Зарађујемо провизију за производе купљене преко неких веза у овом чланку.
Кувар и активиста Хју Фернли-Витингстал на фадди еатинг, дитцхинг тхе
дијета - и иде за тим 'залогај са стране'.
Ближи се оно доба године када многи од нас обећавају да ће јести здравије. Какав је ваш приступ?
Покушавам да спречим тренд једног поправка. Постоји много хиризма – раније сам избацивао храну као што су млечни производи – али мислим да нам је потребан нови начин гледања на ствари. Моја најновија књига говори о начинима да трансформишете своју исхрану коју можете дугорочно да задржите, као што је једење добрих угљених хидрата и урачунавање масти. То је оно што покушавам да урадим.
Дакле, није само купус код куће?
ја и даље јести месо и рибу, али могу бити тирански – могу преузети ваш тањир. Ограничавам их на два или три пута недељно. Склони смо да о свему осталом размишљамо као о 'мало са стране', али ја стављам биљке, махунарке и интегралне житарице испред и у средину. Желим да храна која је најбоља за вас буде најукуснија.
Алун Цаллендер
Дали сте нам много хране за размишљање током година. Који савет бисте највише препоручили?
Кувати сезонски. Пастрњак, шаргарепа, швеђани и брасика су тренутно одлични. Стављам кришке купуса, кеља и клица на роштиљ да добијем оне запечене карамелизоване ивице које ослобађају све природне шећере. Такође волим салате од фино исецканих клица, пастрњака, целера и јабуке посипане прженим орасима или семенкама бундеве печене у тамари соја сосу за богат укус умами.
Звучи као да бисмо могли тако да наставимо, али статистика показује да 90% свих дијета не успе. Како одржавате здраве навике?
Не везујем све на једну идеју. Здрава исхрана укључује више нити. Не бројим калорије нити се зафркавам због уживања у слатким посластицама – веома сам сладак – јер моја исхрана има здраве темеље.
Пуно пишете о пажљивој исхрани. Да ли практикујете оно што проповедате?
За мене то није формална ствар, већ више прелазак са несвесног на свесно једење. Када купујете и кувате, лако је бити на аутопилоту уместо да се питате: колико је ова храна хранљива? Одакле је? Колико дуго стоји на полици? Шта ћу с тим? Ако размишљате о тим стварима, то мења вашу перцепцију. То биће
рекао је, повремено уживам у Тоффее Црисп-у, знајући добро да ми то неће донети много користи.
Сви воле Тоффее Црисп… Као отац четворо деце, како подстичете своју децу да једу здраво?
Сви су прошли кроз мучне фазе и још увек се неће приближити одређеним укусима и текстурама. Али пронашао сам један начин да их натерам да једу своје зеље: попржите их у путеру од белог лука. Обично им не говорим о белом луку јер би га могли из принципа одбити, али чини се да укусна ивица добро пада. И ја сам био прилично избирљив док сам одрастао: имао сам кечап уз све. Ствари су се промениле тек када су се моји мама и тата преселили из Лондона у Глостершир и почели да узгајају сопствено поврће. Ништа није боље од свеже стављеног грашка.
Алун Цаллендер
Пандемија је многе људе учинила свеснијим новца него икада. Ако не узгајате сами, можете ли пратити своју филозофију исхране уз ограничени буџет?
Мислим да јесте, под условом да имате неколико основних вештина и да проведете мало времена у кухињи. Многи рецепти у мојој књизи само укључују састављање одличних састојака у плеху за печење и стављање у рерну. Ако једете само готова јела и храну за понети, може бити много теже јести јефтино.
После 30 година у храни, да ли вам је остало нешто да откријете?
Ја сигурно не знам све - и не бих желео. Храна је бескрајно путовање открића, чак и за мене. Моји укуси су постали софистициранији током година. Сада сам више тамо са експерименталним комбинацијама. Ушуњаћу воће међу поврће: кришке јабуке у тацни, кришке шљиве у парадајзу салата или печени хиспи купус са угљенисаним мандаринама које имају ову невероватну загорену горку мармеладу укус.
И ви сте велики обожаватељ комбуче...
Све ме више занима жива ферментисана храна и прошле године сам изнео свој асортиман комбуче. Укључујући комбучу (ферментисани чај), кефир (напитак од ферментисаног млека) и корејски кимчи (ферментисани поврће) у вашој исхрани може помоћи у повећању разноликости пријатељских бактерија у вашем цреву, помажући варење. Дијета која је добра за ваша црева може побољшати ваше расположење.
Једите боље заувек: 7 начина да промените своју исхрану
£17.68
Реците нам више о храни за добро расположење
Веза између здравља црева и менталног благостања је изузетна. То је врхунска наука, али идеја је да постојање разноликог микробиома - ситних организама попут бактерија - у цревима корелира са вашим расположењем. Допамин (колоквијално познат
као „хормон среће“) и серотонин (хемикалија у телу која преноси поруку вашем мозгу да се осећате опуштено) настају у цревима. Све је то заиста ново - и фасцинантно. Научници признају да још много тога не знају.
На ТВ-у сте покривали националну кризу гојазности, отпад и одрживи риболов. Да ли би ово могло бити следеће у трагу ваше кампање?
Не тражим нужно ништа ново. Моја тренутна мисија је да помогнем људима да једу боље. Ако сте здрави, имаћете изузетну отпорност да се суочите са свиме што вам живот баци, што нам је свима тренутно потребно…
Инспирисали сте многе. Ко вас инспирише?
Волио сам начин на који је Кеитх Флоид извео ТВ кување из студија у дивљину када сам био млађи. Упознао је произвођаче и открио одакле долази храна - приступ који сам усвојио за Ривер Цоттаге. Суоснивач Ривер Цафеа Роуз Греј је такође био веома утицајан.
Заједно смо радили 1989. године. Научила ме је важности порекла – нечему што је остало са мном од тада.
Тражите мало позитиве? добити Цоунтри Ливинг часопис који се објављује у вашем поштанском сандучету сваког месеца. ПРЕТПЛАТИ СЕ САДА
Свиђа вам се овај чланак? Пријавите се на наш билтен да бисте добили више оваквих чланака директно у пријемно сандуче.
ПРИЈАВИ СЕ
Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу како би корисницима помогао да наведу своје адресе е-поште. Можда ћете моћи да пронађете више информација о овом и сличним садржајима на пиано.ио.