1. Ставите ћуретину на велики лим за печење или у тепсију. Осушите, изнутра и споља, папирним убрусима. У посуду ситно нарибајте 11/2 кашичице лимунове корице и 21/2 кашичице корице наранџе (резервно воће). Додајте зачинско трљање и уље и промешајте да се сједини. Утрљајте смешу зачина испод и преко коже пуретине. Покријте чврсто пластичном фолијом и охладите 24 сата.
2. Пустите да ћуретина седи на собној температури 1 сат. Осушите, изнутра и споља, папирним убрусима. Нанети маслац на кожу. Исеците резервисано воће на четвртине и ставите у ћурећу шупљину. Ноге повежите кухињским канапом, а испод увуците крила.
3. Припремите роштиљ на угаљ на средње ниској температури (око 325 ° Ф) и припремите га за индиректно кување. Намочите дрвене иверје у води да покрију 30 минута; одвод.
4. Ставите малу посуду за капање од алуминијумске фолије на страну роштиља са индиректном топлотом испод места где ће седети ћуретина. Распоредите угаљ на супротну страну, покривајући око једне трећине роштиља. Додајте довољно воде у посуду са фолијом да дође на пола странице.
5. Оциједите дрвне иверје и додајте угаљу. Ставите решетку са роштиља на решетку, очистите је четком и ставите ћуретину, доњом страном, изнад посуде за капање. Покријте решетку и делимично затворите отворе за ваздух. Роштиљ, ротирање ћуретине свако толико за равномерно кување, све док унутрашња температура бутина не очита 160 ° Ф на термометру са тренутним очитавањем, око 3 до 4 сата. (Сваких 30 минута или тако некако, проверите температуру роштиља; требало би да буде између 300 ° Ф и 350 ° Ф. Можете га регулисати додавањем више угља, додавањем више течности у посуду за капљање или отварањем или затварањем вентилационих отвора.) Ћуретину лабаво прекријте алуминијумском фолијом ако почне превише потамнети.
6. Пребаците ћуретину на велику даску за резање или пладањ и оставите је да одмара најмање 20 минута пре резбарења.