Како кувати пиринач

Чак и ако нисте део већине светске популације која свакодневно једе пиринач, велике су шансе да сте јели главни састојак у последње време. А ако сте се потрудили да кликнете и почнете да читате чланак о томе како да га кувате, велике су шансе да вам се допало!

Нажалост, иако пиринач може изгледати као једноставна, чак и једноставна храна, то је све само не. У свету постоји, према неким извештајима, преко 120.000 врста пиринча, а пиринач се кува (и једе) на десетине, ако не и стотине различитих начина, у зависности од врсте пиринча који кувате и јела које иде ин. Дакле, кинески пиринач за понети у америчком стилу се много разликује од пилафа од пиринча, или пудинга од пиринча, или суши пиринча, на пример.

Овде ћемо покушати (што је пре могуће) да покријемо најпопуларније доступне сорте пиринча и неке основне методе њиховог кувања, тако да можете скролујте около и пронађите пиринач који имате, и начин кувања који вам највише одговара, као и неколико рецепата у случају да тражите идеје.

Упарите свој пиринач са неким од ових укусни рецепти за лосос.

Које врсте пиринча постоје?

У САД, генерално, купци почињу бирањем између три главне групе пиринча: бели пиринач, смеђи пиринач и дивљи пиринач. Дивљи пиринач, најједноставнија и најмања група, заправо уопште није пиринач, већ је посебна врста житарица, пореклом из САД, која се кува и једе на сличан начин. Његова главна карактеристика, осим што је много шаренија, и обично дужа и тања од пиринча, јесте да се кува мало дуже. Пошто је то традиционална храна неких индијанских племена, често је популаран прилог на Дан захвалности.

Направите рецепт: Пилаф од дивљег пиринча и јабуковаче од бруснице

Скоро сваки други пиринач на тржишту је доступан као смеђи или бели пиринач. Разлика између њих није у разноликости, већ у томе како се обрађује. Бели пиринач је једноставно зрна смеђег пиринча са уклоњеним смеђим спољним слојем (који се називају мекиње).

Бели пиринач је много популарнији од смеђег пиринча јер се, са уклоњеним мекињама, лакше кува, мање се жваће и има блажи укус. Међутим, мекиње садрже много хранљивих материја, као и влакана, па људи који су више забринути за здравље, имају тенденцију да купују и једу више смеђег пиринча. Постоје и врсте пиринча које се продају као црвени или црни пиринач. Ови специјални пиринчи, попут смеђег пиринча, и даље имају нетакнуте мекиње, што даје препознатљиву боју.

Бели и смеђи пиринач се могу груписати у две велике категорије: дугозрнати и краткозрнати. (Пиринач кратког зрна, као категорија, укључује многе сорте средњег зрна које се кувају или једу на сличан начин.) Главна разлика између ових категорија је текстура. Пиринач дугог зрна, када се кува, има тенденцију да буде сув и меканији, док пиринач кратког зрна обично буде лепљивији.

Пиринач дугог зрна као што је басмати пиринач или пиринач јасмин обично се користи у јелима као што су индијски или тајландски кари, као и у мексичкој кухињи, док се пиринач средњег и кратког зрна обично користи у источноазијским кухињама, као и у кинеској храни у америчком стилу, италијанским рижотима и суши.

Која је основна метода за кување пиринча?

Најједноставнији начин да се кува већина пиринча је у лонцу на шпорету. Можете га кувати користећи однос пиринча и воде, или можете користити методе коленице или тестенине (обе описане у наставку).

Ако користите однос воде и пиринча, вреди напоменути да постоји много простора за флексибилност. Као сушено зрно, пиринач може да апсорбује широк спектар воде и још увек има укусан укус. И док већина паковања пиринча има поуздане омјере за своју разноликост, ако нисте сигурни, ови општи односи би требали функционисати:

• За пиринач дугог зрна: 1 шоља пиринча на између 1 1/3 и 1 3/4 шоље воде
• За пиринач кратког зрна: 1 шоља пиринча на између 1 шоље и 1 1/4 шоље воде
• За смеђи пиринач: 1 шоља пиринча на 1 3/4 или 2 шоље воде

Пиринач добро исперите, а затим прокувајте пиринач и воду. Смањите топлоту на ниско, поклопите и оставите да се кува док се течност не упије (ово може бити 15-20 минута за бели пиринач, и до 45 минута за смеђи пиринач.) Уклоните са ватре, размутите виљушком, затим поклопите и оставите да одстоји око 5 минута.

Направите рецепт: Цхееси Рице

Како кувати пиринач - метода зглобова

Ако немате мерне шоље при руци — или желите да скувате необичну количину пиринча, а не желите да се мучите са математиком — постоји једноставан метод кувања белог пиринча који скоро увек функционише.

Метода је следећа: Након што исперете пиринач, ставите га на дно лонца или шпорета за пиринач. Ставите један врх прста (одрасли, људски, чисти и по могућности ваш) нежно на врх пиринча, окренут надоле, а затим додајте воду док ниво не достигне ваш први зглоб.

Сада имате прави однос пиринча и воде и можете га кувати како вам одговара! Ово функционише на исти начин без обзира да ли користите велики лонац или мали лонац, или шпорет за пиринач. Ради без обзира да ли користите пиринач дугог зрна или пиринач кратког зрна — иако је посебно ефикасан код сорти кратког зрна.

Направите рецепт: жути пиринач

Како кувати пиринач - метода тестенине

Још један метод кувања пиринча „без мере“ (који има тенденцију да боље функционише са сортама дугог зрна као што је басмати пиринач) је метода „тестенине“. Као што можете замислити, овај метод је веома сличан кувању тестенина. Биће вам потребан велики лонац слане воде и цједило или мрежасто цједило довољно фино да зрна не пропадају.

Проври велики лонац са добро посољеном водом. (Со спречава да ароме и хранљиве материје исцуре, што није проблем када пиринач упије сву воду.) Додајте пиринач, смањите ватру до јаког кључања и кувајте отклопљено, повремено кушајући житарице, док се пиринач не скува и више не буде хрскаво. Пожелећете да почнете да дегустирате бели пиринач за око 7-8 минута и почнете да дегустирате смеђи пиринач за око 25 минута.

Када је готово, добро оцедите и послужите!

Направите рецепт: Најбољи лак пилаф од пиринча

Како кувати пиринач у шпорету за пиринач

Ако једете пиринач сваке недеље (или дана), можда ћете желети да инвестирате у шпорет за пиринач. Јефтини су, једноставни за употребу, и иако нису нужно брзи као кување на шпорету, углавном се не могу лако користити, тако да не морате да бринете о томе да ли ће се пиринач прекувати или недовољно кувати.

Иако постоји на десетине различитих модела, а неки штедњаци за пиринач долазе са многим функцијама, најједноставнији шпорети за пиринач имају основно дугме за укључивање и искључивање, и то је то. Па ипак, у њима можете кувати скоро сваку врсту пиринча, као и многе друге житарице, од челичног овса, до булгура или проса. Па како они раде?

Шпорет за пиринач функционише тако што осећа када се сва вода у потпуности апсорбује. Док се пиринач кува у води, мора да остане на температури кључале воде — 212°Ф. Након што се вода упије, температура у шпорету за пиринач почиње да расте, а шпорет се аутоматски искључује. Одмара се неколико минута како би се течност у потпуности упијала, а затим се огласи звучним сигналом да би вас обавестио да је пиринач готов. Геније, зар не?

Иако сваки штедњак за пиринач има своје препоручене омјере воде и пиринча (а многе врећице пиринча долазе са препорученим пиринчем односи воде у шпорету), вероватно ћете открити да ће општи опсези изнад, у одељку о основној методи штедњака, такође функционисати за тебе.

Имате ли остатака пиринча? Пробајте овај рецепт: Пржени пиринач

Да ли треба да исперем пиринач?

Технички, не знаш потреба за испирање пиринча. Многи људи не раде, а на крају ћете добити јестиви кувани пиринач ако прескочите тај корак. Али скоро сваки квалификовани кувар ће вам саветовати да исперите већину врста пиринча пре кувања. (Иако не све: погледајте одељак о арборио пиринчу, испод.)

Зашто? Испирање није само чишћење прљавштине или остатака са зрна. (Мада се ради и о томе. Ко зна где је био тај пиринач, пре него што је завршио у торби на полици ваше продавнице?)

Ради се о испирању скроба који се држи спољне стране пиринча. Ово није проблем са пиринчем прекривеним мекињама, као што је смеђи пиринач. Али код белог пиринча, тај скроб често додаје нежељену текстуру и лепљивост - чак и пиринчу кратког зрна, који би требало да буде мало лепљив.

Да бисте испрали пиринач, једноставно га ставите у чинију и додајте отприлике дуплу количину воде, а затим га промешајте. Вода треба одмах постати мутна. Оцедите воду, а затим поновите све док вода не остане бистра.

Да ли треба да потопим пиринач?

Повремено вас рецепт, пакет пиринча или кувар може упутити да намочите пиринач пре него што га кувате, идеја је да натопљени пиринач има бољи укус и да му треба мање времена за кување.

Иако смо скептични да намакање штеди много на времену (на већини места се каже да је потребно да потопите пиринач за најмање пола сата, а то је већ дуже него што је потребно за кување многих пиринча), намакањем се могу постићи два резултате.

Прво, пошто ароматични пиринач губе више свог укуса што дуже кува, краће време кувања може сачувати више ароме у басмати или јасмин пиринчу. Неки људи више воле текстуру претходно намоченог пиринча, који има мало другачији укус, јер је скроб имао времена да омекша пре кувања.

Дакле, иако није неопходно, ако желите да пробате, сигурно нећете нашкодити.

Како кувати пиринач за рижото

Арборио пиринач је пиринач кратког зрна са високим садржајем скроба који се узгаја у близини града Арборио, у Пијемонту, Италија. Користи се првенствено, ионако у Америци, за прављење рижота. Док је арборио пиринач најчешће коришћена сорта, постоје и други пириначи са високим садржајем скроба који ће такође направити веома добар рижото, укључујући Царнароли и Виалоне Нано. Али шкробност је оно што чини укус рижота тако кремастим - и зато бисте требали никада не испирајте пиринач пре него што направите рижото.

Због високог садржаја скроба, рижото је чувено потребно мешати како би се спречило да се згусне у густу, лепљиву масу. Иако ово може изгледати као гњаважа, труд претвара релативно јефтин састојак у невероватно луксузну вечеру.

И пошто кувате пиринач непокривен, дозвољавајући да испари много течности, рецепти за рижото често захтева много више течности - до четири шоље по шољи пиринча - него што ћете наћи у омјерима изнад. Рижото се обично кува у некој комбинацији темељца и вина, за разлику од обичне воде. За одличан рецепт, пробајте наш рижото од кукуруза и шунке са чедар сиром, у наставку.

Направите рецепт: Рижото од кукуруза и шунке

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу како би корисницима помогао да наведу своје адресе е-поште. Можда ћете моћи да пронађете више информација о овом и сличним садржајима на пиано.ио.