Уживајте у овој класичној удобној храни било које ноћи у недељи.
Бееф Строганофф је гулаш за удобну храну која нас увек врати у кухињу наше баке чим осетимо мирис кувања. Међутим, за разлику од неких бакиних рецепата, овај Строганофф не кува цео дан.
Шта је Бееф Строганофф?
Првобитно руско јело названо по богатој породици Строганов, Бееф Строганофф је богата чорба од говедине и печурака на коцкице и печурака у густом сосу од павлаке и сенфа. Често се служи преко резанаца са јајима, мада се може послужити и преко пиринча, поред кромпира или једноставно као гулаш.
Постао је популаран у Француској у 19. веку, а потом и широм света. У Сједињеним Државама, путници у отмјене хотеле и ресторане у луксузним ресторанима током 20. века налазили су га на врхунским јеловницима - а то је још увек укусно јело за излазак уз чашу вина.
Од чега се прави Строганофф сос?
Бееф строгранофф је имао много различитих итерација током година. Првобитно руско јело захтевало је само павлаку и сенф за прављење соса. Када су француски кувари почели да експериментишу са јелом, а потом и амерички кувари касније, додали су и други састојци, укључујући парадајз, лук.
Али верзија која је постала најпопуларнија — и она коју користимо за наш рецепт — укључује печурке, лук, брашно, пилећи темељац, вермут, павлаку и сенф. Ово даје богат, али укусан сос који допуњује печену говедину и (мислимо) такође добро функционише преко резанаца или са пиринчем.
Који је најбољи комад меса за Бееф Строганофф?
Иако Бееф Строганофф много личи на говеђи паприкаш, није. Говедина се брзо испече, затим извади из тигања, а затим се прави релативно брз сос за тигање. У ствари, све ово може да се ради док се резанци кувају.
Зато што се месо брзо кува желите нежне резове као што је бифтек, печеница или чак тракасти бифтек. Ово су комади које бисте вероватно наручили средње ретке у ресторану. Требало би да избегавате чорбасто месо или било шта са пуно везивног ткива, као што су чорба, кратка ребра или прса. Ти резови морају дуго да се кувају на ниској температури пре него што постану довољно мекани за јело.
Који је најбољи вермут за Бееф Строганофф?
Као и код сваког рецепта, што су састојци бољи, то је боље јело. Зато препоручујемо употребу доброг питког сувог вермута, или чак веома сувог белог вина, за разлику од вина за кување које можете наћи у одељку за печење у продавницама прехрамбених производа.
Мартини & Росси'с суви вермут има много тога. Јефтин је, широко доступан, добро се чува у фрижидеру и одличан је у коктелима. (Искрено, укусно је само по себи као пиће пре вечере.) Ако тражите нешто мало лепше, Долинов суви вермут је вредан малог трошења, а још је бољи сам или у мешаним пићима.
Како да сачувате павлаку да се не згруди када правите сос?
Ако је сос превише врућ када умешате павлаку, може да почне да се распада, или да се згруша. Све док кисела павлака није истекла најбољег датума, то није зато што се млекара изненада покварила. То је једноставно изненадна промена температуре која је проузроковала да се крема распадне. То неће нужно утицати на укус, али можда неће изгледати сјајно.
Да бисте то спречили, можете се побринути да сос не буде превише врућ тако што ћете га мало охладити пре него што умешате павлаку. Или, ако не желите да чекате, можете покушати да мало загрејете павлаку пре него што је умешате, тако да промена температуре не дође тако брзо.
Једноставан начин да то урадите је да узмете кашичицу или две соса, па га у посебној посуди умешајте у павлаку, која треба да загреје крему. Затим се та смеша може вратити у сос у тигању и можете наставити са
Шта можете користити уместо павлаке у сосу?
Желите да смањите унос засићених масти, или једноставно нисте љубитељ павлаке? Грчки јогурт или неки други густи јогурт је одлична замена за павлаку - мада ће и укус јела учинити нешто киселијим. Немлечне или лагане павлаке ће такође успети, уз исечење засићених масти.
Који је најбољи начин за подгревање говедине Строганоффа?
Дефинитивно можете подгрејати остатке говедине Строганофа, али да бисте извукли најбоље из тог другог оброка, прво ћете желети да своје остатке паметно ускладиштите.
Ако избегавате да комбинујете резанце и сос заједно, можете их чувати одвојено, што ће помоћи да резанци не упију сав сос и постану велики и кашасти. Преостале резанце покапајте са мало маслиновог уља или их исперите у мало воде да се не би лепиле, а затим их поклопљене чувајте у фрижидеру. Чувајте говедину и сос у посебном контејнеру.
Да бисте поново загрејали, можете једноставно направити тањир хладних резанаца и соса, затим га покрити и загрејати у микроталасној пећници док се не загреје, око 1 до 2 минута. Или можете загрејати говедину и сосовати у шерпи на средње ниској ватри док се не загреје, око 5 до 7 минута. Ако немате микроталасну пећницу, потопите хладне резанце у лонац са кључалом водом на 30 до 60 секунди, а затим поново оцедите. Ваше јело ће бити спремно за јело!
Направили сте овај рецепт? Реците нам шта мислите у коментарима испод!