Овом фармом оваца ретке пасмине Цотсволд управља једна жена и њен одани пас

Позивајући се са буком која је негде између звиждука и јодла, Јане Каллаваи спретно демонстрира симбиотско партнерство пастира и њеног пса. Док је флаута, рав обложена колицима, креће иза ледене корита за водом, Јане слиједи, кроти у руци, пружајући неколико фраза охрабрења.

Тренутак касније њено стадо извире изнад обрва оближњег брда, налик указању у ранојутарњој магли. Заједно овчје пастрве, хватајући темпо док се налазе у близини тешке дрвене капије, на чијој се другој страни вири свјежа трава. Својим отпорним рупама богатим ланолином и величанственим закривљеним роговима стадо изгледа више за викиншко насеље него за поље усред села Вилтсхире. Али ово нису обичне овце - то су вишеструки рогови Манк Лоагхтан, примитивна ретка пасмина рођена и негована на великим пашњацима Органска фарма фарме Ланглеи Цхасе.

Носом на земљу, група се задовољно пасе, с времена на време бацајући не трепћуће очи у правцу Флауте, која је спремна за своју следећу команду. Окружени су бујним ливадама дивљих цветова и древним живицама - где плаве звончице, собарице и крављи першун ускоро ће процветати - Јане је заговорница одговорног узгоја и реципрочне везе са земљиште.

„Биће овде још дуго након што одемо“, каже она. "Сматрам се више чуваром него власником, помажем у очувању пејзажа за будуће генерације." Етос одрживости је онај који прожима сваког аспект Ланглеи Цхасе-а, од одбијања употребе пестицида и хербицида (овде се охрабрују кртице и црви) до придржавања строгих одредби које поставља тхе тхе Соил Ассоциатион.

Ускочи у свој Ланд Ровер, док је Флуте одмарала добро заслужени одмор у леђима, Јане креће до суседног поља сена управо кад прве капљице кише почну да се ударају о ветробранско стакло. У далеком куту, под рашчупаним гранама величанственог храста, група јагњетина склоништа. Рођени тек прошле недеље, млади су можда сада црни, али комбинација слободног начина живота и сунца на леђима значи неће проћи дуго пре него што се трансформишу из тамноплаве у млечно чоколадно смеђу, а затим, на крају, дубоку златну боју која ће се подударати са њиховом родитељи.

„Јато се пасе својим темпом. Они се само повезују ", каже Јане, заустављајући се да забележи неколико запажања у својој бележници. "Нису затворени и имају пуно простора, што чини све разлике. Сретне су овце. " Многи ће јањад повезати с новим почецима, али, за Јане, овај пут заправо означава крај пастирске године. "Горко је слатко кад видите своје јато", каже она заносно. "Осећате понос што сте узгајали гомилу тако лепих животиња, али туга што их не можете задржати заувек."

Док се облаци препуштају опуштеној сунчевој светлости, Флуте се враћа на посао, ткајући се у високу траву и вежбајући брзину и окретност. Радећи на земљи током читаве године, Јане је обожавала сваку сезону - без обзира да ли се маже рано љето или постављање станица за сијено у свјежим зимским данима - али признаје да постоји нешто посебно О томе јањетина. "Веома сте приправни, али постоји осећај узбуђења и ишчекивања", каже она. "Када стигну, то је као отварање поклона. Видети их како направе прве кораке, изгледати здраво и снажно, па, то је просто. "

Након кризе БСЕ средином 1990-их, Јане је одлучила да искористи своје површине за узгој сопствене стоке за месо: „Желела сам следљивост и да знам шта моја породица је јела. "Након што је одлучила да ће краве Дектер бити мало претешко за подношење, одлучила се за нешто за што је осећала да је много више управљив. "Уз овце можете да се побегнете тако што ћете заједно прегазити неколико препрека", каже она, смејући се. "С друге стране стока је потпуно другачији чај од рибе."

Јане је предузела опсежно истраживање, проналазећи стручњаке са Бристол Универзитета и Шкотског пољопривредног колеџа (поред избора специјалних месара) да затражи њихов савет. Откривање да су многе врсте у Великој Британији или хибриди или крижне пасмине - узгајане и рођене да би биле на тањир у року од четири месеца - Јане је желела разноликост која је била на стотинама наших домовина година. „Манк Лоагхтан су много више времена него комерцијалне сорте. Морају да живе природним животом напољу - не можеш их само нахранити - каже она, сагињући се да покупи стражара који је залутао и који сада бледи за мајком. "Потребно је пуно више времена да се постигну одговарајућа величина, али вреди уложити то време јер је крајњи резултат толико бољи."

Са богатим, тамним месом дивљачког укуса, а природно је и нижим засићеним масноћама и холестеролом, органско јагњеће и овчетина Ланглеи Цхасе има много обожавалаца. Награде на фарми су награђиване (које се крећу у распону од традиционалног печења до кобасица, хамбургера, па чак и достава) саламе) су такође импресионирали светла као што су Хугх Феарнлеи-Вхиттингсталл, Рицк Стеин и чак Принце Цхарлес. И, иако Јане слободно признаје, тешко је не превише се везати за одређене ликове - "Неки чак подижу ногу да кажу„ здраво "када прођем," - она остаје филозофска о исходу: "Узгајате их са сврхом: да их нисте појели, не бисте их имали прво место. "

Сада је широко сматрана стручњаком у својој области - чак се појављује и на ББЦ Радио 4 Женски час - Јане верује да је дошло до помака у оном што традиционално представља индустрија којом доминирају мушкарци: "Редовно разговарам у Берри Брос & Рудд, објашњавајући о упаривању меса и вина. У прошлости су људи претпостављали да сам само ту да предводим посао! ", Каже она. "Данас мислим да постоји већа једнакост - мање је вјероватно да ћемо неке задатке посматрати као родно специфичне." Радећи заједно са својом посвећеном женорадницом Фаие (и Фаие'с) ћерка Росие, која помаже у празницима), Јане је научила да је бочно размишљање често подједнако корисно колико и снажна груба снага, посебно када је реч о плану бучни овнови: "Вратите им агресију и помислит ће" дајте то ", каже она," али тапкајте својим лоповом по земљи испред њих и питаће се шта на земљи се дешава."

Након напорног јутра склоњена свом стаду, Јане се враћа у сеоску кућу - упечатљиву зграду из 18. века у камену из Цотсволда - да се припреми за школску групу која ће је ускоро посетити. Скупивши једно луксузно руно поврх другог (ниједан део животиње се не троши, од њихове преграде до дубоких бразданих рогова), она ће их користити као реквизите за сутрашње демонстрације. "Не волим превише говорити о стварној прехрани", каже она. "Уместо тога, ја сам склон фокусирању на оно што деца можда не знају - желим да открију колико су заиста свестране овце."

За више информација посетите ланглеицхасе.цо.ук.

Ова карактеристика је из часописа Цоунтри Ливинг. Претплатите се овде.