Цоунтри Ливинг уредници бирају сваки истакнути производ. Ако купите од везе, можда ћемо зарадити провизију. Више о нама.
Није једноставно попут кипуће воде и убацивања резанци унутра.
Паста је недељно, не мисли, али кува се таман није. Ево највећих грешака које вас спречавају од нодване резанци.
1. Не бирајући прави облик
Паста не долази у 101 облику и величини само ради забаве. Скоро за све њих постоји сврха (ок, можда и не овај), и нису увек заменљиве. Ако немате тражени облик тестенине, обавезно замените сличан облик. Размислите о њима у категоријама: велике цеви (пенне, ригатони), мали обруч-и / тубе-и облици (лактови, шкољке), твирли спирале (ротини, гемелли), тањи праменови (шпагети, лингвине), шири праменови (феттуццине, паппарделле). Затим, покушајте да задржите ствари у истој породици.
2. Слепо пратите време на кутији
Мислите на време наведено као предлог, а не на Еванђеље. Након кувања више од хиљаду посуда са тјестенином, рекао бих да је кутија тачна само око 50% времена. Ретко је да се ваша тјестенина прекува када се тајмер искључи, али може се озбиљно покварити - и то није нужно крива компанија. Много фактора који иду у стопу кухања тјестенине: задржавање топлоте вашег лонца, како вода вам се брзо прокључа након што паста погоди воду, јачина ватра, итд. Само да будете сигурни, када тајмер угаси, извадите један или два комада и пробајте их. У зависности од тога колико је подтала, желећете да наставите у интервалима од 30 секунди до једног минута, кушајући уз пут. Запамтите, увек можете наставити са кувањем, али не можете поништити кашаст резанци.
3. Прекривање тјестенине приликом печења
Када говоримо о меснатим резанцима... увек окрените своју тјестенину, ако ће и она провести дуже од 10 минута у рерни, јер тестенина и даље кува док се пече. На тај начин, док је готова каша, тјестенина је савршено ал денте.
4. Не засолите довољно воде за кухање!
Ово је, спуштених руку, највећа грешка коју кухари раде када кувају тјестенину. Стадиј кључања једина је тачка коју треба да зачините тестенином током читавог периода, а да бисте је додали резанцима, вода мора бити веома, веома слана, попут сланутка из оцеана-воде. Моје лично правило је да бацим малу слану сољу за 1 килограм. тјестенине у лонцу са 7- или 8 квадрата. Не требате бринути о употреби толико соли, већина ће ионако ићи низ одвод. И то ме води ка ...
5. Испуштање воде за кување
Кад дође вријеме за исушивање тјестенине, немојте сипати сву воду. То су драгоцене ствари! Вероватно вам неће требати за супер сочне припреме (мислите да су маринаре или болоњезе), али за све што је мало суђе (попут маслине сосови на бази уља) или врхње, додавање воде или две воде за кухање је савршен начин да се незграпни и суви сос у луксузном и свиленкаст. Вода помаже да се сос отопи па да премаже сваки резанци, док скроб у води помаже да се боље прилепи за тјестенину.
Осећате се инспирисано? Ево неколико наших омиљених рецепата за тестенину како бисте кренули:
• Пенне са сланином и бриселским младицама
• Говеђа јела Рагу
• Пилећа карбонара
• Смеђе маслац и кукурузна тјестенина
• Цаватаппи са црвеном паприком и пршутом
• Печурке Марсала Бовтиес
Схерри Рујикарн је придружена уредница за храну у Кухињи добре кухиње.
Од:Гоод Хоусекеепинг УС