Тајна савршено хрскавог прженог пилетине

Цоунтри Ливинг уредници бирају сваки истакнути производ. Ако купите од везе, можда ћемо зарадити провизију. Више о нама.

Рецепт за пржену пилетину којем ћете се ово љето пожељети враћати изнова, од излетишта у парку до поткољенице у дворишту.

Фотограф Еван Сунг

У новој куварици Фриед & Труе (Цларксон Поттер, 22,50 УСД), оснивач фестивала вина и хране у Нев Иорку Лее Сцхрагер, заокружује неке од најбољих кухара широм земље за њихове омиљене рецепте пржене пилетине. Подељен географски, са мало позадине на сваком рецепту, фантастичан је поглед на неке различите пржене пилећи изнутрице у Америци - Цафе Боулуд, на њујоршкој Горњој западној страни, нуди верзију без коже у којој се праве сву додатну масноћу напоље; чувена чајна соба Мари Мац у Атланти послужује их уз пите од парадајза. Обожавамо овај рецепт, од Марка Романоа из Хигхланд Кухиње у Бостону, који послужује четири, али се лако удвостручује или утростручује за велике гужве. Његова тајна? Дводневна саламура и посебан састојак са мексичких тржишта.

instagram viewer

За раствором

½ шоље кошер соли
1 цела пилетина, исецкана на 10 комада
4 шоље пињеног млека

За багере

4 шоље универзалног брашна
1 ¾ шоље кукурузног шкроба
1 шољица Масека (инстант мексичко кукурузно брашно) или маса харина
2 кашике косхер соли
1 кашика паприке
1 кашика лука у праху
1 кашика праха белог лука
1 кашика млевеног коријандера
1 кашика сока од целера
1 ½ кашике свеже млевеног црног бибера
Биљно уље за пржење

БРИНИТЕ ШКОЛЕ: У великој посуди умутите сол са 8 шољица хладне воде. Додајте пилетину, поклопите и ставите у хладњак преко ноћи или до 24 сата. Проциједите и одбаците слану сол, сипајте пилетину преко пилетине, покријте и ставите у хладњак преко ноћи или до 24 сата.

НАСТАВИТЕ ШКОЉУ: У великој посуди умутите брашно, кукурузни шкроб, Масеку, сол, паприку, лук у праху, бели лук, коријандер, сок целера и бибер.

ФРИ ТХЕ ПИЦКЕН: Велики лонац на пола напуните уљем и загрејте на 350 ° Ф. Поставите жичани носач на врх обложеног лима за печење и одложите. Извадите пилетину из бутера (немојте је испирати!) И пилетину бацајте у брашно. Радећи у серијама, пржите пилетину док унутрашња температура белих комада не достигне 160 ° Ф и тамни комади достижу 165 ° Ф, на термометру са дубоким пржењем (13 до 14 минута за груди и 16 до 17 минута за бутина). Одложите пилетину на сталак и послужите са омиљеним кексима.

Овај чланак се првобитно појавио на ТовнандЦоунтриМаг.цом.

Више са ТовнандЦоунтриМаг.цом:

Летње венчање у Конектикату

9 знакова да сте намијењени да посједујете пса

Рецепт за мрвицу из земље од боровнице

Од:Град и држава САД