Цоунтри Ливинг уредници бирају сваки истакнути производ. Ако купите од везе, можда ћемо зарадити провизију. Више о нама.
Ерицка МцЦоннелл
Скоро пола године Деневан и његова посада путују по Америци, одржавајући гурманске оброке у прелепој аграрне поставке, од поља са кукурузом на Нантуцкету до сточне фарме у Висцонсину до воћњака у центру Цалифорниа. За сваки од догађаја Деневан укључује што више локалне, органске хране (од јаја и маслиновог уља до салате и бобица) што је више могуће, са оближњим ранчером, виноградарима и произвођачима сира који пружају месо храњено травом, регионална вина и занатлије сиреви. Јеловници за вечере - који се мењају према сезони и месту одржавања - обликују се под вођством прослављеног локалног кувара који је чврсто повезан са малим произвођачима хране из тог краја.
Поставите на отворени пашњак под високим стаблима пекана, сто у Јохнсоновом дворишту изгледао је као да се протеже равно према плавом хоризонту. Деневан, висок шест центиметара, подсећа на постмодерног Марлборо Ман-а у сламнатој каубојској капи, црним наочарима и наочалама, прегледавао је сцену. "Надам се да ће повезивање људи одакле долази њихов оброк променити културу хране", каже он.
Током деведесетих година прошлог века Деневан је проводио доста времена посећујући мале фарме и занатлије с храном како би пронашао локалне производи, вина, сиреве и месо за цаффе Габриелла, Санта Цруз, Калифорнија, ресторан у којем је био шеф Главни кувар. Те посете покренуле су његову машту и натерале га да размишља о начинима не само да дели домаће возарине добављача, већ да помогне вечерама да се поново повежу са земљом и пољопривредницима који јој то дају. Тако је 1999. године Деневан почео да баца домаће гозбе на мрежу фарми и винограда Северне Калифорније. Забаве за вечеру на отвореном показале су се популарним готово одмах, и за неколико година купио је сирутки, црвено-бели туристички аутобус из 1953. године и одлазио на скупове у природи. Од тада, од Деневана се чак тражи да угости његова номадска јела у градским просторима, укључујући заједничку башту у Њујорку и музеј уметности у Фиренци у Италији.
На рецепцији у Јохнсоновом дворишном врту, Деневан је представио фармера домаћина Брентона Јохнсона и неколико других добављача који су допринели вечери. Како је сунце залазило, конобари су почели да испоручују курсеве, који су чудесно попримили облик у импровизованој кухињи коју је водио кухар Јессе Гриффитхс, власник Даи Дуе Суппер Цлуба у Аустин. Гриффитхс је заслепио госте, најпре са малом рибље чорбе, затим са шармерима од регионалног меса и егзотичне дивљачи. А салата од парадајза и краставца и фете појавио се следећи, а затим савршено угљен препелица на кревету папричне рукавице.
У оно време, десерт - Боскуе плави сир упарен са пралиним пеканима и слатком воћном пастом - стигао је до стола, ноћ је пала и једино светло је светлуцало од свекарских свећа. Као да су на путу, гости су почели да певају "Дом на ваги". Жена се насмејала, а онда објаснила: "То је једина тексашка песма коју сви знамо!"
У 9 сати ујутро, шест сати након почетка догађаја, гости су се упутили према својим аутомобилима. Деневан и његов тим радили су у поноћ, прали суђе, спакирали чаше и преклопили столице. Следећег дана, били би на путу за Санта Фе на још једну вечеру.
"Постојимо само једну ноћ и тада нас више нема, али у том кратком времену магија се заиста догађа", каже Деневан. "И све је то због одличне хране, фарме и једног дугог стола."
Пронађите изванредну вечеру на пољу у вашој близини:
Посетите изјеминтхефиелд.цом за надолазеће локације и датуме и резервисање места за столом. Или уђите у нашу наградне игре освојити карте за двоје и копију Деневанове књиге, Изванредан у пољу: Кухарица од фарме до стола. Догађаји, који могу трајати и до шест сати, коштају око 200 долара по особи и укључују вођење обиласка фарме домаћина, оброк од пет течајева, винско спаривање за свако јело и све захвалности.
Погледајте фотографије и набавите рецепте из овога Изузетно у догађају Фиелд!