Рогуе Ривер Блуе
Јесенско небо постаје дубоко плаво над долином реке Рогуе у Орегону. Запетљан између планинског ланца Каскада и Сискииоу, ово валовито село са својим млечним фармама и воћњацима дом је Рогуе Цреамери од свог оснивања 1935. Када су га садашњи власници и партнери Давид Греммелс и Цари Бриант купили 2002. године, прихватили су занатску традицију производње сира његовог оснивача, Тхомаса Велла, и његовог сина Игназиа.
На слици: Рогуе Ривер Блуе достиже гипко савршенство у року од годину дана од пада. Умотано у лишће грожђа мацерирано у домаћој ракији од крушке, дубоки, благи окус лежи под гризом сира. Смокеи Блуе (види се овде) поставља се преко смрдећих љуски љешњака прије старења. За јелашћи јесењи оброк, послужите се уз грожђе из реке Рогуе попут Сирах или бело Виогниер и шаку орашастих плодова.
Греммелс и Бринк Цонфер
Након што је посетио француски Рокуефорт 1956. године, Тхомас се вратио кући да створи први плави сир у француском стилу у Сједињеним Државама. Данас Игназио ради као главни произвођач сира у крухарији с Греммелс и Бриант. Ручно израђени плави сиреви Цреамери освојили су бројне награде, укључујући престижну награду Светског сира за најбољу плаву и прво место на такмичењу америчког друштва за сир.
Смеђа швајцарска крава
Сластичарна се обавезала на одржив приступ. Њен једини добављач крављег млека, оближња млекара Рогуе Виев, Делмар Бринк пасе стадо Холстеин-а и браон-швајцарца (приказано овде) на родном пашњаку. Краве се хране без хормона или антибиотика, а сезонска паша даје млеку богат укус који обликује карактер сирева. Дођите јесен, смокве, крушке и јабуке у долини сазревају, храст и јавор почињу да се окрећу, а први мраз сигнализира почетак сезоне.
Давид Греммелс
Давид Греммелс блиско сарађује са млекаром Делмаром Бринком како би надгледао профил укуса у крављем млеку. Овде узоркује воћну траву, неопходну за исхрану крава. Умерена клима у долини, разнолика вегетација, минерално богато тло и пролећна река Рогуе помажу у обликовању укуса сирева. Након првог мраза, принос крављег млека опада, његов укус се појачава и време је да направите Рогуе Ривер Блуе. "На јесен правимо најфинији сир", каже Греммелс. "Како састав млека постаје концентрисанији, у њему можете укусити долину."
Орегонов жестоки јесенски шоу
Умерени дани и јасне ноћи олакшавају долину реке Рогуе лагано у пад. Доживите палету гримизне и златне сезоне са пикником од сира, воћа, свеже печених пецива, слатких и љутих зачина.
Таилгате
Савршено место за приређивање стражњих врата је Цхевролет из 1960. године - овај у власништву масмерера Марио Цхавез. Поправци укључују локалне црвене крушке Ањоу и Цомице и јабучне јабуке.
Брање плодова
Започните свој пикник - или гозбу која се одржава у затвореном простору - кремастим класичним Орегон плавим, а затим грицкајте танги првак Рогуе Ривер, а завршите глатким, слатким Смокеи-ом, обилном аромом лешници.
Воћњаци крушака и јабука у долини омогућавају излет за викенд.
Воће и џемови
У сезони: локални пари
Смеђа турска, црна мисија и медене смокве са фарми Пеннингтон додају медитерански додир оброку и добро се удружују са Цхедери-јем из Цреамери-ја. На кашику Цхеддара кашику гроздја од винског грожђа. Велики избор Рогуе Алеса - сви произведени локално - добро се слажу са сиревима. Испробајте Рогуе Империал Стоут с робусним Цратер Лаке Блуе сиром.
Флаша вина
ВИНСКИ ПОРУКЕ
Пинот ноир, попут имање винарије Еден Вале из 2004. године, одговара благој ријеци Орегон Блуе. Вински воћни акценти подвлаче орашасти укус сира. Смокве и крушке савршено иду уз то.
Зачињен Зинфандел, попут Троон-овог резервата 2004. године, употпуњава укус карамеле Смокеи Блуе. Користите овај сир уместо сланине у хрскавом БЛТ-у или га послужите с дробљеним над хрскавом румунском листом.
Слатки Гевурзтраминер, омиљено немачко бело вино, уравнотежује земљани пробој плаве реке Рогуе. Мирисна планина Мадроне 2005, касна жетва, наглашава нагласке купине сира. Уживајте у њеној сложености орасима или грожђем. Најбоље је послужити Гевурзтраминер охлађеним.