Како слатка Марта зарађује три милиона долара годишње продајући колачиће на сајму

Можда је жута Слатке Марте мајица на којој је стакленка са колачићима и потписом тамно смеђе боје. Или је то можда видео камера уперена у њено лице. Али у року од неколико секунди док су стајали испред њеног штанда на Сајму државе Миннесота, људи шапућу о Мартхи Россини Олсон.

"Хм, извините, јеси ли то тхе тхе Слатка Марта? “Пита мушкарац, мобилни телефон на одељењу. "Да ли би вам сметало да се сликате са нашим сином?"

Олсон се осмех шири док она клечи да позира поред колица за малу децу. Ни на који начин себе не сматра славном, али било коме ко је био на тим сајамским теренима у последњих 30 година, она је Таилор Свифт.

Поријеклом из Светог Павла направила је име продајући једну ствар и то само једно: колачиће од чоколадних чипса. Прошле године, Цоокие Јар Свеет Мартха донео је три милиона долара током сајма током 12 дана, цифра коју би компанија могла веома добро надмашити ове године, сада када се проширила са два штанда на три. Тхе

оригинална два продавача сваког другог продавца тамо, која лети пред све оно што бисте очекивали да буде успешан на таквом фестивалу. Наиме, они нису пржени у умаку нити се сервирају на штапићу.

"Све време ће људи говорити: знате, стварно ми се свиђа
зобена каша ", а ја кажем," знате и ја - у ствари их имамо
трговина прехрамбеним производима [као смрзнуто тијесто], али тешко можемо носити само са чоколадом
чип ", објашњава Олсон. "То је истина. Не можемо људима дати више
него један избор, јер су наше линије тако дугачке, тако да ово једноставно изгледа боље
за нас."

Усредсређеност на чоколадни чипс омогућава да Јар Слатке Мартине колаче посегне на оној економској слаткој тачки: економији обима. Сваки аспект посла пажљиво је планиран да се пече што више колачића и то што је брже могуће. Када је слатка Марта започела 1979. године, поносили су се пецивању 200 колачића у 12 минута. Данас у просеку имају око 30.000 за то време.

Један поглед у кухињу - или кроз прозор „Гледајте нас како печемо“ са бочне стране продавнице - подвлачи ту опседнутост ефикасношћу. Велики миксери за постоље постављени су одмах до две Цоокие Кингс - бехемотх машине које вам омогућавају да тесто за колаче баците у левак. Ове машине изрезују идентично подешене кашичице кекса од тијеста директно на лим за печење обложен пергаментом, а запослени их стављају на сталак.

Једном када се сталак напуни, вози се колима до пећи у близини. Након што су печени, колачићи имају неколико минута да се охладе - сервирају их топли, а не врући на језику - онда су спремни за продају. Нема пребацивања колачића са папира за печење на плех са украшеним дисплејом, као што бисте то видели у типичној пекари; линије су предуге за ту врсту потапања. Уместо тога, листови за печење су гурнути право у прозоре како би их купци видели, како ред запослених користи лопатице са широким очима да увуку колаче величине длана у шољице и пластичне посуде.

Чак у 9:30 у петак ујутро, са 28 сервера који су пратили регистре на трибини, линије су биле дубоке од 5 до 6 људи. Ово се брзо претворило у моб сцену до касно поподне. И то је после додајући трећу локацију на северном крају парка како би се олакшала контрола масе. Како се журба спрема, посао једног радника је да напуни пластичне посуде - у којима се налази око 4 десет колачића по комаду. На тај начин сервери за колачиће никада не морају паузирати да потраже додатна канта - а ви нисте више од неколико минута удаљени од планине топлих колачића.

Никада није намеравала да уђе у Цоокие Биз.

Иако су Олсон и њена породица изградили царство од продаје колачића чоколаде, то никада није био део њеног плана. Она и њен супруг водили су продавницу смрзнутог јогурта у центру Миннеаполиса и сањали су о продаји посластица на сајму. Пријављивали су се годинама, али нису позвани да отворе штанд све док то нису споменули друго производ који су продавали - који су у то време били познати колачићи чоколаде Амос од чоколаде - и од њега се тражило да продаје пециву.

"Рекли смо, 'сигурно', а затим спустили слушалицу и отишли: 'Ахххх! Шта да радимо? '"Објашњава Олсон. "Имали смо три недеље да саставимо штанд, па сам ја, мој муж Гари и Неил О'Леари - средњошколац партнер и пријатељ, које смо одувек познавали - поставили су штанд у нашем дворишту и све узели у закуп опрема. "

Током тог времена, на крају су тестирали своје породичне рецепте за чоколадне колаче слетећи на жвакаћу, мекану али оштру ивицу верзије за коју су дебитовали на свом првом сајму и који још увек користе за овај дан.

Кроз године, тим је много улагао у колач Свеет Мартха Цоокие Јар, стављајући све новца који су сваке сезоне враћали у посао да би се могли агресивно ширити да буду у току потражња. Како су се камате и њихова средства повећавала, они су се преселили на веће, боље локације на сајму, померајући се шест пута укупно пре него што су се населили на својим тренутним местима.

Ствари су заиста дошле до прекретнице пре око 15 година, када је Свеет Мартха отворила највећу локацију, продавницу израђену по мери која управља огромним количинама саобраћаја ногу у срцу сајма. (Док се Тексас често сматра највећим државним сајмом у Сједињеним Државама, Миннесота је отворена на краћи временски период и има свакодневну већу посјећеност.
Септ. 4, 233.303 људи
препун улица, чинећи другу најпрометнију недељу у фер историји.)

"Након што су се отворили [велика трибина] почели смо да видимо све веће и веће гужве и тада се заиста осетило као да смо нешто", каже Олсон.

У овом тренутку, производња је тако масовна, слатка Марта запошљава 550 људи на своја три штанда током 12-дневног периода. Током остатка године компанија се враћа уназад, повремено се враћајући у градове близанце, где из малог приколице продају колаче са чипсом од чоколаде. Они такође продају замрзнуто тесто од кекса у продавницама прехрамбених производа у Миннесоти.

"Желели смо да колачићи буду слични сајамским - свежи из рерне, а нисмо желели да додавамо конзервансе - зато смо уместо претходно печених колачића радили смрзнуто тесто," објашњава она.

Топли колачићи били су пресудни део пословне стратегије - јер ко може да одоли кексу свежег из пећнице, посебно ако је само неколико минута хода од шанка млека Алл-Иоу-Цан-Дринк? (што је заправо ствар захваљујући државном удружењу млекара). Једнако је важан и начин на који су колачићи представљени.

Паковање је кључно.

Чак и ако су улице сајма толико загушене да не можете да видите више од пет стопа испред себе - што се догађа и викендом - још увек лако можете пронаћи улице Слатке Марте. Увек можете скенирати небо за еквивалент за печење сигнала шишмиша - Мартина намигнута аниматроничка колачића који виси изнад сваке радње - или можете следити трагове смрсканих колачића.

Олсон није намеравала да икада спусти колачић - страшна је што неће допринети да се на сајму смету или нереду - али с обзиром на начин представљања посластица, то се и догађа. Често.

Колачићи се продају у двије величине: у контејнеру за папир у облику конуса у коме се налази десетак посластица или у масивној пластичној посуди.

"Размишљали смо о томе да их продамо у папирном чамцу или торби, али желели смо да то буде нешто што би људи морали да држе, што би други људи видели", каже Олсон.

Једна од њених раних запослених била је плесачица, и док је била на турнејама у Нев Иорку, видела је како се колачићи продају у конусу. Не бисте је могли угурати у торбу, као што бисте могли у папирнату торбу. "Још увек имам ту конус", каже она.

Након што су људи непрестано тражили веће величине, Слатка Марта је увела канту за полагање кући, одлучивши да закачи поклопац између дршке и ивице канте, па би могао да делује као позадина да нагомила још више колачића, стварајући врхунски екран који би се истицао у мору савршена храна.

Прави традиционалне посластице намењеним људима.

Иако колачићи од чоколаде са чоколадом могу изгледати као стара школа - посебно на сајму који продаје дубоко пржене нацхосе и анђео Американизовани преузму Таииаки, торта у облику рибе пуњена сладоледом - Слатка Марта настала је из своје маркетиншке стратегије која размишља унапред.

Године 2010, Свеет Мартха се придружила друштвеним медијима и покренула такмичење "Тале оф Паил", тражећи од људи да покажу како користе пластичне посуде након што колачићи нестану. (Неколико поднесака: Као алат за прављење песка, дом за Лего колекције, чак и комплет за прву помоћ за аутомобил, МиннПост.) Цело такмичење је истакло памет слатке Марте: Наставите да користите канте, наставите да размишљате о нама до следеће године.

Ове године, бренд је додао Снапцхат филтер, остављајући људима да уоквире своје фер сећања илустрацијама колачића Свеет Мартха. На тај начин, чак и ако људи нису испред продавнице, постоји окидач који ће их натерати да узму канту. То, у комбинацији са осећајем оскудице - канту можете добити само 12 дана у години - и носталгија класичних чоколадних колачића од чоколаде евоцира, бренд као пример уџбеника у маркетингу. Није ни чудо што Свеет Мартха продаје милион колачића дневно.

"Скоро да је обред пролаза за људе који хватају колачиће на путу кући", рекао је менаџер администрације државне лиценце Деннис Ларсон Миннеаполис-Ст. Паул Бусинесс Јоурнал.

Као да посматрате како нетко изрезује блокове путера од 90 килограма у лице локалне млечне принцезе или троши 47 долара освојити пунчану лутку на штанду Вхацк-а-Моле у ​​Мидваиу, није Државни сајам Миннесоте без Свеет-а Мартха.