Готово ништа не привлачи љето попут свјежег убраног биља, а оно рано доноси плодове на биљној фарми Виста Д'оро у Ланглеију, Британска Колумбија. Када су Лее Мурпхи и њен супруг Патрицк купили земљу пре 10 година, они су оставили канцеларијске послове у Ванцоуверу како би одгајају своје двоје деце, Морган, 12 и Хунтер, 10, у земљи и живе свој сан о приближавању људима храни коју јести. Заокупљена сунцем натопљеном микроклимом између обале Тихог океана и планинског ланца Златних ушију, фарма нуди угоститељски посао, линију специјалних намирница и школу кувања. Локални кувари долазе да предају, а Лее води часове кувања с биљем, које се узгаја на фарми.
На слици: Носећи послужавник са свеже убраним љубичастим босиљком, пехрагоном, жалфијом, љутом луком и ружама, Лее је чврст верник да су „биљке одличан начин да се на тањир нађете неко узбуђење“.
Лее често предаје часове кувања на отвореном, обично у сенци 100 година старог ораха на имању. Користи производе узгојене у Висти Д'оро или локално за стварање посебно интензивних укуса, као у освежавајућем хладњаку ананаса којем послужује током наставе. „То је попут једења пејзажа и сунца“, каже она. "Добивате суштину подручја." За детаље о похађању Лееове наставе пријавите се на
вистадоро.цом.Након што се опере и помоли суво, зелено-стабљикасто биље као што су босиљак и цилантро, може прећи директно у процесор за храну. Али обавезно уклоните лишће са биљака дрвеног стабљика, попут мајчине душице и рузмарина.
За робусну мешавину, пар маслиновог уља (екстра девичан хладно прво прешање) са јаким укусима попут босиљка и рузмарина. Изаберите неутрално уље попут семенки грожђа да бисте у први план довели биљке са финим аромама, или за сложени, живахни пахуљицу, помешајте орахово уље попут пистација са метвицом или орахово уље са жалфијом.
Винтаге или рециклиране боце додају декоративни додир и чине лијепе поклоне (најбоље су величине од 8 унци). Стерилизујте пре пуњења тако што ћете проћи кроз циклус машина за прање судова и заменити гумене или плутене чепове новим. Хладне препарате охладите преко ноћи, а затим додајте прстохват морске или кошер соли да посветли укус и сачува боју биља. Ако се напрежу, уља чувају у фрижидеру један до два месеца; ако је необуздано, око две недеље.
САВЕТ: Нећете изгубити ни кап ако помоћу лијевка пребаците биљна уља у украсне боце и коре.
Педесетак врста парадајза рајчице расте на фарми Виста Д'оро Фармс. Укус лета достиже зенит када се сорте парадајза сервирају са песто босиљка, медитеранском комбинацијом. За најбољи песто, побрините се да су сви састојци свежи како бисте појачали утицај соса. Користите нежније и укусније листове од тек убраног босиљка, свежих пињола и тек нарибаног Пармигиано-Реггиано-а.
Летње најједноставније салате достижу своју пуну славу када се користи свеже зачинско биље.
Да направите Песто: Испеците 3 шоље листова босиљка са 1/2 шоље маслиновог уља, 1/4 шоље борових орашчића, 2 мала чешња чешњака и 1/2 шоље сира у хранилишту док ситно не исецка. Поспите у 1/2 кашике морске соли, 1/4 кашике свеже млевене паприке и процедите док не постане глатко. Чувајте у хладњачи једну недељу или замрзнуте три месеца.
Пре сушења биља оперите и осушите да спречите настанак плијесни. Ако желите да скухате заједно са пакетом, вежите заједно са кухињском врпцом. Обесите је наопако на сувом и тамном месту јер ће сунчева светлост избледети. Једном када се осуши, биље ће трајати два до три месеца у херметички затвореној посуди.
Сноп њежног биља чини снажан утицај. (На слици, с лева на десно :)
ДЕЛИЦАТЕ ЦЛАССИЦ: Ова фини комбинација биљака мешавина је першун, цхервил, пехрагон и власац додала суптилне акценте винарима. Може се користити свежа или осушена.
ПОТЕНТ МИКС: Букет ловоровог лишћа, першуна, пехтрагона, тимијана и летње киселе свјеже љетне ароме доноси зимским фаворитима, попут срдачних паприкаша.
ЦООК'с ТОУЦХ: Носај од биљака из Провенце обједињује рузмарин, тимијан, мажуран и лаванду. Користите за уношење богатих слојева укуса у супе, касике и живину.
Пића натопљена биљкама преносе своје суптилне есенције током јела, повезујући сваки курс. Цветни мириси попут лимунске вербене и лаванде додају дубину воћним адесима и леденом чају; моћно биље попут рузмарина и жалфије додаје боров, освјежавајући подтон сангрији бијелог вина. У препаратима увек користите свеже зачинско биље, а напитке мешајте само неколико сати пре послуживања да би окуси били оштри и јасни.
Подне вино: Да бисте направили белу сангрију, помешајте концентрат цвећа стабло, шећер и листове жалфије са 750мл бланц саувигнона. Додајте две исечене зреле брескве и малине. Воће пустите да се масира 2 сата пре послуживања.
Напомене о окусу: Белој леденој чаји с пехрагоном додајте ноту слатког слатког носа. Отопите 4 кесице белог чаја у 4 шоље кључале воде, а затим охладите. Закухајте 1 шољу воде и 1/2 шоље шећера, додајте пехтрак и пирјајте док се не охлади. Сласом засладите добијеним сирупом од естрадона.
"Што више људи једе локално и у сезони, то више схватају разлику у томе шта могу пробати." На стол додајте цртицу боје биљним уљима уместо маслаца или потопите. Савршено за хрскаве хљебце или багуте са више житарица, или испробајте хљеб за семе за додатну мрвицу и текстуру. За свеже уживање у сировинама, потопите бланширани снежни грашак или шпароге са оловком. Улијте мало балзамичног или шампањиновог сирћета за зест винагрете, умијешајте у мајонез за додатни „ударите“ на сендвич или кистом према пилетини, риби или поврћу претходно додајте арому роштиљ. Биљна уља морају бити у хладњаку. Пошто се нека уља стврдњавају када се охладе, пустите их да достигну собну температуру како би им се омогућила да се укажу пре послуживања.