Пре неколико месеци су ме позвали на прославу Подруми за колаче 50-годишњица у њиховој винарији у Рутхерфорду, Калифорнија. Као неко ко никада није био у долини Напа, или уопште у Калифорнији, био сам више него узбуђен. И да вам кажем – једва чекам да се вратим.
Ево кратке лекције из историје ако нисте упознати са подрумима за колаче и њиховом причом. Јацк и Долорес Цакебреад основали су винарију пре 50 година 1973. године. Џек је по занимању био фотограф и купио је ранч који је постао винарија након што је тамо снимио књигу (Ризница америчких вина Натхан Цхроман). Своје прво вино, Цхардоннаи из 1973. године, објавили су 1974. године. Како је посао растао, могли су да стекну више површина, купе додатне винограде, пуштају нова вина и изграде додатке оригиналној винарији. Освојили су неколико награда не само за своје вино, већ и за невероватну архитектуру.
Иако је то било бурно путовање, осећам се као да сам искусио толико Напе за тако кратко време, од винарије преко винограда до локалних јела и продавница.
Након што смо стигли у наш хотел у живописном центру Напе, уживали смо у дивној вечери добродошлице на локацију у винарији и упознали су се са многим запосленима, укључујући сувласнике Бруцеа и Денниса Цакебреад. Било је невероватно имати прилику да седнем поред њих и из прве руке сазнам о винарији. Вечера се састојала од Хеирлоом супе од бундеве направљене од бундева узгајаних у сопственој башти. Прошли смо поред неколико великих бундева нагомиланих на трему куће - оригиналне винарије - док смо ушли. Не може бити више од баште до стола од тога!
Такође су нам послужили салату од пршуте и руколе, препелице пуњене прљавим пиринчем са пиреом од корена целера и избор занатских сирева. Десерт је био Меиер Лемон Ице Цреам са Хуцклеберри сосом, опет, направљен од лимуна и бобица које се узгајају на имању. Пробали смо разне шардоне, пино ноар, каберне совињон и совињон блан. Непотребно је рећи да је мој први увод у Напу био добар!
Дан број два — главни догађај. Јутро смо провели у Цакебреад'с Сусцол Спрингс винограду, једном од шеснаест винограда које винарија поседује широм долине Напа, где смо отишли на врх планине и били сведоци најспектакуларнијег погледа. Наводно можете видети све до моста Голден Гате по ведром дану. У даљини је била мала магла, али верујем! Било је предивно и сунчано, а било је валовитих брда миљама и километрима. Било је то савршено окружење да сазнате више о визији винарије од потпредседника операција, Арона Фисхледера.
Следеће на путу је било нешто због чега сам био веома узбуђен - час кувања у винарији са њиховим сопственим куварима, Брајаном Стритером и Џошом Андерсоном. Поделили смо се у три групе и направили ђаволска јаја са ушећереном сланином и укисељеним семенкама сенфа, остриге са Острва свиња са кимчи мињонетом од краставца и колаче од ракова са Иузу Аиоли. Сви су били укусни и уживали смо у њима на тераси као предјела упарена са два Цакебреад'с Саувигнон Бланцс пре ручка. Кулинарско особље је за нас припремило још један невероватан оброк који је укључивао свеж хлеб и конфит од Либерти патке са француским зеленим сочивом, ескаролом, печеном баштенском цвеклом и сенфом. Било је, наравно, још вина по укусу — овог пута, Цакебреад Целларс Цабернет Франц.
Док смо претходне ноћи имали кратак обилазак винарије, морали смо да кренемо у дубљу шетњу око имање после ручка, почевши од просторије за јаја (која се назива "картон"), где се вино ферментира у великим бетонска јаја. Прошетали смо кроз оставе, баште у којима узгајају тоне воћа и поврћа за употребу у кухињама, прелепе дегустационе површине на отвореном, па чак и библиотека вина Цакебреад-а, која приказује неке од њихових посебних берба које датирају деценија.
Затим смо се почастили дегустацијом вина у лабораторији са винарком Степхание Јацобс. Сама соба је буквално изгледала као научна лабораторија, са столовима постављеним у центру за дегустацију, док је опрема — попут центрифуга и спектрометара — стајала поред зидова. Дегустирали смо разне шардоне и сазнали више о процесу производње вина и различитим начинима на које се грожђе и вино анализирају и процењују како би се произвео најбољи могући производ. Чак смо могли да пробамо и 50тх Анниверсари Цхардоннаис, који сви имају етикете са неким од црно-белих фотографија Јацк Цакебреад-а. Његове фотографије се такође могу видети изложене широм винарије.
После дана одличног вина и хране, имали смо мали одмор пре вечере. Неколико нас је одлучило да се упусти у центар Напе и нашли смо се у — изненађење! — продавници антиквитета! Наишао сам на мало похабану копију Овладавање уметношћу француског кувања Том ИИкоји је дошао кући са мном.
Вечера је била екстравагантна намаз црних вина Цакебреад-а у Цоле'с Цхопхоусеу. Кростини са печуркама, њујоршки стрип и хрскавац од јабуке са сладоледом од цимета касније сам пробао разне црвене боје које су ме заиста импресионирале. Лично, држим се белог и розеа јер једноставно не знам много о црвеним винима или ономе што волим, али сам уживао у сваком црвеном које сам пробао током целе вечери. Спајање вина од колача са јелима из локалног ресторана био је одличан начин да се више доживи Напа.
После много победника и вечера, назвали смо ноћ и мојим вртоглавим авантурама у Напи дошао је крај. Иако сам потпуно уживао у сваком делу овог путовања, две ствари које су ми се апсолутно допале у подрумима за колаче које су се издвајале од свих осталих.
Први је Цакебреад-ова посвећеност еколошка одговорност. Током наше вожње кроз виноград до врха планине прошли смо низ ограда и капије – ходници за дивље животиње – који дивљим животињама дају довољно простора за лутање, а истовремено чувају винову лозу. Питали смо Бруса шта су радници на њивама радили тог дана, а он нам је рекао да причвршћују винову лозу за жице. Обично се то ради помоћу уређаја који лако причвршћује лозе пластиком, али су прешли на ручно везивање канапом, што траје дуже, али је боље за животну средину.
Док смо шетали виноградом, видели смо неколико јастребова у близини и Брус је показао једног великог део обронка који је изгледао као да је недавно обрађен — доказ да су дивље свиње тамо. Сазнали смо да су такође користили овце да помогну у одржавању траве у неким од својих винограда, а соколар и њене птице живе у другом винограду ради контроле штеточина и крошње. Они се баве пољопривредом уз што мањи утицај на екосистем, документују популацију дивљих животиња и штите потоке и природне траве. Било је веома очигледно колико Цакебреад улаже у очување животне средине на својим имањима и био сам одушевљен и импресиониран тиме.
Друга ствар коју волим код подрума за колаче је то што је кулинарско искуство поред искуства у винарији! Као гурману, ово ми је било тако забавно. На питање како је почео њихов кулинарски програм, одговорено нам је да је Долорес Цакебреад спремала ручак за све раднике и одатле је процветала. Био је фебруар када сам био у посети, тако да је башта у то време била мало ретка, али бих волео да поново посетим и видим је пун и величанствен цвет. Од узгоја сопствених састојака до укључивања у локалну заједницу, Цакебреад нуди јединствено искуство обједовања у којем ми је тако драго што сам учествовао.
Као што је поменуто, био сам у Напи само нешто више од једног дана, али сам отишао са осећањем да сам толико тога доживео, иако сам посетио само једну винарију. Дакле, ако нађете мало времена у Напи и нисте сигурни коју винарију да посетите, или бисте воле да раде највише уз кратко време у долини, Цакебреад је дивно место за почетак.
Кренуо сам кући следећег јутра са много тежим кофером, захваљујући бројним куварским књигама и флашама вина које су дошле са мном, али не бих имао другачије.
Цакебреад’с 50тх Годишњица Цхардоннаи селекција је сада доступан за куповину и можете их купити актуелна издања на њиховој веб страници!