Савети за прављење боље супе

ВЕЛИКИ смо љубитељи супе у било којем облику и у било којој сезони. Јесен, зима, сирна, здрава, ако је у посуди, једемо је. Али у свему нашем прављењу и конзумирању супе научили смо неколико кључних ствари које би сваки мајстор за супу требао знати. Узмите у обзир овај план пута до бољег стања супе:

1. Сол у свакој фази.

Прављење супа налик је изградњи торња. У торњу, сваки ниво утиче на онај изнад њега - ако један слој није јак, кула пада. Исти је принцип и са супом: ако ни један корак не буде добар, ништа што додате поред тога неће имати и добар укус. Дакле, било да започињете са исеченим луком, додавањем млевеног меса или преливањем основног залиха, морате дати сваком свом соку од соли и папра. Чини се да је превише, али добро искусни слојеви су оно што ствара дубину укуса.

2. Размотрите своје опције акција.

Склони смо пилећем чорбу да мислимо као уловну течност. Али вриједно је размотрити неке друге. Говеђи јуха додаје пуно богатства јухама на бази тјестенине, попут наше

месна супа (такође се добро држи поврћа као што је кељ). Поврће није само за вегетаријанце: јер се прави са толико поврћа, кључно је и за супе којима је потребна сложеност (коврче, итд.). Рибље залихе ваш су очит избор за чобане, али је одличан и за супе са једном нотом које би могле користити укусан ударац (невероватно у парадајз чорби!).

* На тој биљешци знам да ће вам пуристи рећи да су домаће залихе и јухе увек прави избор. Али могу бити изузетно лењи, тако да обично идем само на конзерве. Учините то и никада вам нећемо судити.

3. Пригрлите свет зачина.

Куркума додаје не само боју, већ и земљаност. Коријандер даје повртне супе већу дубину. Кумин је одличан за меснате, срдачне супе, попут наше Пилетина Цхили Верде. На тој напомени, идите крупно или идите кући: могли бисте помислити да је једна кашика зачина превише, али кад се разреди у течности, губи пуно удара.

4. Не прокувај на смрт.

Сви морамо брже доћи до стола, тако да склони смо да јуху дигнемо високо и кренемо. То се посебно догађа када кувамо супе с месом и осјећамо се као да морамо угријати да бисмо били сигурни да се све куха на сигурно. Али онда се питамо зашто наше супе завршавају здјелу гљиве без окуса. Истина је, супи је потребан њежнији додир: тада би се требало кухати полако да прокуха одмах скренуо једва да се поклопио (што значи да површина супе само мало бубри и креће се). Окуси састојака ће се боље стопити, а ваши састојци ће задржати структуру и интегритет.

5. Додајте крем без врхња.

Не бојим се додати тешку крему или пола и пол да јухама додам више тела. Али понекад - врло ретка прилика, да будем фер - желим нешто здравије. Као састојак, кокосово млеко је савршена алтернатива, а тањим јухама је теже текстуре - попут ове Кари од кокосових орашчића. Кад је у питању техника, мјешавина емерсија је сјајна: додајте својој јухи блитву са штапним миксером и испоставиће се богатом и благо пенастом. Али исто тако будимо искрени: мало врхња вас неће убити.

6. Испусти мало киселине.

Не могу ни да се сетим одакле сам научио овај трик, али то је промена игре. Тек што моја супа завршава кухање, навикла сам да додајем мрљу нечега. То би могло бити бијело вино супа од лука, додир јабуковог сирћета у јухи од бундеве, бућа пикантног пива свињски чили. Звучи као цхеф-и мумбо-јумбо, али мало киселине заиста осветљава цео лонац.