз. Године 1951. Давид је одговорио на оглас у часопису за пољопривреду, нудећи 80 бесплатних биљака свима који су спремни да виде како ће боровнице из Канаде са високим грмом расти у Великој Британији. Резнице су успевале на његовом песковитом, киселом, врашком земљишту, па је неколико година касније засадио цео хектар са око 1.000 биљака, створивши прву комерцијалну плантажу боровнице у Великој Британији.

РИЦХ ПИЦКИНГС

До раних 2000-их, Давид је препустио фарму свом сину Џеремију. За време школских распуста, два брата тинејџера – Џош и Дан Бенсон – радили су тамо као берачи. „Био је то сјајан летњи посао“, каже Џош. „Волео сам да будем напољу, па сам почео да помажем и зими, учећи да обрезујем. Универзитет и живот, дакле посао, обојицу је одвео – Џоша на Нови Зеланд као хирург дрвета и Дана у Лондон као пејзажног дизајнера и столар. Али Јосхова љубав према овом месту га је привукла назад. 2013. године почиње да ради са пуним радним временом
на салашу и следеће године је преузео закуп.

Док је мали део боровница брао јавност, већина воћа је продата кафићима и ресторанима. „Постојало је звоно на шупи за паковање на које би људи звонили ако би хтели да уђу у поље и беру, али није било више од десет људи дневно“, објашњава Џош. "Знао сам да могу више од тога."

Данас око 10.000 људи посећује сваког лета да убере своје боровнице. Отприлике шест недеља од средине јула до краја августа, у зависности од времена, узбуђена деца скачу између жбуња препуном воћа, парови који брину о здрављу беру и мешају бобице богате антиоксидансима које могу понети кући за смутије и преливе од каше, док искусни купци траже редове својих личних омиљених сорти, пуне кутије за замрзавање за зиму.

„Првих неколико година сам водио избор по своме, учећи конопце од Џеремија,“ каже Џош. „Како је посао растао, схватио сам да сам провео много времена објашњавајући упутства до најближег места узми кафу када бих могао да је продајем овде – али знао сам да ми треба помоћ ако желим да се проширим.” Помоћ Дошао. Када се брат Дан вратио из Лондона са својом породицом 2018. године, то је била савршена прилика да удружимо снаге. Дан је користио своје столарске вештине да опреми кафић (прво у шупи, пре него што се проширио на велику дрвену шталу 2020.) и његове вештине пејзажног уређења да створи поље за резано цвеће, пружајући извор прихода када воће није било у годишње доба.

ЦАФЕ ЦУЛТУРЕ

Није прошло много времена пре него што се остатак породице укључио. Посетиоци кафића се суочавају са тешким одлукама: велики комад торте са боровницама, колачић од боровнице и чоколаде или колачић од боровнице? Све је осмислила и испекла Данова супруга Сесили, док Денова и Џошова мама, Џејн, прави лончиће густог џема од боровница поред тезге. „Тата није изостављен – ми га натерамо да плеви“, смеје се Дан.

Један од бестселера прошлог лета била је новопредстављена лизалица од боровнице: „Фрозен Блуебстер“. Судећи по броју срећне деце (и одраслих) са љубичастим устима, то је био велики хит, али иновација је произашла из потребе у последњем тренутку да промене свој рад са Цовидом. „Наши смутији од боровнице су били заиста популарни, али им је требало превише времена да се направе ако су људи морали да се дистанцирају док чекају у реду. Цецили је дошла на идеју о Блуебстеру – смрзнутим смутијима које бисмо могли брзо да поделимо“, објашњава Дан. „Били смо забринути како ће Цовид утицати на пословање, али, као и лизалице, све промене које смо увели су биле најбоље.

Уместо да групишу столове за кафе око штале, браћа су их распоредила око савршеног окружења на пољу резаног цвећа. У међувремену, систем за резервацију места за бирање места је ограничен на број на фарми како би људи могли безбедно да се дистанцирају у покрету. „Обично је ујутру прилично тихо и веома заузето око ручка, али ми распоређујемо резервације током дана, што је било лакше за управљање и пријатније за све“, каже Џош. „Били смо забринути да људи можда неће хтети да резервишу, али мислим да је боравак напољу у лепом окружењу привлачан након месеци затварања.

СВЕЕТ СУЦЦЕСС

Џош такође организује тим професионалних берача за трговинску страну пословања, који сада чини половину њихове продаје. „Бобице морају бити потпуно суве када се беру или ће изгубити „цвет“ – природни прашкасти премаз – тако да стално проверавам временску прогнозу“, каже он. Јул и август су можда најпрометнији месеци, али браћа напорно раде на изградњи пословања током целе године од кратке сезоне боровница. „Протеклих неколико година продавали смо смрзнуто бобице током целе године. Замрзну се заиста добро“, каже Џош. „То је заправо мој омиљени начин да их једем – они су као мали слаткиши; укус је интензивнији.” Кафић је такође отворен у пролеће, служећи кафу и колаче на отвореном и продајући Даново резано цвеће.

Зима је мирнија, али не укључује ништа мање посла. У јануару, Џош почиње да ручно орезује 2.300 грмова боровнице, што траје два месеца. Компанија је добила органску акредитацију Соил Ассоциатион 2019. године, али су биљке одувек узгајане органски. „Не користимо хемијске пестициде или фунгициде, тако да је важно да се ухватимо у коштац са било којом болешћу“, каже Џош. „Орезивање одузима много времена, али то што сам практичан значи да могу рано да решим све проблеме.“

Прошле године, Џереми Трехан је понудио браћи прилику да купе фарму уместо да изнајме. „Велика је ствар за њега да пренесе свој породични посао, али мислим да он осећа да је у сигурним рукама – нисмо могли имати бољег учитеља – и то ће и даље бити породични посао“, каже Џош. Браћа су прославила будућност фарме посадивши 150 биљака боровнице Аурора - прве нове сорте за пет деценија. „Сорте наслеђа су одличне, али желели смо да уведемо нове како бисмо продужили сезону“, каже Џош. "Они су сорта из касне сезоне, тако да имају времена да развију заиста дубок укус - имају диван, пекмезаст укус." Проћи ће још две године до редова Аурора је спремна за људе који желе да изаберу своје, али, с обзиром на тренутни успех фарме, можда ће постати срећна уста љубичаста за генерације доћи.

ДА САЗНАТЕ ВИШЕ, посетите треханеблуеберрипио.цо.ук и бротхерсфарм.цо.ук.