Како очистити тигањ од ливеног гвожђа

Има нешто у тигањима од ливеног гвожђа што једноставно волимо. Било да смо онлине куповина, бубњајући идеје за вечеру, или на путу, чини се да те легендарне црне тигање никада нису далеко од наших мисли.

Лако је разумети зашто: тигањи од ливеног гвожђа нису само скоро неуништиво посуђе. Они су наслеђе, које се преносе с генерације на генерацију. То су успомене и украсне изјаве. (Шта каже „озбиљно, али неуморно“ боље од тигања од ливеног гвожђа које висе у кухињи?)

Што је најважније, за посвећене куваре, они су невероватно корисни алати. Они без напора прелазе од шпорета до рерне, могу да пеку месо као ништа друго и један су од ретких кућних предмета који постају бољи што га више користите.

Али када је у питању брига о њима, постоји много заблуда. Иако можда не желите да их само баците у машину за прање судова (у наставку ћемо објаснити зашто), они су чвршћи и издржљивији него што би неки савети могли да мислите.

Да бисмо помогли да се чињенице одвоје од фикције, разговарали смо са Ешли Л. Џонс, аутор Модерно ливено гвожђе и Скиллетхеадси оснивач популарне веб странице Велика сестра зна. Посвећени колекционар, кувар и рестауратор ливеног гвожђа, Ешли је посветила године учењу свега што се може знати о историји и науци кувања од ливеног гвожђа. Провела нас је кроз неке основне ствари које треба и не треба радити када је у питању одржавање овог класичног посуђа.

Да ли уопште треба да очистите своје ливено гвожђе?

"Када је у питању ваш дневни тигањ," каже Ешли, "осим ако нема запечену храну, можда нећете морати да га чистите уопште.

На пример, имам тепсију за јаја у којој сваког јутра правимо хаш браон и пржена јаја и кобасице и сланину и такве ствари. И ми то заиста не чистимо. (Под чишћењем мислим на додавање сапуна и рибање.) За такву употребу, можете само да обришете мрвице и мало додатног уља и готови сте.

„То је зато што, када користите такав тигањ, главна ствар коју додајете су масти или уља. Сваки пут када кувате са мастима и уљима, доприносите зачињавању — том тамном слоју топлотно очврслог уља који ливеном гвожђу даје његову природну способност нелепљивања."

Који је најбољи начин за чишћење тигања од ливеног гвожђа након употребе?

Ово нечишћење, упозорава Ешли, има ограничења. „То желите да урадите само са тигањем који заиста користите сваки дан“, примећује она. "У супротном ће та уља, која су само остављена на тигању, постати ужегла."

Када се то деси, или ако правите нешто попут кајгане или Феттуццини Алфредо, онда ћете морати да га очистите, и Асхлеи препоручује основно прање руку сапуном и топлом водом. (Ако то урадите убрзо након кувања, можете избећи да морате рибати осушену храну.)

„Волим да користим топлу воду и рибам меком четком од природних влакана“, примећује Ешли. „Али било која врста четке или чак силиконска стругалица је у реду. Дефинитивно не желите да користите абразивне јастучиће од челичне вуне или било шта превише грубо."

Да ли треба да користите сапун на тигању од ливеног гвожђа?

Када су у питању благи сапуни и детерџенти, можете се опустити. Савет против тога долази из времена када је то био много већи ризик.

„У то време, наше баке су имале сапун на бази лужине, а мало тога би скинуло све зачине. Данас то баш и немамо, или бар не користимо у кухињи“, каже Ешли. "Течни детерџенти које сада пронађете требало би да буду у реду."

Да би ваш тигањ од ливеног гвожђа био у врхунском облику, није оно чиме га чистите, већ оно што радите непосредно након тога, а то је да га осушите на шпорету, а затим га лагано зачините.

Никада не дозволите да ваша посуда од ливеног гвожђа стоји мокра.

„Након што оперете тигањ, чак и ако га осушите пешкирима, он ће и даље бити само мало мокар. А та вода - било која вода - остављена да седи на тигању ће на крају пробити зачин и изазвати рђање", каже Ешли.

„Дакле, да бисте га осушили, морате га загрејати. Ставите на малу ватру само минут или два. То ће осушити тај тигањ много више него што бисте икада могли да урадите са пешкиром."

„Када дође до те тачке“, каже Ешли, „зачините. Потребно је још два минута и то ће помоћи да се зачини не потроше."

Како лагано зачинити тигањ од ливеног гвожђа.

„Када је тигањ врућа и сува, на лаганој ватри“, каже Ешли, „додајте кашичицу уља. Затим узмите папирни пешкир са паром хватаљки и обришите пешкир около док се све то уље равномерно не распрши по унутрашњости тигања.

„Не желите да оставите уље у тигању. Постат ће густ и лепљив. Зато обришите вишак уља, а затим само оставите да се тигањ охлади." Ово би требало да ваш тигањ буде леп и функционалан генерацијама.

Шта НИКАДА не треба да користите за чишћење тигања од ливеног гвожђа?

Док већина детерџената, па чак и других средстава за чишћење, неће нашкодити тигању („Једном сам интервјуисала хемичара који је рекао да заправо можете испрати тигањ изопропил алкохолом“, каже Ешли), апсолутно треба избегавати сапуне на бази лужине, што ће одмах скинути зачин. (Ако се то деси, увек можете поново зачинити свој тигањ, мада ће можда требати неко време да се поново направе слојеви зачина.)

Такође желите да избегнете да се посуда од ливеног гвожђа натопи у води. „Један пут сам у потпуности уклонила зачине из тигања преко ноћи“, каже Ешли, „када сам направила питу од јабука.

„Испекла сам га, и ставила у фрижидер. Кора моје пите је потпуно црна. А тигањ се изнутра посребрео. Ако оставите нешто мокро у тави неко време, посебно преко ноћи, оштетиће зачин."

Које је уље најбоље за зачињавање посуђа од ливеног гвожђа?

„Лепота ливеног гвожђа је у томе што можете да кувате са било којим биљним уљем или масноћом, и вероватно ће успети“, каже Ешли. „Само треба пазити на температуру, да се уље не дими. И која год уља за кување да користите, она такође природно додају зачине.

Када је у питању додавање уља посебно да се зачини тигањ, Ешли каже, већина уља за кување ће радити сасвим добро. Иако постоје два уља која она посебно препоручује против: животињске масти и ланено уље.

„Дуго времена су многи људи препоручивали ланено уље за зачињавање тигања“, каже Ешли, „јер постаје тако тешко. Али проблем је у томе што када постане тако тврд, може се љуштити. Дакле, ако користите ланено семе, желите да га комбинујете са другим уљима да бисте га учинили савитљивијим.

„Друга ствар коју треба избегавати су животињске масти. Много наших бака и дедова користило је маст, али су обично имали само неколико комада посуђа и користили су их свакодневно. Ако зачините свињском машћу и пустите да одстоји, зачин ће постати ужегао", каже она.

Да ли сирће или киселина уништавају ливено гвожђе?

„Ако је ваш тигањ правилно зачињен, а ви једноставно правите сос од парадајза за шпагете или додајете мало сирћета на јело које се кува двадесет, тридесет минута, онда није проблем“, каже Ешли. „Али ако правите чили, или парадајз чорба, или нешто што треба да стоји неколико сати, онда бих препоручио емајлиран лонац."

А чисто сирће? То је дефинитивно опасност.

„Неки људи ће користити купку са сирћетом да потпуно уклоне зачине из тигања који планирају да обнове“, каже Ешли. "То ће скинути и зачине и рђу." Али ако се тигањ предуго остави у раствору? „То ће изазвати удубљење“, каже она.