Јесен у централној Џорџији доноси само једну сигурност - пекане. Бушеви и грмови од њих. Држава је неслужбени главни град богатих, масних орашастих плодова, у којима се размењују попут друштвених угодности. "Одрастајући у Џорџији, непрестано вам се стављају пекани по врећама у ово доба године", каже Гена Кнок, Грузијка пете генерације која, за записник, чврсто стоји у изговору "пух-кахн" насупрот "пее-цан" камп. Аутор и власник куварске књиге Ватра и окус, линију природних производа за кухање, осмислила је сналажљива мајка која је практичним приступом састојака за рецепте искористила практичан приступ "око-или-у-тлу". Па Гена каже, дођи јесен, она увек тражи начине како да укуха пекан у своје кување и печење.
Бриан Воодцоцк
Ауторове омиљене сорте потичу Пеарсон Фарм, род од 4.300 хектара у Форт Валлеи-у, Џорџија, који годишње бере 3,5 милиона пекана - продаје их и на лицу места и путем наруџба путем поште. "Пеарсон има ову сјајну сорту која се зове Еллиот пецанс", каже Гена. "Они су ситни и готово савршено округли, па су прелепи за торте и десерте јер их можете користити у целости." Она проводи три или четири викенда који воде до празника Дана захвалности у њеној кухињи испробавајући различите слатке измишљотине. Срећом, она има тим ентузијастичних тестера - деце Неели, Геневиеве и Георгиа Мае - који радо полирају хрпе колачића и пита, све док мама не добије рецепт баш како треба. "Они паметно покушавају да договоре више узорковања тако што су оштри критичари, али ја сам у њиховој шеми!" (Двомјесечни дјечак Бицклеи надгледа сву радњу из своје надобудне столице.)
Бриан Воодцоцк
Бриан Воодцоцк
"Моја деца воле брање пецњака јер знају да значи да су пита од пекмеза и сладолед неминовни."
Рецепти од којих се прави се послужују се уз повремене приправке, попут трослојни колач од пецана њене баке. "На крају дана, Дан захвалности говори о породици и преношењу традиција", каже Гена. И, наравно, стављајући свој спин на те традиције. На пример, овогодишња итерација на торти са слојем садржи јабуке, цимет и слано карамело одлежавање.
Бриан Воодцоцк
Шећерне традиције преплављују се дан након Дана захвалности, када се продужени лешник поново састави под високим стаблима пекана за кухање трске са шећером у котлу од ливеног гвожђа. Док сируп мехура до савршенства, деца прикупљају пале орахе уз обећање да ће их се слатко исплатити. "Након што смо флаширали сируп, на дну лонца остаје кристалисани шећер од трске, и користимо те орахе да остружите посуду од ливеног гвожђа за тренутно кандиране пециве ", каже Гена, доказујући свако мало једнако сналажљив као и жена која је инспирисала њеној. Претпостављам да орах не пада далеко од дрвета.
Бриан Воодцоцк
Набавите Гена рецепте:
- Слојевита торта од јабуке са циметом са смрзнутом сланом карамелом
- Пецан колачићи са пецивом
- Пудинг од бућиног пецива
- Пекара од тамне чоколаде
- Боурбон пецан пита
Новембар је Национални месец Георгије Пецан, признање водеће државе која производи пекан. Пеарсон Фарм, Гробље од 4.300 хектара у Форт Валлеи-у, Џорџија, савршено је место за утовар на сезонски производ за различите десерте за Дан захвалности. Отворено до априла, од понедељка до петка, од 9х до 17х.