Како зачинити ливено гвожђе

Сваки кућни кувар у ормару треба да има бар једну посуду од ливеног гвожђа: приступачни су, издржљиви (трајаће генерације!), Лако се чисте и могу да скувају све кукурузни хлеб до пица до наопаке торте Као сан. Поред тога, ливено гвожђе добро задржава топлоту, равномерно порумене и даје све од шницле до пилетине. Али сјајно је и зато што добро зачињена тава има мноштво нелепљивих својстава, тако да све, од пржених јаја до филета рибе, одмах клизи!

„Зачин је слој карбонизованог уља који ствара природну површину без хемијских спојева на тави“, каже Крис Стубблефиелд, сарадник кулинарског менаџера пробне кухиње у Ложа од ливеног гвожђа, која израђује посуде од ливеног гвожђа у Тенесију од 1896. „Сваки пут када користите посуду додајете заштитни слој.“

Иако је зачињање јако - и уз редовну употребу постаће јаче - неке активности могу ослабити зачињавање. Кување са пуно високо киселе хране попут сирћета или сока од парадајза може скинути зачин, као и претерано рибање, оштри детерџенти или чак остављање хране да предуго седи у тигању. Када се то догоди, једноставно ћете морати преобликовати посуду како бисте јој вратили некадашњи сјај.

Без обзира да ли годинама кувате у ливеном гвожђу или сте потпуни новајлија, ево свега што треба да знате о томе како да зачините и негујете ливо.

Како да зачиним ливено гвожђе?

Голе посуде од ливеног гвожђа које је користила ваша бака морале су бити зачињене код куће да би могле да се користе; већина их је имала воштани премаз да спречи рђање пре него што га понесете кући како бисте га зачинили. Данас амерички произвођачи обично предсезонирају своје шерпе, тако да су спремни за употребу ван кутије. „Ливено гвожђе је сиво када се испали из калупа“, каже Стубблефиелд. „У Лодгеу прскамо слој биљног уља и печемо га на високим температурама, због чега постаје црно.“ Отмено име јер је овај термин „полимеризација“, која се јавља када се уља или масти загреју и постану везани за гвожђе на молекулском молекулу ниво. Ово није више само слој уља, тако да се неће лагано трљати детерџентом за суђе.

Повремено, ваша тава ће можда морати да се преобликује. Ако комадићи црне превлаке почну да се перу, изгледа „суво“ или има мат уместо сјајног изгледа или ако храна почне да се лепи, време је за поновну израду. Прво посуду лагано рибајте топлом сапуницом, добро исперите и потпуно осушите. Затим додајте отприлике ½ на једну кашичицу уља у шерпу, размазујући га свуда - изнутра и споља, укључујући дршку - папирним убрусом. Желите свуда да оставите посуду са танким слојем уља. Не претерујте - превише уља оставиће посуду лепљивом након зачињавања, каже Стубблефиелд. Ставите је у рерну, наопако са плочом за печење на доњој решетки да ухвати капље. Пеците на 450 ° Ф сат времена.

Која је најбоља врста уља за зачињање посуде од ливеног гвожђа?

Практично ће радити свако уље са високом тачком дима. Стубблефиелд препоручује биљно уље, уље репице, грожђе или авокадо, мада се неки љубитељи ливеног гвожђа заклињу уљем ланеног семена - које је скупље, али даје тврду, трајну зачину. Маслиново уље може давати арому и има тенденцију да има нижу тачку дима (што значи да сагорева пре стварања карбонизованог слоја, који може бити отпоран). Иако је бака вероватно користила животињске масти старих школа попут свињске масти или лоја, оне могу ужегнути, па је најбоље да их прескочите!

Како да очистим ливено гвожђе?

Добро зачињена тава је лако се чисти, али то ради треба ручно опрати. Никада га не стављајте у машину за прање судова. Детерџенти могу уклонити премаз и проузроковати његово рђање. Једноставно исперите прљаву посуду топлом водом, темељито је осушите и додајте лагани слој уља - само малу капљицу. Обришите га до краја да би премаз остао уједначен. Обришите површину док на папирном убрусу не исцури уље. Ако је шерпа заиста масна или масна, можете користити мало благог сапуна и воде и рибати је. Затим се потпуно осушите и додајте лагани слој уља, бришући суво док не остану остаци уља.

Могу ли да сачувам зарђалу таву од гвожђа?

Ако оставите шерпу да се намаче (велика не-не!) И захрђа или ако на бувљаку забијете винтаге шерпу, можда ћете је моћи оживети. Постоји неколико различитих метода, али једна од најједноставнијих је рибати је топлом, сапуницом и металном подлогом за рибање. Када се рђа уклони, следите иста упутства за зачињавање као и горе: Темељито осушите, лагано подмажите, пеците сат времена на 450 ° Ф (неки стручњаци кажу да је и 350 степени сасвим у реду). Понављајте док не добије леп, таман сјај. Тада уживајте у плодовима свог труда!

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу како би помогао корисницима да дају своје адресе е-поште. Више информација о овом и сличном садржају можете пронаћи на пиано.ио.